La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette légumes

Salade de lentilles et potimarron BIO, au chèvre et noisettes

Salade de lentilles et potimaron aux noisettes et chèvre

Votre marché pour 4 personnes:
1 petit potimarron, 200 g de lentilles vertes du Lauragais, 1 chèvre rond frais, 1 gousse d’ail,
30 g de noisettes décortiquées, huile d’olive, sel, poivre, 1 petit bouquet de persil
Préparation:
1) Préparez le potimarron : Préchauffez le four à 180°C. Lavez, essuyez et coupez le potimarron en 2 2) Retirez les graines puis coupez-le en tranche sans le peler. Huilez légèrement une plaque de cuisson anti-adhésive avec un pinceau. Déposez les tranches de potiron sur la plaque. Huilez chacune des tranches avec le pinceau. Salez légèrement. Enfournez pendant 35 minutes à 180°C (les tranches doivent être fondantes, si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes).
3) Pendant ce temps, faites cuire les lentilles : Rincez-les puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes (vérifiez la cuisson) puis égouttez les lentilles. Sortez le potimarron du four, laissez refroidir et coupez les tranches en dès. Émiettez le chèvre. Concassez grossièrement les noisettes. Émincez le persil.
4) Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la gousse d’ail pressée une pincée de sel, de poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Émulsionnez bien aux lentilles. Associez tous les ingrédients.
Dégustez tiède ou froid.

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Dessert

Compotée de pomme, raisin sec et noix au miel

Compotée de pomme, raisin sec et noix au miel

Votre marché pour 4 personnes :
- 4 à 6 pommes (chanteclerc+golden)
- 200g de cerneaux de noix
- 2 cuillers à soupe de miel
- 2 cuillers à soupe de raisins secs

Préparation:
1) Pelez et coupez les pommes en quartiers.
2) Dans une casserole, mettez les morceaux de pommes dans un fond d’eau et faites cuire à feu doux. Ajoutez le miel ainsi que les raisins secs et laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.
3) A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les noix.

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recette poisson

Pomme de terre au four farcie au chèvre et saumon

Pomme de terre au four, chèvre et saumon

Votre marché pour 4 personnes:
4 pommes de terre agata, 250g de filet de saumon frais, 1 échalote, 1 citron, quelques brins de ciboulette, 1 faisselle de chèvre, 200g d'emmental râpé, sel et poivre
Préparation:
1) Lavez les pommes de terre sous l’eau. Précuisez les entières (à la vapeur environ 30 mn). Le couteau s’enfonce mais les pommes de terre ne se défont pas.
2) Coupez les pommes de terre en 2 moitiés puis creusez un peu la chair sans trop.
3) Dans une poêle, faites revenir l’échalote en fines lamelles 5 mn. Ajoutez le saumon que vous effeuillerez quand il sera cuit (en retirant la peau). Ajoutez pour finir, la ciboulette ciselée, sel, poivre et le jus d’1/2 citron. Terminez en ajoutant la chair de pommes de terre et la faisselle égouttée. Mélangez.
4) Remplissez les pommes de terre de cette farce, saupoudrez d'emmental râpé et enfournez sous le grill du four pour faire dorer les pommes de terre.
5) Une salade de cresson bien assaisonnée conviendra parfaitement à l’accompagnement de ce plat.

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Recette végétarienne

Carpaccio de Radis noir, pommes et comté

Carpaccio de Radis noir, pommes et comté

Votre marché pour 4 personnes:
1 radis noir, Une pomme bio, Un morceau de comté OR, Quelques feuilles de salade, Une poignée d’un mélange de fruits secs pour salade
Pour l’assaisonnement: une cuillère de moutarde à l’ancienne, un bon filet de jus de citron, un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre
[B]Préparation:[/b]
1) Lavez et pelez le radis noir. Coupez le à la mandoline, ainsi que la pomme.
2) Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
3) Disposez la pomme et le radis en les alternant sur une grande assiette, et arrosez avec l’assaisonnement. Le citron est important car il permettra à la fois de donner du goût et que le radis et la pomme ne noircissent pas.
4) Hachez grossièrement les feuilles de salade et répartissez sur le carpaccio avec les fruits secs.
5) Enfin, ajoutez sur le dessus des copeaux de comté coupés à l’aide d’un couteau économe.

