La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

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Recette viande

Filet mignon et petits légumes au four

Filet mignon et petits légumes au four

Votre marché pour 4 personnes:
Un filet mignon de porc 600/700g, 2 grosses carottes, 2 courgettes, Une dizaine de tomates cerises, 1 oignon sec, 4 pommes de terre nouvelles, 1 tête d'ail nouveau, quelques noisettes de beurre
Marinade : 1 cs de miel, 3 cs de sauce soja,
Sel et poivre
Sauce : 5 cs de sauce soja, 3 cs d’eau, 3 cs d’huile, Sel et poivre
Préparation:
1) Coupez le filet mignon en deux parts égales et disposez dans un grand plat à fond creux.
2) Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le sel et le poivre. Versez la marinade sur le filet mignon. Filmez le plat et disposez au réfrigérateur pour 2 heures.
3) Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre.
4) Pelez/frottez et découpez les pommes de terre en gros cubes, les légumes en gros bâtonnets.
5) Sortez le filet mignon du réfrigérateur, récupérez le jus de marinade et mélangez-le à la sauce.
Déposez les légumes et pommes autour et versez la sauce sur les légumes. Salez et poivrez et disposez quelques noisettes de beurre sur le filet mignon et les légumes.
6) Enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes en position haute pour que le dessus du filet mignon rôtisse.
Retournez le filet mignon, arrosez la viande et cuisez à nouveau 15 minutes.
7) Baissez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Arrosez la viande.
8) Taillez le filet mignon en tranches et servez chaud avec ses légumes.
Photos et Recette du blog :
http://www.unpetitoiseaudanslacuisine.com/filet-mignon/

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recette tartine

Tartine de truite fumée, chèvre frais et concombre

Tartine de saumon fumé, chèvre frais et concombre

Votre marché pour 4 personnes:
4 tranches de pain complet, 100g de truite fumée, 1 chèvre rond frais bio, 1 demi concombre, qq brins de ciboulette, le jus d’1/2 citron, huile d’olive, sel et poivre, Préparation:
Au préalable, prévoyez de terminer la cuisson de votre boule de pain complet
1) Taillez le pain en 4 tranches. Faites les griller. Laissez refroidir.
2) Taillez le pavé de truite en tranches. Taillez le concombre en petits cubes ou en fines lamelles. Salez et réservez. Hachez la ciboulette. Ecrasez le chèvre avec sel, poivre et 1 cs d’huile d’olive + 1 cs de jus de citron.
3) Etalez cette crème sur les tranches de pain. Déposez ensuite la truite fumée puis le concombre et la ciboulette. Terminez avec un filet de citron et d’huile.

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Recette viande

Paella de légumes

Paella de légumes et txistorras

Votre marché pour 4 personnes:
2 verres de riz rond, 1 dose de safran, 1 botte de carotte fanes, 1 poivron rouge, 3 courgettes longues, 500g de petits pois à écosser, 1 tête d'ail nouveau, 2 bouillons cube de volaille, huile d'olive, sel et poivre
Préparation:
1) Écossez les petits pois. Lavez et taillez le poivron en lanières. Raclez (sans les pelez les carottes nouvelles) et taillez en longs morceaux. Faites de même pou les courgettes. Pelez les gousses d'ail.
2) Dans un plat (à paella) ou une poêle anti-adhésive, faites revenir les légumes 10 min dans de l'huile d'olive. Salez, poivrez.
4) Ajoutez le riz, le safran. Faites griller le tout 5 mn jusqu'à ce que le riz soit un peu translucide.
5) Ajoutez pour finir le bouillon de légumes (environ 4 verres d'eau+2 cubes).
6) Faites cuire sur feu doux, à couvert,(environ 30-35 min) jusqu'à ce que le riz soit cuit et même légèrement caramélisé en dessous. Au besoin, en fin de cuisson, ôtez le couvercle et finissez de faire cuire à feu vif.

