La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
Recette viande

Aubergine farcie sauce tomate

Aubergine farcie sauce tomate

Votre marché pour 4 personnes:
4 aubergines, 400g de chair à saucisse, 1 échalote, persil frais, 1 pot de sauce tomate artisanale
Dans votre cuisine:
sel, poivre, huile d'olive
Facultatif : Fromage râpé
Préparation:
1) Taillez en 2 dans la longueur les aubergines et déposez dans un plat allant au four. Striez la chair et badigeonnez d'huile. Puis enfournez pour cuisson à 190°C 20 à 25 mn. Vérifiez en piquant la chair qui doit être tendre et videz les aubergines avec une cuillère, en laissant un peu de chair.
2) Pendant la cuisson des aubergines, hachez le persil et l'échalote et incorporez à la chair à saucisse. Vous y ajouterez après cuisson, l'intérieur des aubergines.
3) Garnissez les aubergines de ce hachis. Enfournez 15 mn les aubergines farcies. Ajoutez la sauce tomate dans un deuxième temps (et facultatif, le fromage râpé) et terminez de cuire 15 à 20 mn de plus. Surveillez la cuisson.

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recette poisson

Pavés de truite aux asperges, sauce hollandaise

Saumon aux asperges, sauce hollandaise

Votre marché pour 2/3 personnes:
- Pavés de truite 300g
- 250 g d’asperges blanches
- 1 Jaunes d’œufs
- 1/2 Citron
- 1 échalote ciselée
- Ciboulette
Dans votre placard:
- 50 g de Beurre
- 1/2 c à s de Vinaigre
- Poivre, sel
Préparation:
1) Lavez et pelez les asperges, puis blanchissez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes (piquez avec le couteau au niveau de la queue)
2) Égouttez-les et réservez.

SAUCE HOLLANDAISE
1) Préparez un bain-marie : faites chauffer de l’eau dans une grande casserole , l’eau ne doit pas être trop chaude, sinon, les œufs vont coaguler (60° est une bonne température).
2) Réduisez le vinaigre et une échalote ciselée (1 mn au micro-ondes)
3) Au bain-marie, ajouter les jaunes d’œufs et fouettez, de préférence avec un batteur électrique, pour obtenir une mousse serrée, ensuite ajoutez le beurre fondu, tout en fouettant vivement, si vous trouvez que c’est un peu trop épais, ajoutez un peu d’eau ou un peu de crème.
4) Ajouter le citron à votre gout, salez et poivrez. Gardez au chaud.
5) Salez et poivrez les filets de truite.
Dans une poêle, disposez-les côté peau dans 1 cs d’huile . Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn à feu soutenu jusqu’à ce que la chair de la truite blanchisse.
6) Dressez sur assiette, la truite, puis les asperges tièdes. Nappez de sauce et décorez avec la ciboulette ciselée.
7) Présentez le reste de sauce hollandaise dans une saucière.
Une autre recette à découvrir :
Oeufs cocotte aux asperges et saumon

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recette poisson

Verrines de concombre, fromage blanc et truite fumée

Verrines de concombre, fromage blanc et truite fumée

Votre marché pour 4 verrines:
1 demi concombre, 4*100g de fromage blanc, 1 bouquet de ciboulette, 1 demi jus de citron, 150g de truite fumée
Préparation:
1) Coupez le concombre en tout petits dés. Salez. Réservez.
2) Salez le fromage blanc et ajoutez la ciboulette rincée et coupée
3) Coupez la truite en petits dés et ajoutez le demi jus de citron..
4) Assemblez les verrines et laissez au frigo avant de les servir.

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Recette dessert

Clafouti aux amandes et cerises de Seb

Clafouti aux amandes et cerises de Seb

Idée "fête des mères"
Si vous avez un moule en forme de coeur... c'est encore mieux!
Votre marché pour 6 personnes:
125 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre, 20 g de Maïzena, 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs, 130 g de crème épaisse, 30 cerises,
Non fournis :
Beurre et sucre pour le plat
Préparation :
1) Préchauffez le four à 170° C.
2) Dans un saladier à l'aide d'un fouet, mélangez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et terminez par la Maïzena et la poudre d'amandes.
3) Mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène.
4) Versez dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre.
5) Mettez au four pendant 10 minutes.
6) Après ce temps, disposez sur la pâte les cerises avec la queue en l'air.
7) Mettez à cuire à nouveau entre 20 et 30 minutes.
8) Laissez refroidir sur une grille.
Recette et photos du compte instagram :
Sebetchart

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recette viande

Salade de pomme de terre, asperge et jambon

Salade de pomme de terre, asperge et jambon

Votre marché pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre nouvelle, 250g d’asperges vertes AB, 1 talon de jambon, 4 oeufs, 40 g de beurre, persil, sel, poivre
Préparation:
1) Cuisez les pommes de terre dans l’eau salée (elles doivent rester un peu fermes).
2) Cuisez les oeufs.
3) Pelez légèrement la base des asperges et Cuisez-les 10 mtn. Passez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons.
4) Coupez le jambon en cubes. Coupez les oeufs en tranches.
5) Chauffez le beurre au micro-ondes (environ 30 secondes).
6) Mélangez l’ensemble des ingrédients, rajoutez le persil haché, sel et poivre.