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recette viande

Filet mignon de porc en croûte d'herbes et moutarde

Filet mignon de porc en croûte d'herbes et moutarde

Votre marché pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc (600-700 g environ), 120 g environ de boule de pain complet, 15 feuilles de persil plat, 5-6 feuilles de sauge fraîches, 3 à 4 bonnes càs de moutarde forte, les brins de deux tiges de romarin, huile d'olive, sel et poivre,

300g de champignons bruns à farcir, 2 gousses d'ail, 1 poignée de feuilles de persil
Préparation:
1) Préchauffez le four à 210°C.
2) Passez dans le bol du mixeur le pain en petits morceaux et les herbes ciselées avec 2 cs d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. On doit obtenir une chapelure un peu grossière (elle donne une belle texture), un peu verte et très aromatique.
2) Tartinez le filet de moutarde sur toute la surface (sauf le bas) et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer abondamment de chapelure aux herbes et presser légèrement pour faire adhérer à la viande. Saler et verser un filet d'huile d'olive.
3) Enfournez pendant 30 à 40 minutes environ, selon les goûts et le four. La viande doit cuire mais reste encore moelleux. Laissez reposer 5 minutes (voire un peu plus)
4) Pelez l'ail et retirez les tiges de persil. Hachez ensemble avec 2 cs d'huile d'olive. Retirez les pieds des champignons et garnissez les de persillade. Salez et placez-les autour du filet mignons 20 mn avant la fin de la cuisson ( au bout de 15/20 mn de cuisson de la viande).

Recette et photo du blog :
http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/09/filet-mignon-porc-croute-herbes-moutarde.html?spref=pi

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Kit quiche

Quiche poireau chèvre chorizo

Quiche poireau chèvre chorizo

Votre marché pour 4 personnes :
1 pâte brisée salée, 4 poireaux, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 bûchette de chèvre affinée, 1/2 chorizo espeleta
Préparation:
1) Etalez la pâte sur votre plan de travail et foncez un plat à tarte.
2) Lavez les poireaux et taillez en tronçons. Faites-les revenir dans 1 cs d’huile 2 mn en remuant. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et cuisez à couvert 5 mn, puis à découvert 5 mn de plus. Vérifiez la cuisson jusqu’à ce que la pointe de votre couteau entre facilement dans les poireaux.
3) Disposez-les sur la pâte à tarte.
4) Coupez en petits morceaux le chorizo et la bûchette de chèvre.
5) Mélangez dans un bol les oeufs, la crème liquide, le sel. Ajoutez délicatement la bûche de chèvre.
6) Versez sur les poireaux et parsemez le dessus avec les petits morceaux de chorizo.
7) Préchauffez votre four à 200° et faites cuire 20 mn.

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recette poisson

Truite en papillotes de légumes

Votre marché pour 4 personnes: 2 sachets (300g) de pavés de truites fraîches, Sel, poivre et aneth fraîche, Le jus de 2 citrons, 2 poireaux en julienne, 4 carottes en julienne, 2 céleris branche en julienne, huile d'olive (la découpe en julienne consiste en la taille des légumes en très fins bâtonnets) Préparation: 1) Déposez chaque pavé de truite dans un rectangle de papier aluminium/cuisson/paillotes , salez et poivrez. Ajoutez l'aneth ciselée, le jus de citron, les légumes...
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grand classique

La soupe au pistou

Chaque année, on vous la ressert cette soupe au pistou... mais à la fois c’est le seul moment où l’on peut trouver tous les ingrédients frais qui entrent dans sa composition... Avec cette soupe, on a encore le goût de tous les petits légumes estivaux pour affronter les fraîches soirées automnales! Dégustez-la invariablement chaude ou froide selon vos envies/la climatologie du moment... Votre marché pour 4 personnes : 2 courgettes, 3 carottes, 2 pommes de terre, 3 tomates...
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recette viande

Chou rouge braisé aux pommes et au lard

Ingrédients: Dans votre panier-recette : 1 chou rouge, 150 g de ventrèche sèche (pour lardons), 2 pommes Gala, 2 oignons, 2 verres de vin blanc sec, Dans votre placard : 30 g de beurre, sel, poivre Préparation: 1) Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les plus grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières. 2) Lavez à grande eau. Plongez le chou dans une cocotte contenant de l'eau en ébullition. Quand l'eau...
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dessert

Clafoutis au raisin

Votre marché pour 6 personnes: 500g de raisins blancs centenial, 80g de farine, 100g de sucre vanillé, 4 oeufs entiers, 25cl de lait froid Préparation: 1) Préchauffez votre four therm. 6 (200°c) 2) Prenez un moule et beurrez le. Chemisez le de farine. 3) Lavez le raisin, prélevez les grains. Déposez les dans un saladier et ajoutez y une cuillerée à  soupe rase de farine. (Pour éviter qu’ils coulent au fond du plat) 4)Dans un autre saladier, mélangez les oeufs entiers avec le...
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recette viande

Chakchouka

Votre marché pour 4 personnes: 2 poivrons (1 rouge+1 vert), 6 tomates rondes, 3 oignons jaunes nouveaux, 350g de merguez de boeuf, 4 oeufs frais, 1/2 cc de cumin en poudre, 1/2 de cc de paprika, 1 petit bouquet de coriandre fraîche effeuillée, 1cs d’huile d’oliv, sel et poivre Préparation: 1) Déposez sur une plaque les poivrons coupés en deux et épépinés, les tomates coupées en deux, les oignons coupés en deux et faites griller le tout sous un grill bien chaud pendant une...
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Recette légumes