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recette viande

Boulettes de boeuf épicées et potatoes

Boulettes de boeuf épicées

Votre marché pour 4 personnes:
4 steaks hachés de boeuf, 1 oignon jaune, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cs de piment d’Espelette, sel et poivre
1 kg de pommes de terre nouvelles, ciboulette, huile d’olive (pour la cuisson des pdterres au four), 125g de pousses d’épinard, 1 cs de farine, huile de tournesol (ou autre huile de friture, pour la cuisson des boulettes à la poêle).
Facultatif :
1 faisselle de chèvre, 1 gousse d’ail
Préparation:
1) Frottez les pommes de terre sous l’eau et laisser la peau. Séchez et taillez en 2 dans la longueur. Déposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez d’huile et saupoudrez de piment, sel et enfournez à 220°C pendant environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
2) Hachez la viande. Hachez les oignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez ces ingrédients avec 1 cs de farine, le cumin et le curcuma et formez des petites boulettes compactes (environ 16) à l’aide de 2 cuillères à soupe.
3) Dans une poêle, faites monter en température l’huile de friture (1 cm de hauteur env.). Faites revenir les boulettes, 4 par 4, de tous côtés jusqu’à cuisson complète (dorée).
4) Facultatif : Préparez en accompagnement une sauce "blanche" avec de la faisselle de chèvre (ou du fromage blanc), sel, poivre, ciboulette et ail haché.
5) Nettoyez et essorez les pousses d’épinard.
6) Dressez et servez à l’assiette.

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recette dessert

Gâteau fraise Rhubarbe

Gâteau fraise Rhubarbe

Votre marché pour 4 personnes:
150g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure, 8 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 5 cuillères à soupe d’eau, 2 oeufs, 250g de rhubarbe Bio, 100g de fraises ronde (servez le reste de la barquette en accompagnement)
Préparation:
1) Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, et le sucre. Creusez un puits, mettez l’huile et l’eau et mélangez avec une cuillère en bois.
2) Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien pour avoir une pâte bien homogène.
3) Versez cette pâte dans un moule à gateau.
4) Lavez la rhubarbe sous l’eau et taillez en tronçons (sans la peler). Disposez sur la pâte en les enfonçant légèrement.
5) Equeutez les fraises et ajoutez-les également sur la pâte.
6) Saupoudrez de sucre roux.
7) Mettez au four (préalablement préchauffé) pendant 40 minutes à 180°C.

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kit quiche

Quiche à la courgette, tomate et Cambozola

Quiche courgette tomate et Cambozola

Votre marché pour 4 personnes:
Pâte brisée salée, 3 oeufs, Cambozola (bleu crémeux) - 200g, 20 cl crème liquide, 3 courgettes, tomates cerises 150 g, 1 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Préparation:
1) Passez sous l’eau, taillez les deux extrémités des courgettes puis taillez-les le plus finement possible en rondelles les ajouter dans la poêle chauffée avec l’huile et laissez colorer légèrement puis réserver.
2) Etalez la pâte brisée dans le moule, ajoutez des belles tranches de Cambozola environ la moitié puis répartissez les courgettes, disposez le Cambozola restant en tranches et ajoutez les tomates cerises.
3) Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche salez légèrement et poivrez. Versez sur la tarte.
4) Dans le four pré chauffé à 200 °, enfournez pour environ 30 minutes.

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recette poisson

Cabillaud à la crème de persil

Pavé de cabillaud crème de persil

Votre marché pour pour 4 personnes:
2 * 250g de cabillaud, 1 bouquet de persil frais, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 60 g de beurre, huile, 15 cl de crème liquide, sel et poivre

Accompagnement : tagliatelles fraîches
Préparation:
1) Réalisez la crème de persil : Pelez la gousse d’ail, dégermez-la. Epluchez les échalotes et mettez ail et échalote dans une casserole, avec 10 g de beurre et couvrez d’eau à hauteur. Cuisez à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.
2) Pendant ce temps, lavez et équeutez le persil. Plongez-le dans l’eau bouillante pendant une minute. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous de l’eau glacée. Egouttez . Mixez finement le persil avec les échalotes et l’ail confits. Ajoutez la crème, portez à ébullition. Hors du feu, montez une sauce avec 40 g de beurre. Assaisonnez sel et poivre, réservez au chaud.
3) Cuisez les tagliatelles.
4) Cuisez les pavés de cabillaud : Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre + 1 filet d’huile, déposez les pavés de cabillaud bien épongés. Retournez les pavés, assaisonnez.
5) Dans l’assiette de service, déposez une bonne cuillère de crème de persil, déposez le pavé de cabillaud dessus. Accompagnez de tagliatelles fraîches.

