La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette viande

Tartiflette d'endives aux accents basques

Endiflette aux accents basques

Votre marché pour 4 personnes:
Dans mon panier :
1 kg d’endives, 2 pommes de terre agata, 10 tranches de ventrèche séchée, 1 reblochon, 1 salade de saison
Dans mon placard:
1 cs rase de sucre, huile, sel et poivre, assaisonnement salade
Préparation:
1) Retirez les feuilles périphériques et le coeur plus dur des endives. Taillez en morceaux. Pelez et taillez en lamelles les pommes de terre.
2) Faites cuire ces 2 légumes ensembles à feu doux à couvert dans une sauteuse avec un peu d’huile et 1 cs de sucre 30 mn en remuant régulièrement. Découvrez et laissez encore cuire une 10 aine de mn (jusqu’à ce que les endives soient fondantes.
3) Pendant la cuisson des endives, retirez la couenne des tranches de ventrèches et taillez en lardons (avec un ciseau). Ajoutez aux endives en fin de cuisson.
4) Retirez le cachet de cire du reblochon, racler la croûte avec un couteau, coupez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur puis coupez en 4. Vous obtiendrez 8 morceaux.
5) Versez les endives dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Posez le reblochon, croûte vers le haut. Enfournez 10 mn sous le grill du four.
6) Servez bien chaud avec une salade verte en accompagnement.
Une autre recette que vous aimerez :
Tartiflette basque au potimaron

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recette viande

Gratin de poireau et lomo à la béchamel

Gratin de poireau et lomo à la béchamel

Votre marché pour 4 personnes:
Dans mon panier:
4 poireaux, 8 tranches de lomo cru, fromage râpé
Dans mon placard:
25 cl de lait, 2 cs de farine, 1 grosse noix de beurre, sel et poivre
Préparation :
1) Retirez les racines des poireaux, taillez la queue en croix dans la longueur sur 5 cm pour les nettoyer plus facilement. Taillez en 3 tronçons. Faites-les cuire à la vapeur 15 mn environ.
2) Préparez une béchamel : mélangez farine, sel, poivre et lait froid dans une casserole. Chauffez et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez une noix de beurre et rémuez.
3) Enroulez les poireaux avec les tranches de lomo et posez dans un plat allant au four. Posez également des poireaux sans lomo. Versez la béchamel dessus et le fromage râpé. Enfournez sous le grill du four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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recette viande

Champignons bruns farcis ventrèche et chèvre

Champignons bruns farcis ventrèche et chèvre

Votre marché pour 4 personnes:
500g de champignons Bruns Bio, 1 buchette de chèvre affinée, 1 échalote, 4 tranches de ventrèches séchées tranchées,
Dans votre cuisine :
sel et poivre, 1 salade verte, vinaigrette
Préparation:
1) Préchauffez le four th.6 (180°C).
2) Lavez et séchez les champignons. Coupez les queues des champignons à farcir.
3) Mixez les queues des champignons avec un champignon entier et une échalote, de façon à faire une farce.
4) Faites revenir le mélange dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
5) Dans un plat, mettez les têtes de champignons la partie vide vers le haut. Salez et poivrez et farcissez-les avec le mélange précédemment préparé.
6) Coupez des morceaux de fromage de chèvre et de ventrèche et posez-les sur la farce.
7) Mettez les champignons à cuire environ 20 min dans le four.
8) Servez chaud avec une salade verte en accompagnement.

Recette et photos du site :
Cuisisne A à Z

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recette viande

Filet mignon au miel et aux coings

Filet mignon au miel et aux coings

Votre marché pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc, 2 échalotes, 2 barquettes*50g de miel, 2 coings, épices: cannelle, muscade, gingembre, 1 clou de girofle,
Non fournis dans votre panier : 25 g de beurre, 1 c à s de vinaigre (idéalement de framboise), sel, poivre
Préparation:
1) Dans une casserole, faites chauffer environ 2 litres d'eau et versez-y les épices.
2) Essuyez les coings avec un torchon pour ôter le duvet dont ils sont couverts. Epluchez-les, ôtez le coeur et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les cuire dans le bouillon épicé 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis égouttez-les.
3) Pendant ce temps, faites dorer le filet mignon dans une cocotte avec les échalotes émincées. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez 1 barquette de miel, le sel, le poivre et un petit verre d'eau. Laissez mijoter doucement à couvert 20 minutes. Déglacez avec le vinaigre de framboise.
4) Faites dorer les tranches de coings dans le beurre chaud puis ajoutez la deuxième barquette de miel pour caraméliser.
5) Dressez les coings poêlés et le filet mignon coupé en tranches avec la sauce au miel et aux échalotes.

