1/4 Jambon Bayonne IGP désossé - 1 Kg
Le sachet
Jean-Baptiste LOYATHO, La ferme d'Elizaldia à Gamarthe (64)
Charcuteries et salaisons basques
La ferme Elizaldia est située à Gamarthe, à 10km de St Jean Pied de Port, en plein coeur du Pays Basque.
C'est en 1983, que Jean-Baptiste LOYATHO crée ses porcheries.
Il les construit au cœur de la montagne basque, aidé par… quatre-vingt copains ! Il s’installe alors comme naisseur, engraisseur et sélectionneur de porcs. C’était sans compter sur le destin… Un accident à l’œil lui interdit du jour au lendemain la fréquentation des milieux à poussières. En 1995, avec sa femme Maite CHARRITTON, ils créent alors leur propre charcuterie, « la Ferme Elizaldia », pour transformer et commercialiser directement leurs porcs.
Tous les cochons de la ferme – du petit porcelet jusqu’au porc adulte – sont élevés 8 à 11 mois (au lieu de 6 mois en standard). Sur 3 petits villages de montagne du Pays Basque respectant les principes d’une agriculture durable. Le résultat : des « cochons lourds » de 120 à 140 kg. L’idée : leur laisser le temps d’avoir une viande bien faite, plus mûre et riche en goût ! Dans le respect du bien-être animal et de l’environnement, une partie des porcs charcutiers est élevée sur litière de paille.
Jean-Baptiste LOYATHO, La ferme d'Elizaldia à Gamarthe (64)
Mamïa Baïta
64220 Gamarthe
