Noix de saint-jacques à la crème de persil

Votre marché pour 4 personnes:
2*250g de coquilles Saint-Jacques fraîches, 5 cl d'huile, 5g de curry, gros sel, poivre concassé
Pour la crème de persil :
200 g de persil plat, 200 g d'échalotes, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche

1) Préparez la crème de persil : enlevez les tiges, ébouillantez les feuilles 1 min à l'eau salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Pressez-les bien pour extraire l'eau. Mixez-les et réservez dans un bol au frais. Pelez les échalotes.
2) Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail non pelée, puis égouttez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les échalotes et l'ail à confire 30 min. sur feu doux et à couvert. Pelez l'ail avant de réduire le tout en purée au mixeur.
3) Dans une casserole, mettez 20 g de beurre et la purée de persil. Portez sur le feu en fouettant, ajoutez la crème fraîche. Donnez quelques bouillons, toujours en fouettant. Incorporez la purée d'échalotes et l'ail, assaisonnez et réservez au chaud.
4) Huilez les noix de saint-jacques au pinceau. Salez, poivrez-les et saupoudrez-les d'un peu de curry. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive chauffée à sec, 1 min de chaque côté.
5) Nappez 4 assiettes chaudes de crème de persil. Disposez les noix de saint-jacques par dessus. Garnissez chaque noix de grains de gros sel, de poivre concassé et de brins de persil. Servez aussitôt.