Crêpes soufflées au citron

Votre marché pour 5 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
25 cl de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel

Pour le soufflé :
25 cl de lait, 4 oeufs (blancs et jaunes séparés), 40 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 2 citrons bio, 1 pincée de sel, 10 g de beurre
Préparation :
1) Préparez d'abord la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en battant la préparation de façon à ce qu'elle soit fluide et homogène.
2) Faites cuire les crêpes. Réservez-les sur une assiette chaude. Couvrez d'un saladier retourné en cloche pour garder la chaleur.
3) Préparez ensuite le soufflé :
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine en tournant vivement.
Versez ensuite le lait chaud, puis fouettez avant de remettre la crème dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer puis laisser épaissir 2 à 3 min après les premiers bouillons.
Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier et laissez tiédir. Nettoyez ensuite les citrons en les frottant sous l'eau, extrayez le zeste et hachez-le finement. Incorporez-le à la crème (le zeste uniquement !).
Préchauffez votre four à 180°C .
Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.
3) Garnissez chaque crêpe d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis pliez-les en 2 sans appuyer dessus.
4) Déposez ensuite sur un plat de service allant au four et préalablement beurré, puis enfournez 8 à 10 min et dégustez dès la sortie du four.