La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

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Recette viande

Confit de canard et sa purée à la fane de navets nouveaux

Confit de canard et navets nouveaux

Votre marché pour 2 personnes:

Dans mon panier :
2 cuisses de canard confit, 1 botte de navet nouveau, 3 pommes de terre agata, 2 carottes, 400 ml de lait cru, 1 cs de miel

Dans mon placard : huile olive, beurre, sel et poivre

Préparation:
1) Pelez les carottes et les navets. Emincez les fanes de navets et pelez et taillez en morceaux les pommes de terre.
2) Dans une sauteuse, faites revenir 5 min, navet et carotte en remuant. Salez, poivrez et ajoutez un demi verre d'eau. Couvrez et cuisez sur feu doux 20 min. 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez le miel et glacez les légumes en remuant la sauteuse découverte. Réservez.
3) Pendant ce temps, cuisez 20 à 30 min les pommes de terre et fanes de navet dans 40 cl de lait salé. En fin de cuisson, écrasez la purée. Ajoutez une noix de beurre.
4) Cuisez les cuisses de canard (four ou poêle) sans ajout de matière grasse. Servez le tout bien chaud.

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recette viande

Coquelet au chou rouge pommes et potimarron

Coquelet au chou rouge pommes et potimarron

Votre marché pour 3 à 4 personnes:
1 coquelet fermier (ou un poulet fermier pour les plus gourmands), 1/2 chou rouge, 1 petite pomme chanteclerc, 1 petit potimarron, 2 oignons, 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 2 cs de miel, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl d’eau chaude
Préparation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Coupez le chou en 2 puis à nouveau en 2. Retirez le coeur (dur) puis émincez assez finement la moitié du chou. Taillez en 2 le potimarron et retirez les graines. Passez sous l’eau et taillez en gros morceaux. Pelez et taillez la pomme en quartiers. Pelez et émincez les oignons.
3) Dans un plat à gratin disposez le chou rouge, les oignons, la pomme et le potimarron.
4) Dans un bol mélangez le jus de citron, la moutarde, le miel, la cannelle et le piment.
5) Disposez le coquelet sur les légumes et arrosez de sauce.
6) Diluez le bouillon dans l’eau et arrosez le tout. Enfournez à 180°C pendant 45 min à 1h.
Arrosez la viande régulièrement.

Recette et photo du blog :
Payette cuisine

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kit recette viande

Chou farci à la châtaigne

chou farci

Votre marché pour 4 à 6 personnes:
Dans votre panier:
1 chou vert bio
Pour la farce
400 g de chair a saucisse, 400 g de boule de campagne, 200g de marrons pré-cuits pelés, 2 carottes, 1 oignon sec, 2 oeufs, 2 gousses d’ail épluchées dégermées et hachées, 1 botte de persil haché, 2 bouillons cubes de volailles
Dans votre placard:
lait, sel fin, poivre du moulin,
Préparation: :
1) Epluchez le chou et lavez les feuilles 2 fois.
2) Mettez l’ensemble à l’eau froide dans une grande casserole, mettez sur le feu et laissez bouillir pendant 5mn.
3) Triez les 4 plus grandes feuilles et retirez leur nervure centrale. Emincez grossièrement le reste du chou.
4) Préparation de la farce :
Dans un grand saladier mettez la chair à saucisse puis le pain trempé dans le lait, l’ail, le persil haché, les 2 oeufs entiers, les châtaignes pré-cuites, la carotte râpée, l’oignon haché, salez et poivrez bien au poivre du moulin, puis avec vos 2 mains très propres mélangez l’ensemble afin d’avoir une farce compacte.
5) Utilisez une cocotte ronde munie d’un panier inox perforé. Au fond du panier, posez 2 grandes feuilles de chou croisées puis mettez une grosse cuillerée de farce, puis un peu de chou émincé, salez et poivrez puis continuez cette opération jusqu’à ce que votre chou soit rempli puis remettez les 2 dernières grandes feuilles croisées pour fermer le chou. Tassez avec une petite assiette ajustée au diamètre de votre panier.
6) Dans la cocotte, faites un bouillon (environ 2 litres d’eau bouillante + 2 cubes de volaille). Posez votre panier inox avec le chou farci dedans.
7) Laissez cuire 1h à faible ébullition. Egouttez le chou farci et démoulez sur un plat de service.
8) Le chou farci peut se servir avec un peu de riz, des carottes braisées ou tout simplement un coulis de tomate.