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recette exotique

Rougail saucisse de la Réunion

Rougail saucisse de la Réunion

Voici le jour où une saucisse confite basque entra dans la composition d’un plat réunionais...
Votre marché pour 4 personnes:
- 4 saucisses confites de porc
- 2 oignons jaunes secs
- 4 gousses d’ail
- 1 pot de sauce tomate tradition
- 1 brin de thym
- 10g gingembre râpé
- 2 piments oiseau
- Sel et Poivre
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 cc de Curcuma en poudre
- 250g de lentilles vertes bio
- 250g de riz basmati
Préparation:
1) Commencez par la cuisson des lentilles. Pas besoin de trempage préalable, les lentilles se cuisent 20-25 mn dans 3 fois leur volume d’eau non salée. Egouttez puis assaisonnez.
2) Epluchez et émincez finement les oignons.
Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
3) Passez les saucisses sous l’eau bouillante pour les dégraisser et coupez-les en rondelles de 1 cm.
4) Mettez un peu d’huile dans un faitout ou une marmite, faites-y revenir les oignons, ajoutez la purée d’ail puis les saucisses. Faites revenir à feu moyen 5 min pour que l’ensemble dore un peu.
Ajoutez le gingembre râpé, les morceaux de piment, le thym et le curcuma. Mélangez-bien.
Ajoutez ensuite la sauce tomate. Couvrez d’un demi verre d’eau. Laissez mijoter 15 min à feu doux et couvert. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
5) Pendant ce temps, faites cuire le riz selon la recette du Poulet curry
6) Vérifiez l’assaisonnement du rougail saucisses et ajustez en sel, poivre, thym et piment.
Laissez réduire la sauce à feu vif quelques min s’il y a trop de jus.
7) Servez bien chaud le riz, le rougail et les lentilles.

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Recette poisson

Lieu noir au fenouil grillé, purée de patate douce

Cabillaud au fenouil grillé, purée de patate douce com3pom

Votre marché pour 4 personnes:
Dos de lieu noir 2*250g, 1 kg de patates douces, 2 fenouils AB,
Non fournis : farine, huile d'olive, sel, poivre, lait, beurre
Préparation:
1) Emincez finement le fenouil. Poêlez 10 à 15 mn dans un peu d'huile. Réservez.
2) Pelez et taillez en gros cubes les patates douces. Dans une casserole, cuisez dans un mélange, 50 % eau/50% lait + sel jusqu'à ce que les patates soient fondantes. Ajoutez une noix de beurre, éventuellement un peu de lait ou crème et passer au presse-purée. Réservez au chaud.
3) Pendant la cuisson des patates, farinez les filets de lieu noir. Faites chauffez de l'huile bien chaude dans une poêle. Saisissez les filets de chaque côté. En fin de cuisson, ajoutez le fenouil réservé.
4) Dressez les assiettes.

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Kit soupe et tartine

Vichyssoise et tartine morbier-ventrèche grillée

Vichyssoise et tartine morbier-ventrèche grillée

Votre marché pour 4 personnes:
Dans mon panier:
2 blancs de poireau, 2 pommes de terre agata, 1l de bouillon de volaille,
1 pain noir du Cros AB, 4 tranches de ventrèche séchée roulée, 200g de morbier AOC
Dans mon placard:
sel et poivre
Préparation:
Pendant la préparation de la soupe, cuisez le pain au four 200°C pendant 15 mn.
1) Préparez un bouillon avec l’eau et le cube et faites bouillir dans une casserole/cocotte.
2) Pelez, lavez et taillez les poireaux et pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les au bouillon. Cuisez 20 mn. Mixez très finement. Rectifiez en sel et poivre si besoin.
3) Taillez le morbier en tranches. Retirez la couenne (peau) de la ventrèche.
4) Qund le pain est cuit, confectionnez des tartines en superposant fromage puis ventrèche. Passez sous le grill du four pour faire fondre le fromage et griller la ventrèche.
Servez aussitôt en accompagnement de la vichyssoise.

