Risotto de sarrasin aux champignons bio

Votre marché pour 4 personnes:
300 g de champignons bruns AB, 250 g de sarrasin décortiqué, 100 g de parmesan fraîchement râpé + pour la présentation quelques lamelles taillées à l'économe, 50 à 70 cl de bouillon de volaille,25 cl de vin blanc sec, 1 petit oignon, 2 branches de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 poignée d'amandes décortiquées bio
Dans votre cuisine :
80 g de beurre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation:
1) Pelez l’ail, dégermez-le et pressez-le.
2) Nettoyez les champignons puis coupez-les en tranches. Faites-les revenir 8 à 10 minutes dans 40 g de beurre.
3) Hachez le persil. Ajoutez l’ail et le persil 2 minutes avant la fin de la cuisson.
4) Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le fondre sans coloration dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
5) Versez le sarrasin décortiqué et faites revenir pendant 2 minutes en mélangeant.
6) Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer doucement.
7) Ajoutez peu à peu le bouillon et faites cuire 20 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
8) Hors du feu, incorporez le reste de beurre puis le parmesan râpé.
Rectifiez l’assaisonnement.
9) Ajoutez les champignons et servez bien chaud avec un peu de parmesan fraîchement râpé.