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kit pizza

Pizza artichaut aillet

Pizza artichaut aillet

Votre marché pour 4 personnes:
1 pâte à pizza, artichauts grillés marinés 220g, 1 botte aillet (bulbe et tiges), 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, parmesan rapé, huile d’olive
Préparation:
1) Etalez la pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Etalez sur cette pâte deux cuillères à soupe de crème fraîche.
2)Par dessus, parsemez les morceaux d’artichauts. Coupez les aillets en tronçons (bulbes et tiges). Rapez le parmesan. Saupoudrez sur la tarte l'aillet et le parmesan. Salez et poivrez.
Enfin, arrosez le dessus d’un long filet d’huile d’olives.
3) Enfournez pendant 20mn à 180°

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salade originale

Salade de betterave, peperry et oeufs bio

Salade de betterave et peperry

Votre marché pour 4 personnes:
Dans votre panier :
1 betterave cuite au four, 125g de mélange de salade peperry (cresson, moutarde rouge,tatsoï), ciboulette ciselée, 1 orange bio, 6 oeufs bio
Dans votre placard:
sel, poivre, huile de colza/olive, vinaigre de vin

Préparation:
1) Cuisez les oeufs (10 mn dans eau bouillante). Ecalez-les.
2) Lavez et essorez le mélange peperry.
3) Pelez et découpez la betterave en tranches.
4) Préparez une vinaigrette avec 2 cs de jus d'orange, 1 cs de vinaigre et 3 cs d'huile, salez et poivrez. Assaisonnez à part la betterave et le peperry.
5) Assemblez les 2. et finissez avec la ciboulette ciselée, les oeufs durs et une tranches d'orange pour la décoration.

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recette dessert

Crêpes soufflées au citron

Crêpes soufflées au citron

Votre marché pour 5 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
25 cl de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel

Pour le soufflé :
25 cl de lait, 4 oeufs (blancs et jaunes séparés), 40 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 2 citrons bio, 1 pincée de sel, 10 g de beurre
Préparation :
1) Préparez d'abord la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en battant la préparation de façon à ce qu'elle soit fluide et homogène.
2) Faites cuire les crêpes. Réservez-les sur une assiette chaude. Couvrez d'un saladier retourné en cloche pour garder la chaleur.
3) Préparez ensuite le soufflé :
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine en tournant vivement.
Versez ensuite le lait chaud, puis fouettez avant de remettre la crème dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer puis laisser épaissir 2 à 3 min après les premiers bouillons.
Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier et laissez tiédir. Nettoyez ensuite les citrons en les frottant sous l'eau, extrayez le zeste et hachez-le finement. Incorporez-le à la crème (le zeste uniquement !).
Préchauffez votre four à 180°C .
Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.
3) Garnissez chaque crêpe d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis pliez-les en 2 sans appuyer dessus.
4) Déposez ensuite sur un plat de service allant au four et préalablement beurré, puis enfournez 8 à 10 min et dégustez dès la sortie du four.

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Recette viande

Tagliatelles sauce champignons et côte de porc

Tagliatelles sauce champignons, porc et crème

Votre marché pour 4 personnes:
Dans votre panier:
500g de tagliatelles fraîches blanches bio, 330g de champignons bruns bio, 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 1 cc de fond de veau en poudre, 1 poignée de persil plat frais, ciselé
Dans votre placard:
sel et poivre du moulin, huile d’olive, beurre
Préparation :
1) Taillez la viande en tranches fines
2) Faites cuire les pâtes dans une eau salée
3) Pendant ce temps : Dans une poêle anti adhésive, faites dorer la viande de chaque côté, à feu moyen, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive;
4) Taillez la base et émincez les champignons en tranches fines, ajoutez à la viande déjà cuite. Quand ils sont cuits, ajoutez le fond de veau, puis déglacez avec le vin blanc; Faites réduire le vin de moitié, puis ajoutez la crème. Mélangez bien. Salez, poivrez, et laissez mijoter encore quelques minutes.
5) Ajoutez le persil ciselé.
6) Servez en commençant par les pâtes, puis versez la viande et la sauce dessus