Colombo de lentilles corail bio aux haricots verts

Votre marché pour 4 personnes: 250 g de lentilles corail Bio, 500 g de haricots verts, 2 petits poivrons rouges Bio, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 cuillères à soupe de colombo, 200 ml de lait de coco, Huile d’olive, Sel, poivre Préparation: Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les lentilles selon la durée indiquée par votre paquet. Entre temps, lavez et préparez vos légumes : Si haricots frais, équeutez les puis faites les cuire 5 min dans de l’eau bouillante....
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recette viande

Lomo et lentilles à l'aubergine

Votre marché pour 4 personnes: 1 aubergine, 1 oignon sec, 2 carottes, 250g de lentilles du Lauragais, 8 tranches de lomo cru, 1 gousse d'ail, huile, sel et poivre Préparation: 1) Pelez oignon et carottes et émincez. Taillez l'aubergine et petits dés. 2) Dans une cocotte, faites revenir les 3 légumes 10 mn en remuant de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez l'ail écrasé. 3) Ajoutez les lentilles et mouillez avec 3 fois le volume des lentilles en eau. Cuisez 20 à 25 mn. 4) Juste...
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Recette poisson

Courgettes et tomates farcies à la brandade de morue

Votre marché pour 4 personnes: 4 tomates rondes pleine terre, 4 courgettes rondes, 350g de brandade de morue, sel, huile d'olive, parmesan. Préparartion: 1) Faites bouillir de l’eau salée. Pendant ce temps, nettoyez les courgettes, ôtez les chapeaux et conservez-les. Creusez les courgettes et faites les précuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant. Garnissez-les avec la brandade de morue parmentière...
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recette viande

Courge spaghetti à la carbonara

Votre marché pour 4 personnes: 2 courges spaghetti, 2 oignons secs, 2 gousses d’ail, persil frais, 150g de ventrèche roulée séchée tranchée (à tailler en lardons), 4 oeufs bio, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, huile Préparation: 1) Taillez les courges spaghetti dans la longueur en 2 moitiés. Videz les graines. Badigeonnez d’huile, salez et poivrez et cuisez à four 190°C pendant 40 mn. Vérifiez le niveau de cuisson en piquant avec un couteau (la chair doit être tendre et se...
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kit quiche

Quiche au brebis et jambon de Bayonne

Votre marché pour 4 personnes: - 1 pâte brisée salée - 4 tranches de jambon de Bayonne IGP - 180g fromage Brebis Ossau Iraty artisanal AOC - 1 oeuf - 20cl de crème liquide - 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ou de poivre - sel Préparation: 1) Préchauffez le four à 180°C. 2) Foncez le moule à tarte avec la pâte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. 3) Râpez le morceau de fromage de brebis. 4) Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Battez le blanc en neige avec une pincée...
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Recette viande

Blancs de poulet rôtis aux aubergines, courgettes et tomates

Votre marché pour 2/3 personnes: 500g blancs de poulet, 2 gousses d’ail entières pelées, 1 aubergine coupée en cubes, 2 échalotes grossièrement hachées, Quelques brins de thym, Quelques brins de romarin, 2 courgettes coupées en cubes 10 cl de vin blanc sec, 4 tomates rondes coupées en morceaux, 2 c. à soupe) d’huile d’olive, Sel et poivre au goût Préparation: 1) Préchauffez le four à 180 °C. 2) Dans une poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Salez...
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salade complète

Salade chèvre chaud, ventrèche et raisin

Votre marché pour 4 personnes: 4 tranches de buchette de chèvre bio affinée, 4 tranches de pain à l'épeautre bio, huile d'olive, 1 salade Bio, 4 tranches de ventrèche sèche, quelques grains de raisin Bio Préparation: 1) Huilez les tranches de pain sur une face et grillez les au four préchauffé position grill. 2) Disposez dessus les tranches de fromage de chèvre enroulées dans les tranches de ventrèches. 3) Remettez au four à 200°C pendant une dizaine de minutes (surveillez que...
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recette tartine

Tartine de truite fumée, chèvre frais et concombre

Votre marché pour 4 personnes: 4 tranches de pain complet, 100g de truite fumée, 1 chèvre rond frais bio, 1 demi concombre, qq brins de ciboulette, le jus d’1/2 citron, huile d’olive, sel et poivre, Préparation: Au préalable, prévoyez de terminer la cuisson de votre boule de pain complet 1) Taillez le pain en 4 tranches. Faites les griller. Laissez refroidir. 2) Taillez le pavé de truite en tranches. Taillez le concombre en petits cubes ou en fines lamelles. Salez et réservez. Hachez...
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panier recette poisson

Truite aux amandes

Votre marché pour 4 personnes: 4 truites entières vidées, 160 g de Beurre de baratte, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre, 1 citron, farine, persil, 250g de riz basmati Préparation : 1)Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer 5 min le riz dans 2 cs d’huile, pour qu’il devienne un peu translucide (attention à ne pas le bruler). Ajoutez 0,7 litre d’eau salée. A découvert et à feu très doux, faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (25 min...

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