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recette végétalienne

Tajine de petits pois, aux oeufs et à la tomate

Tajine de petits pois, aux oeufs et à la tomate

Votre marché pour 4 personnes:
1 kg de petits pois à écosser, 4 oeufs, 1 pot de sauce tomate tradition, curcuma, paprika, 1 bouquet de coriandre fraîche,
Dans votre cuisine:
sel et poivre, beurre, huile d’olive,
Préparation:
1) Ecossez les petits pois. Faites revenir dans un mélange beurre/huile d’olive. Mettez les épices 1cc de curcuma et 1cc de paprika. Faites revenir 10 mn. Ajoutez un verre d’eau et faites cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que les petits pois soient tendres (30 mn environ) et l’eau évaporée.
2) Ajoutez 1 cs d’huile d’olive. Cassez 4 oeufs. Salez et poivrez.
3) Terminez en ajoutant la sauce tomate.
4) Servez quand les oeufs sont cuits (encore coulant) avec de la coriandre ciselée pour terminer.

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recette viande

Tajine de poulet aux légumes de printemps

Tajine de poulet aux légumes de printemps

Votre marché pour 4 personnes:
2 hauts de cuisse, 2 bas de cuisse de poulet (vous pouvez également utiliser du blanc de poulet selon vos goûts), 1 botte d'oignons blancs nouveaux, 3 gousses d’ail, 1 botte de carottes nouvelles, 500g de navets nouveaux bio, Une petite botte de persil et de coriandre, 1 dosette de safran en poudre, 1 cs de raz-el-hanout, huile d’olive, 75 cl d’eau
Préparation:
1) Epluchez les oignons et taillez en 2 ou 4 morceaux dans la longueur (gardez le vert). Epluchez et hachez les gousses d’ail. Réservez.
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez et épluchez les navets. Coupez les en deux. Réservez.
2) Rincez le persil et la coriandre. Egouttez-les et émincez-les finement.
3) Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Dorez-y les morceaux de poulet, salez. Ajoutez le safran, le raz el hanout et l'ail émincé. Faites cuire sur feu doux à couvert 15 à 20 mn en retournant le poulet de temps en temps. Ajoutez éventuellement un verre d'eau si la viande caramélise trop rapidement.
4) Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et les herbes émincées. Salez et poivrez et ajoutez 75 cl d'eau. Laissez cuire à feu moyen, à demi-couvert pendant 30 à 40 minutes environ.
Au terme de la cuisson, la viande doit être cuite et les légumes fondants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5) Dressez dans un plat à tajine et parsemez de coriandre hachée
Je vais vous cuisiner

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recette poisson

Filets de rouget sur compotée de légumes

Votre marché pour 2 personnes: 200g de filets de rouget, 1 aubergine, 2 courgettes, 6 feuilles de basilic, 1 oignon jaune, 2 tomates rondes, Huile d’olive, Sel et poivre Préparation : 1) Lavez puis coupez l’aubergine, les courgettes et l’oignon en petits dés. 2) Saisissez-les dans la poêle dans un peu d’huile d’olive. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Incorporez-les aux légumes dans la poêle avec les olives coupées en morceaux (sans le noyau). Laissez cuire...
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recette viande

Tomates coeur de boeuf farcies

Votre marché pour 4 personnes : 8 tomates coeur de boeuf, 400g de chair à saucisse, 1 échalote, Sel, poivre, 2 cs de persil ciselé, Huile d’olive, 4 cs de riz Préparation : 1) Lavez les tomates et séchez-les. Coupez un chapeau de 2 cm d’épaisseur à chaque tomate. Evidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à café. Récupérez la pulpe et placez-la dans un plat allant au four, pouvant accueillir les 4 tomates farcies. Ajoutez 4 cuillères à soupe de riz long. Salez,...
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kit quiche

Quiche roquette, chèvre, tomate

Votre marché pour 4/6 personnes: 1 pâte brisée salée, 60g de roquette, 2 oeufs, 1 faisselle de caillé de chèvre frais bio, 250g de tomate cerise, sel, poivre Préparation: 1) Préchauffez le four à 180°C et foncez la pâte dans le moule à tarte. 2) Lavez et essorez les jeunes pousses de roquette. 3) Préparez la base: battez les oeufs en omelette et ajoutez la faisselle de chèvre égouttée, le sel, le poivre. Ajoutez la roquette et mélangez. Versez sur la tarte. 4) Plantez les...
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Recette viande

Couscous merguez aux légumes du moment

Votre marché pour 4 personnes: merguez de boeuf 350g, 2 courgettes, 1 botte de carottes nouvelles, 1 tête d'ail nouveau, 2 oignons secs, 250g d'asperges blanches, 500g de poireaux nouveaux bio, 250g de semoule, 1 pot de sauce tomate artisanale, 10g de raz el hanout, 1 bouillon cube de volaille, huile d'olive, sel et poivre Préparation: 1) Pelez (sauf courgettes) et taillez les légumes en gros morceaux. Faites revenir 5 mn dans une cocotte dans 1 cs d'huile d'olive + raz el hanout. Versez la...
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recette salade

