Pavé de truite à la sauce verte, spaghetti et poireau

Une recette du blog :
La cuisine de Lili Marti 
Votre marché pour 2/3 personnes:
300g de pavés de truite, ail, thym, 1cs d'huile d'olive, 1 poireau, 30g de beurre, 250g de spaghetti fraîches

Pour la sauce verte:
1 cs moutarde, 20 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 cs de vinaigre, persil, 1 gousse d'ail,
sel, poivre
Préparation:
1)Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive.
Déposez la truite côté "peau", salez, poivrez et laissez cuire 6/7mn selon l'épaisseur. La cuisson à l'unilatérale est une cuisson "en dégradé" augmentant les saveurs de bas en haut, du bien cuit à presque cru...ne mettez les aromates qu'en dernier, ail et thym
2) Cuisez en même temps dans de l'eau bouillante salée les spaghetti en suivant les indications sur le paquet.
3) Faites une fondue du poireau , préalablement lavé, épluché et coupé en petits morceaux, en le laissant fondre le temps qu'il faut, dans une poêle chaude avec du beurre 5 mn + ajoutez 2 cs d'eau et couvrez. Il faut qu'il soit bien tendre et pas trop coloré.
4) Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la fondue de poireau et tenez l'ensemble au chaud.
5) Pour la sauce
Mélangez tous les ingrédients (jaune d'oeuf,crème fraîche,moutarde, vinaigre, ail, persil, thym,) sel, poivre et mettez sur le feu jusqu'à épaississement. Retirez le thym et mixez avant de servir.