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recette viande

Sauté de veau marengo

Votre marché pour 4 personnes: Dans votre panier : Sauté de veau 500g env, 1 tendron de veau 200g env, 2 carottes, 250 g de champignons de Paris, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 15 cl de sauce tomates, 25 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 kg de pommes de terre Dans votre placard: 1 càs bombée de farine, 20 cl d’eau, Sel et poivre, 20g de beurre + 2 càs d’huile Préparation: 1) Épluchez les échalotes, l’ail et les carottes. Coupez les...
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panier recette poisson

Truite aux amandes

Votre marché pour 4 personnes: 4 truites entières vidées, 160 g de Beurre de baratte, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre, 1 citron, farine, persil, 250g de riz basmati Préparation : 1)Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer 5 min le riz dans 2 cs d’huile, pour qu’il devienne un peu translucide (attention à ne pas le bruler). Ajoutez 0,7 litre d’eau salée. A découvert et à feu très doux, faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (25 min...
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recette viande

Poulet laqué au miel et brocoli

Votre marché pour 4 personnes: Dans votre panier : 500g de blancs de poulet, 4 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de miel, une pincée de gingembre, gomasio, 500g de chou brocoli, 250g de riz basmati Dans votre placard : huile de sésame Préparation: 1) Mettez les blancs de poulet coupés en dès dans un saladier, ajoutez la sauce soja, le miel et le gingembre. Mélangez, couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins une heure (ou plus si vous...
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kit quiche

Quiche au poireau, truite fumée et gorgonzola

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 2 poireaux, 150g de gorgonzola, 2 tranches de truite fumée, 20 cl de crème liquide UHT, 2 oeufs, sel et poivre Préparation: 1) Pré-chauffez le four à 190°C 2) Cuisez 2 poireaux lavés et coupés en tronçons dans l’eau bouillante pendant 10 mn. 3) Chauffez 150g de gorgonzola avec 20cl de crème fraîche. Mélangez ensuite à deux oeufs battus et ajoutez le poireau cuit et égouttez. Assaisonnez avec le sel et poivre. 4) Etalez la...
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recette poisson

Pavé de truite à la sauce verte, spaghetti et poireau

Une recette du blog : La cuisine de Lili Marti  Votre marché pour 4/5 personnes: 2*300g de pavés de truite, ail, thym, 1cs d'huile d'olive, 1 poireau, 30g de beurre, 250g de spaghetti fraîches Pour la sauce verte: 1 cs moutarde, 20 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 cs de vinaigre, persil, 1 gousse d'ail, sel, poivre Préparation: 1)Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive. Déposez la truite côté "peau", salez, poivrez et laissez cuire 6/7mn selon l'épaisseur. La cuisson à...
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Recette poisson

Roulé de blettes à la truite fumée

Votre marché pour 4 personnes: 15 Feuilles de blettes, 2 Oeufs, 4 Tranches de truite fumée, 200 g de fromage blanc BIO, Dans votre placard : Sel et poivre, 1 c. à soupe d'huile d'olive Préparation: 1) Taillez à la base et nettoyez les feuilles de blettes, coupez-les finement. 2) Dans une poêle, versez l'huile d'olive, chauffez et ajoutez les feuilles de blettes. Cuisez à couvert sur feu vif puis découvrez jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Mixez les feuilles de blettes et réservez. 3)...
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Recette poisson