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Quich'en kit

Quiche courgette et chèvre frais

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte brisée salée, 1 fromage de chèvre rond frais, 4 oeufs, 3 courgettes longues sel et poivre Préparation: 1) Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7). Etalez la pâte à tarte dans le moule et faites-la précuire 10 minutes. 2) Pendant ce temps, lavez, essuyez et râpez les courgettes. Ajoutez les oeufs battus en omelette , le fromage de chèvre frais, du sel et du poivre. Mélangez bien. 3) Lorsque la pâte est précuite, laissez-la tiédir 5 minutes....
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Recette viande

Croque madame, cuisson pain perdu

Votre marché pour 4 personnes: 1 pain épeautre bio en barquette 400g, 6 oeufs bio, 1 verre de lait (non fourni), jambon blanc tranché, 200g d'emmental au ait cru, sel et poivre, beurre/huile [b]Préparation:[/] 1) Battez un oeuf puis ajoutez un verre de lait et battez à nouveau. Salez et poivrez. 2) Taillez le pain (non re-cuit) en 8 tranches que vous faites trempez quelques minutes dans le précédent mélange pour qu'il imbibe bien le pain. 3) Dans une poêle chaude, faites chauffer les 8...
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Recette légumes

Risotto de sarrasin aux champignons bio

Votre marché pour 4 personnes: 300 g de champignons bruns AB, 250 g de sarrasin décortiqué, 100 g de parmesan fraîchement râpé + pour la présentation quelques lamelles taillées à l'économe, 50 à 70 cl de bouillon de volaille,25 cl de vin blanc sec, 1 petit oignon, 2 branches de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 poignée d'amandes décortiquées bio Dans votre cuisine : 80 g de beurre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Préparation: 1) Pelez l’ail, dégermez-le et pressez-le...
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recette viande

Sauté de porc aux carottes et pruneaux

Votre marché pour 4 personnes: 800 g de sauté de porc fermier, 1 Kg carottes, 10 pruneaux, 2 oignons secs, 500 ml d’ eau+1 bouillon cube de volaille, 1 cuillerée à soupe d’ huile, 5g de cumin Préparation: 1) Pelez et taillez en 8 les oignons. Pelez et coupez les carottes en tronçons de 4 cm puis en deux. (Re)Coupez votre viande en gros cubes. 2) Dans une cocotte, faites revenir le porc avec l’huile 5 minutes. Ajoutez les oignons et carottes et poursuivez la cuisson 3 minutes. 3)...
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Recette poisson

Filet de merlan sauce moutarde

Votre marché pour 4 personnes: 2* 180g filets de merlan, 1 citron jaune, 250g de tomate cerises AB, 1 cube de bouillon de légumes, 100 g de crème fraîche, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 2 branches de persil, 250g de riz basmati, 125g de pousses d'épinard Dans votre cuisine: 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre Pour les plus gros appétits, ajoutez 1 portion de 180g de filet de merlan Préparation: 1) Etalez les filets de merlan sur un...
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Recette légumes

Salade de tomates colorées au chèvre frais

Votre marché pour 4 personnes: 1 kg 5 de tomates mélanges couleurs, 1 fromage de chèvre rond frais, 50g d'amandes décortiquées, 1 botte de ciboulette, Non fourni : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive Préparation: 1) Taillez les tomates en fines tranches. 2) Pilez ou taillez les amandes. 3) Coupez le fromages en tranches. 4) Préparez la vinaigrette. 5) Dressez le plat avec les tomates, le sel/poivre, la vinaigrette, le fromage, les amandes et la ciboulette ciselée pour...
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Kit quiche

