Coupelle fromagère, oeuf brouillé et asperges vertes

Votre marché pour 4 personnes :
100g de parmesan râpé, 1 botte de 250g d’asperges vertes, 6 oeufs frais, 10 cl de lait, sel, poivre, huile d’olive, ciboulette

Préparation:
1) Faites chauffer à feu moyen une petite poêle à fond anti-adhésif. Étalez du parmesan râpé et laissez fondre jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’il fasse des petites bulles. Retirez la poêle du feu, attendez que les bulles disparaissent. A l’aide d’une spatule, décollez la tuile puis déposez-la sur un bol retourné pour qu’elle en prenne la forme. Recommencez l’opération 4 fois pour former 4 coupelles.
2) Découpez les asperges en petits morceaux en conservant une belle longueur de pointes. Faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez cuire environ 5 mn à couvert. Elles doivent rester un peu croquantes.
3) Battez légèrement les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Dans une poêle huilée, cuisez doucement les oeufs tout en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4) Répartissez dans les coupelles de parmesan, ajoutez les asperges, parsemez de ciboulette ciselée.
Servez avec une salade cresson.