Salade complète au poulet et à l'ail

Votre marché pour 4 personnes: 400 g de blancs de poulet, 125g de roquette, 1 poivron rouge bio, 4 gousses d'ail, 1 càc de curry, Dans votre cuisine : 2 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre, huile d’olive Préparation: 1) Découpez le poulet en lanières et faite-le dorer dans une poêle dans 1 càs d’huile d’olive +/- 10 mn et après l’avoir saupoudré du curry. Dès que les morceaux sont cuits au centre (vérifiez en coupant un morceau en deux), retirez de la poêle et...
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recette dessert

Fromage blanc à la framboise

Votre marché pour 4 personnes: - 125g de framboise - 1 pot de fromage blanc nature - sucre en poudre (selon goût) Préparation: 1) Sucrez le fromage blanc battu et mélangez. 2) Versez dans 4 verrines. 3) Passez la barquette de framboise sous l’eau et égouttez. Déposez sur le fromage blanc dans chacune des verrines.
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Recette viande

Médaillons de filet mignon de porc aux aubergines

Votre marché pour 4 personnes: 1 filet mignon, 2 aubergines, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym, Huile d'olive, Sel, poivre Préparation: 1) Coupez les filets mignons en médaillons assez épais. Mettez les médaillons dans un plat. Parsemez de deux gousses d'ail hachées et de thym effeuillé. Recouvrez d'un filet d'huile d'olive et laissez reposer deux heures. 2) Lavez les aubergines et taillez en tranches épaisses. Etalez sur un plat et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 1/2 heure...
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recette poisson

Pomme de terre nouvelle en salade aux crevettes et 2 tomates

Votre marché pour 4 personnes: 500g de pommes de terre nouvelles, 6 tomates cocktail, 12aine de tomates cerises mi-séchées marinées, 500g de crevettes cuites, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de persil, vinaigrette Préparation: 1) Pelez et faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée (ou vapeur), 20 à 30 mn. Vérifiez le niveau de cuisson en piquant dedans. Réservez. 2) Enlevez la carapace des crevettes. 3) Coupez les tomates cocktail en 4 quarts. Préparez une persillade...
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kit quiche

Quiche asperges vertes, chèvre et lardons

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 250 g d'asperges vertes cuites à la vapeur, 150 g de ventrèche séchée taillée en lardons allumettes, 1 buche de fromage de chèvre en dés, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, Persil Dans votre cuisine: Sel et poivre du moulin Préparation: 1) Dans de l'eau bouillante, faites cuire les asperges 5 mn et égouttez. 2) Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et laissez au frais. 3) Taillez...
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recette poisson

Lieu noir pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Votre marché pour 4 personnes: - 2 filets de lieu noir 2x250g - 1 kg de fèves - 4 c. à soupe de chapelure - 4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé - 1 c. à café de piment d’Espelette - 1 petit verre de vin blanc - 1 bouquet garni - 8 morceaux de tomates mi-cuites marinées - Huile d’olive - Sel et poivre Préparation: 1) Ôtez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 s dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les avant d’enlever leur première peau (utilisez...
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recette viande

Poulet rôti, pommes de terres nouvelles et ail en chemise

Votre marché pour 4 personnes: un poulet fermier de 1.6kg, 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, 2 têtes d'ail nouveau, des brins de thym, du beurre, sel, poivre. Préparation: 1) Pré-Chauffez le four à 180° 2) Lavez les pommes de terre et égouttez-les. 3) Posez le poulet assaisonné dans le plat, côté cuisse et versez un trait d'huile d'olive. Enfournez-le pour 25 minutes et arrosez-le régulièrement. 4) Pendant ce temps taillez la partie pointue des gousses d'ail. 5) Tournez le...
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recette basque

Saucisses confites aux petits légumes de printemps

Votre marché pour 4 personnes : - 4 saucisses confites basques - 1 botte de carottes botte AB - 500g de fèves à écosser AB - 500g de pommes de terre nouvelles - 1 botte d’oignon frais AB - sel et poivre - huile d’olive Préparation: 1) Ecossez les fèves. Conservez éventuellement entières (avec les cosses) les plus fines que vous taillerez en gros tronçons. 2) Taillez les fanes des carottes nouvelles. Frottez-les simplement sous l’eau avec une éponge gratounette. Pas besoin de les...
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recette viande

Poulet aux échalotes nouvelles et carottes, miel et thym

Votre marché pour 4 personnes: 2 hauts + 2 bas de cuisse de poulet, 3 brins de thym frais, 2 cs de miel, 1 kg carottes nouvelles, 1 botte d'échalotes nouvelles, huile, sel et poivre Préparation: 1) Pelez et taillez en grosses rondelles les carottes. Pelez les échalotes. 2) Huilez un plat allant au four et déposez dedans le poulet, les légumes, les brins de thym, 2 cs de miel et 1 verre d'eau. 3) Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson à 160°C, d'abord à couvert (papier de cuisson/alu)...

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