Tarte saumon et pomme de terre

Votre marché pour 4 personnes: - 1 pâte brisée salée - 3 pommes de terre - 240g de pavés de saumon - 3 œufs - 20 cl de crème fraîche liquide - aneth fraîche - 2 cuil. à soupe d'emmenthal râpé - poivre Préparation: 1)Lavez les pommes de terre. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée (ou au micro-ondes selon la technique). Pelez les pommes de terre puis les couper en cubes. 2) Dans un saladier battez les œufs avec la crème fraiche, ajoutez l'aneth ciselée, le...
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recette viande

Cuisses de poulet sauce coco

Votre marché pour 4 personnes: 2 hauts + 2 bas de cuisses de poulet (4 morceaux), 4 oignons émincés, 100g de raisins secs, 1 brique de lait de coco, 10g de cucurma, sel 250g de riz basmati Préparation: 1) Faites dorer le poulet dans un peu d’huile d’olive. Retirez la viande et remplacez-la par les oignons émincés. Remuez, laissez 1 mn puis ajoutez les raisins, le curcuma salez; 2) Remettez le poulet dans la sauteuse et versez le lait de coco + 1 verre d’eau; Laisser cuire à feu...
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recette poisson

Pavés de saumon sur lit de poireau au curry

Votre marché pour 4 personnes : 2 * 2 pavés de saumon frais, 4 poireaux, 1 cas de beurre, 4 cas de crème fraîche, 2 cc curry, 1/2 cc sel, 1/2 cc poivre, sel et poivre pour le saumon Préparation: 1) Lavez et émincez vos poireaux et faites les revenir dans une poêle avec le beurre, faites le mijoter 20 à 25 minutes. Ajoutez le sel, le poivre, le curry, faites revenir, et ajoutez la crème fraîche, retirez du feu au bout de cinq minutes. 2) Cuisson du poisson. Faites chauffer une poêle...
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dessert

Tarte aux poires, noisettes et noix

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée sucrée, 4 poires Guyot, miel, 50g de noisettes décortiquées, 50g de cerneaux de noix Préparation: 1) Préchauffez le four à 180°C. 2) Etalez la pâte brisée sucrée et placez-la dans un moule à tarte. 3) Mixez la chair d'une poire et versez-la sur la pâte. Disposez dessus les poires restantes en lamelles. 4) Faites cuire environ 25 minutes. 5) A la sortie du four, badigeonnez les poires de miel dilué dans un peu d'eau puis parsemez de...
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recette viande

Rouelle de porc aux pommes de terre nouvelles

Votre marché pour 4 personnes: 1 rouelle de porc, 4 tomates rondes, 2 oignons secs, 10 gousses d’ail, 2 échalotes, 4 pomme de terre agata, 4 branches de romarin, 2 tablettes de bouillon de volaille diluées dans 1L d’eau bouillante, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre du moulin Préparation: : 1) Préchauffez le four à 200°. Mettez l’huile d’olive dans un grand plat à four. Entaillez la couenne (peau) de la rouelle afin que celle-ci ne se rétracte pas à la cuisson. Déposez...
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recette poisson

Saumon à l'unilatérale, sauce vierge

Votre marché pour 4 personnes: 4 pavés de saumon 2*240g, 8 tomates cerises tranchées en 2, 2 échalotes ciselées, 2 c. à soupe de persil haché, Dans votre cuisine : 1 c. à soupe de câpres (facultatif), 100 ml. d’huile d’olive, Sel, poivre au goût Préparation: Pour la sauce vierge : 1) Dans un bol, mélangez les moitiés de tomates, les échalotes ciselées, le persil haché, les câpres (facultatif), l’huile et assaisonnez de sel et de poivre Pour le poisson : 2) Assaisonnez le...
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Recette végétarienne

Sauté de courge spaghetti, carottes et châtaignes

Votre marché pour 4 personnes: 1 courge spaghetti, 5 carottes, 1 oignon, 250g de châtaignes cuites AB, huile d'olive, 100ml d'eau, 100ml de vin blanc, 1 bouillon cube légumes, sel, poivre Préparation: 1) Coupez la courge spaghetti en rondelles épaisses puis épépinez-la et pelez-la. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. 2) Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez les carottes et faites cuire pendant 5 minutes. Versez ensuite la...

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