Tagliatelles aux épinards bio et truite fumée

Votre marché pour 4 personnes: 500 g d'épinards bio, 1 gousse d'ail, sel poivre, 20 cl de crème liquide, 200g de truite fumée tranchée, 500 g de tagliatelles blanches fraîches bio, huile d'olive Préparation: 1) Enlevez les tiges des épinards puis lavez-les bien et égouttez-les. 2) Dans une casserole chauffez l'huile d'olive, et faites-y cuire les épinards avec l'ail écrasé/émincé. Laissez fondre puis seulement salez et poivrez. 3) Chauffez une grande quantité d'eau salée. Cuisez...
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Recette tartine

Tartine de champignon bio et cantal

Votre marché pour 4 personnes : Dans votre panier : 300g de champignons bruns BIO, 4 gousses d'ail, 2 finement émincées et les 2 autres coupées en 2, 2 échalotes, 80g de cantal, 4 cas de persil haché, 4 tranches de Pain au levain bio, 50g de noisettes décortiquées Dans votre placard : sel et poivre, 1 cas d'huile d'olive Préparation: 1) Terminez de cuire le pain 15/20 mn au four à 190°C 2) Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir les échalotes et les 2...
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recette poisson

Tagliatelles à la truite fumée

votre marché pour 4 personnes: Dans votre panier : 500 grammes de tagliatelles fraîches Bio, 20 cl de Crème fraîche liquide, 100g truite fumée, 1 bouquet de Ciboulette, 1 Citron, Dans votre placard : Sel, Poivre préparation: 1) Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. 2) Découpez la truite fumée en petits morceaux. 3) Mélangez les morceaux de saumon à la crème, salez et poivrez. Ajoutez un filet de citron et de la ciboulette finement ciselée. 4) Egouttez...
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recette basque

Saucisses confites au chou braisé

Votre marché pour 4 personnes: Dans mon panier: 4 saucisses confites, 1 chou vert frisé, 1 carotte, 1l de bouillon de volaille, 1 oignon jaune sec, 100g de ventrèche séchée taillée en lardons, 12 cl de vin blanc, Dans mon placard : huile d’olive, sel et poivre ou piment d’Espelette Préparation: 1) Lavez le chou, taillez la base et coupez en lanières. Faites blanchir dans une cocotte 4 minutes, puis égouttez-le dans une passoire. 2) Pelez et émincez l’oignon, pelez et taillez la...
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recette viande

Tartiflette d'endives aux accents basques

Votre marché pour 4 personnes: Dans mon panier : 1 kg d’endives, 2 pommes de terre agata, 10 tranches de ventrèche séchée, 1 reblochon, 1 salade de saison Dans mon placard: 1 cs rase de sucre, huile, sel et poivre, assaisonnement salade Préparation: 1) Retirez les feuilles périphériques et le coeur plus dur des endives. Taillez en morceaux. Pelez et taillez en lamelles les pommes de terre. 2) Faites cuire ces 2 légumes ensembles à feu doux à couvert dans une sauteuse avec un peu...
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recette viande

Gratin de poireau et lomo à la béchamel

Votre marché pour 4 personnes: Dans mon panier: 4 poireaux, 8 tranches de lomo cru, fromage râpé Dans mon placard: 25 cl de lait, 2 cs de farine, 1 grosse noix de beurre, sel et poivre Préparation : 1) Retirez les racines des poireaux, taillez la queue en croix dans la longueur sur 5 cm pour les nettoyer plus facilement. Taillez en 3 tronçons. Faites-les cuire à la vapeur 15 mn environ. 2) Préparez une béchamel : mélangez farine, sel, poivre et lait froid dans une casserole. Chauffez et...
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recette viande

Pennes fraîches aux marrons, champignons et ventrèche basque

Votre marché pour 2/3 personnes: 250g de pennes semi-complètes, 200 g de marrons pré-cuits, 300 g de champignons de Paris Bruns Bio, 200g Ventrèche roulée (séchée) pour lardons, 2 échalotes, 20 cl de crème liquide Non fournis : 1 noisette de beurre, 1 cc de moutarde, Préparation : 1) Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Une fois que l'eau bout, versez les pennes dedans et laissez cuire en suivant les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les. Réservez. 2)...

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