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Recette légumes

Pennes aux champignons bruns et sauce ail nouveau-parmesan

Spaghetti aux champignons bruns et sauce ail-parmesan

Votre marché pour 4 personnes:
500g de pennes fraîches artisanales, 20cl de crème liquide, 90g de de parmesan, 250g de champignons bruns Bio, 1 tête d'ail frais nouveau, de la ciboulette (ou persil), du poivre
Préparation:
1) Commencer par faire infuser l'ail dans la crème liquide (6 gousses pelées et taillées en gros morceaux)
sur feu très doux pendant 10 mn. Remuez de temps en temps, puis laissez l'ail infuser dans la crème tiède pendant une petite demi heure.
2) Taillez la base du pieds des champignons et frottez-les pour les nettoyer avec un chiffon/papier absorbant. Taillez en tranches et cuisez 5 mn dans de l'huile d'olive.
3)Cuisez les pâtes selon les infos sur le paquet.
4) Pendant que les pâtes cuisent, terminez de préparer la crème: remettez sur feux doux et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez pour qu'il fonde. Versez la sauce sur les pâtes avec les champignons et terminez avec de la ciboulette ciselée ou du persil hâché (au choix)

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Kit quiche

Quiche aux roses de légumes et de jambon pour maman

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 1 carotte, 1 courgette, 3 tranches de jambon de pays, 20 cl de crème liquide, 3 oeufs, 30 g de comté (râpé), Non fourni : 1 pincée de noix de muscade (facultatif), Poivre, Sel Préparation 1) Préchauffez le four à 180°C et beurrez /farinez votre moule. 2) Passez 15 s la pâte dans le micro-ondes pour la ramollir et étalez-la dans le moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 3) Dans un saladier, fouettez les œufs, la...
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recette viande

Poulet aux échalotes et carottes nouvelles, miel et thym

Votre marché pour 4 personnes: 2 hauts + 2 bas de cuisse de poulet, 3 brins de thym frais, 2 cs de miel, 1 kg carottes nouvelles, 1 botte d'échalotes nouvelles, huile, sel et poivre Préparation: 1) Pelez et taillez en grosses rondelles les carottes. Pelez les échalotes. 2) Huilez un plat allant au four et déposez dedans le poulet, les légumes, les brins de thym, 2 cs de miel et 1 verre d'eau. 3) Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson à 160°C, d'abord à couvert (papier de cuisson/alu)...
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Recette légumes

Spaghetti aux courgettes et pesto bio maison

Votre marché pour 4 personnes: 500g de spaghetti semi-complets bio, 2 courgettes longues bio, 1 bouquet de basilic bio, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel, parmesan Préparation: 1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez y l'ail émincé. 2) Pendant ce temps, taillez les courgettes en fines rondelles. Faites cuire les pâtes. 3) Ajoutez dans la sauteuse la courgette coupée en fines rondelles. Puis le sel, le poivre, et le basilic haché. Faîtes réduire la courgette...
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Kit quiche

Quiche lorraine

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 3 oeufs entiers, 20cl de crème fraîche, 200g de talon jambon blanc coupé en cubes, 200g emmental râpé, sel et poivre du moulin Préparation: 1) Préchauffez le four th. 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, le lait. Salez et poivrez. 2) Foncez un plat à tarte avec la pâte brisée salée. 3) Découpez le jambon en petits dés. Déposez sur la pâte. 4) Ajoutez le mélange crème/oeufs. 5) Enfournez...
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Recette dessert

Clafouti aux amandes et cerises de Seb

Idée "fête des mères" Si vous avez un moule en forme de coeur... c'est encore mieux! Votre marché pour 6 personnes: 125 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre, 20 g de Maïzena, 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs, 130 g de crème épaisse, 30 cerises, Non fournis : Beurre et sucre pour le plat Préparation : 1) Préchauffez le four à 170° C. 2) Dans un saladier à l'aide d'un fouet, mélangez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et terminez par la Maïzena et la...
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recette viande

Cuisses de canard confites aux petits légumes

Votre marché pour 4 personnes: 1 boîte de 4 cuisses de canard confit, 2 carottes nouvelles, 250g de haricots palettes, 2 courgettes, 4 pommes de terre nouvelles, sel et poivre Préparation: 1) Pelez et taillez la carottes en gros bâtonnets. Enlevez les extrémités des haricots et taillez en tronçons de 3 à 4 cm. Pelez les pommes de terre. Passez sous l'eau les courgettes et taillez en gros tronçons. Cuisez ces légumes (vapeur 15 à 20 mn ou eau bouillie). Salez, poivrez et réservez. 2)...
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recette printemps

Printanière de légumes et saucisse confite

Votre marché pour 4 pers. : - 500g de petits pois à écosser - 1 botte de carottes - 4 courgettes longues - 1 botte d'échalotes fraîches - 2 gousses d’ail nouveau - 4 pommes de terres nouvelles - 4 saucisses confites de porc - moutarde, sel, poivre, huile d’olive, beurre Préparation : 1) Frottez les carottes sous l’eau (avec brosse ou "gratounette") et coupez en gros morceaux. Coupez les courgettes en gros tronçons. Écossez les petits pois. Pelez l’échalote fraîche. Coupez le...
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Recette légumes

Salade de tomates colorées au chèvre frais

Votre marché pour 4 personnes: 1 kg de tomates mélanges couleurs, 1 fromage de chèvre rond frais, 50g d'amandes décortiquées, 1 botte de basilic BIO, Non fourni : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive Préparation: 1) Taillez les tomates en fines tranches rondes. 2) Pilez ou taillez les amandes. 3) Coupez le fromages en tranches. 4) Préparez la vinaigrette. 5) Dressez le plat avec les tomates, le sel/poivre, la vinaigrette, le fromage, les amandes et le basilic ciselé pour...
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recette salade

Salade aux patates braves et saucisses confites

Votre marché pour 4 personnes: - 1 salade feuille de chêne - 500g de pommes de terres nouvelles - 1 poivron rouge - 1 oignon sec - 1 gousse d’ail - 4 saucisses confites - sel, poivre, huile d’olive, vinaigrette Préparation: 1) Lavez et préparez la salade selon les conseils : 2) Frottez sous l’eau, séchez et taillez la pomme de terre en fines lamelles. Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Taillez le poivron en fins dès. Hachez l’ail. Enfin, taillez les saucisses confites...
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Recette viande

Médaillons de filet mignon de porc aux aubergines

Votre marché pour 4 personnes: 1 filet mignon, 2 aubergines, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym, Huile d'olive, Sel, poivre Préparation: 1) Coupez les filets mignons en médaillons assez épais. Mettez les médaillons dans un plat. Parsemez de deux gousses d'ail hachées et de thym effeuillé. Recouvrez d'un filet d'huile d'olive et laissez reposer deux heures. 2) Lavez les aubergines et taillez en tranches épaisses. Etalez sur un plat et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 1/2 heure...
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recette fromage

Pommes de terres nouvelles farcies au bleu d'Auvergne et jambon de pays

Votre marché pour 4 personnes: 200g de bleu d’Auvergne, 8 pommes de terre nouvelles, 200g de jambon de pays, 2 cs de persil frais, poivre et sel Préparation: 1) Frottez les pommes de terre sous l’eau pour retirer la fine peau puis faites-les cuire entières à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, 15 à 20 min suivant leur taille. 2) Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Taillez le jambon cru en fines lanières. Coupez le Bleu d’Auvergne en dés. Dans une jatte,...
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recette légumes

Grenailles nouvelles sautées aux petits pois et oeuf frit

Votre marché pour 4 personnes: 500g de pommes de terres nouvelles grenailles, 1 kg de petits pois à écosser, 4 oeufs BIO, quelques brins de coriandre, huile d'olive, sel et poivre Préparation: 1) Ecossez les petits pois. Dans une cocotte/poêle, faites revenir 5 mn dans 1 CS d'huile. Versez 2 verres d'eau et couvrez pour cuire 10/15 mn -vérifiez le niveau de cuisson et réservez dans un plat. 2) Frottez les pommes de terre sous l'eau et séchez-les. Utilisez la même poêle/sauteuse pour...

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