La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

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recette viande

Spaghetti à la crème de butternut, jambon de Bayonne et parmesan

Spaghetti à la crème de potimaron, jambon de Bayonne et parmesan

Votre marché pour 4 personnes:
500g de spaghetti, une courge butternut, 20 cl de crème liquide, 100g de jambon de Bayonne, parmesan à volonté, sel, poivre
Préparation:
1) Taillez en 2 la courge butternut. Conservez une moitié pour une utilisation ultérieure (un velouté par exemple), épépinez et pelez l'autre moitié de butternut en gros cubes. Faites cuire à l'eau ou à la vapeur (15 mn doivent suffire - contrôlez en piquant la chair). Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Passez sous l'eau froid/égouttez et réservez.
2) Mixez la butternut bien tendre avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène, salez, poivrez. Faites réduire dans une petite casserole pour obtenir une crème très onctueuse et bien nappante. Ajoutez les spaghetti et faites chauffer en remuant.
3) Servez les pâtes recouvertes de crème, de jambon de Bayonne et de copeaux de parmesan (taillez avec l'économe).

Recette et photo du blog :
Pichalafraise

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Recette viande

Endives au jambon de Bayonne et reblochon

Endives au jambon cru et reblochon

Votre marché pour 4 personnes:
4 endives, 4 tranches de jambon de Bayonne, 1 reblochon,
Non fournis : 4 morceaux de sucre
Pour la béchamel :
Muscade 1/2 cc,
Non fournis : Maïzena (ou farine) 3 cs, Beurre ou margarine 3 à 4 cs, Lait pour délayer
Préparation:
1) Lavez et coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
2) Faites-les blanchir (environ 12 mn) dans une casserole d'eau avec le sucre. Egouttez bien.
3) Préparez la béchamel:
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la Maïzena et la muscade, salez poivrez, faites roussir un peu, puis progressivement versez du lait tout en mélangeant. Utilisez un fouet ou une fourchette pour obtenir un mélange homogène mais pas trop liquide.
4) Coupez le reblochon en deux puis taillez de belles tranches.
5) Beurrez légèrement un plat allant au four.
6) Procédez comme suit avec 4 morceaux d'endive:
Enveloppez un morceau d'endive et une tranche de reblochon dans une tranche de jambon.
Disposez dans le plat une demi-endive enroulée puis une demi-endive nature et répandez la béchamel dessus ainsi que le reblochon restant.
7) Faites cuire environ 30 mn en surveillant à 180°C.

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Recette viande

Txistorras aux lentilles vertes

Txistorras aux lentilles vertes

Votre marché pour 4 personnes:
8 Txistorras,
Le ragoût de Lentilles Vertes :
250 g de Lentilles Vertes, 1 carotte taillée en petits dés, 1 oignon haché, 3/4 de bouillon de volaille,
Dans votre cuisine:
2 cs d’huile d’olive, sel et poivre
Préparation:
1) Cuisez les lentilles vertes: Faites revenir dans l’huile la carotte et l’oignon. Mettez les Lentilles Vertes puis trois fois leur volume d’eau froide. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez. (Tout trempage est inutile sauf pour faire germer les lentilles Vertes)
2) Faites griller les txistorras.
3) Dressez l’assiette: Versez les Lentilles Vertes au milieu de l’assiette, les txistorras (éventuellement taillées en morceaux) au dessus. Ce plat peut être accompagné de moutarde et d’une salade verte.

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recette viande

Oeufs brouillés aux épinards et ventrèche grillée

Oeufs brouillés aux épinards et ventrèche grillées

Une recette "bête comme chou" à préparer en 2 temps 3 mouvements pour un repas du soir;
Votre marché:
500g d’épinard frais, 6 oeufs, 10 cl de crème UHT, 4 tranches de ventrèches séchées roulées, sel (au goût), beurre
préparation:
1) Lavez et équeutez les épinards. Egouttez.
Dans une poêle, faites-les fondre à couvert dans une noix de beurre. Remuez de temps en temps et écrasez-les avec une spatule.
2) Battez les oeufs. Ajoutez la crème. Remuez et salez (pas trop car la ventrèche grillée est déjà salée). Ajoutez ce mélange aux épinards cuits. Remuez sur le feu pour obtenir des oeufs brouillés aux épinards. Réservez.
3) Faites griller à son tour la ventrèche (sans ajout de matière grasse). Servez les oeufs brouillés et par dessus la ventrèche bien chaude.

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Recette viande

Salade de mâche et sucettes au comté / jambon de Bayonne

Salade de mâche et sucettes au comté / jambon de Bayonne

Votre marché pour 4 personnes:
250g de Comté or taillé en 4 ou 8 gros batonnêts, 4 tranches de jambon de Bayonne, 4 piques longues, 125g de mâche AB, 100g de noix, 1 cs de miel, 2 cs de sauce soja, assaisonnement salade, poivre
Préparation:
1) Si vous optez pour la réalisation de 8 sucettes, taillez le comté en 8 bâtonnets, les tranches de jambon en 2 moitié. Partagez la pique en 2 moitiés.
2) Piquez le Comté et enroulez une tranche de jambon de Bayonne autour.
3) Dans une poêle, faites chauffer le miel et la sauce soja jusqu'à petits frémissements. Poêlez les sucettes en les enrobant de cette sauce jusqu'à ce que le Comté commence à peine à fondre.
4) Servez aussitôt sur la salade de mâche (lavée et essorée) à l'huile de noix et vinaigre balsamique + noix décortiquées.

Recette et photos du blog : http://carochococo.over-blog.com/article-sucette-au-comte-et-jambon-de-bayonne-96275254.html

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recette viande

Salade de chou Kale, butternut, avocat et ventrèche séchée

Salade de chou Kale, butternut, avocat et ventrèche séchée

Votre marché pour 4 personnes:
10 tranches de ventrèche séchée, 250g de chou kale, 1 courge butternut, 1 avocat, 1 pain au maïs, 100g de noix, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 citron, sel et poivre
Préparation:
1) Retirez la cote centrale du chou pour ne garder que les feuilles frisées. Passez nous l'eau et hachez en morceaux. Versez 2 cs d'huile d'olive et malaxez les feuilles entre vos doigts pour qu'elles s'attendrissent. Complétez l'assaisonnement avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre.
2) Pelez et taillez la chair du butternut en dés. Posez sur du papier cuisson sur une plaque en badigeonnant d'huile.
Sur cette même plaque, déposez des croûtons préparés avec 4 tranches de pain pré-cuit au maïs frottées à l'ail.
Enfournez le tout à 200°C 10 mn. Surveillez. Réservez.
3) Pelez et taillez l'avocat en cubes.
4) Cassez les noix.
5) Assemblez tous les ingrédients de la salade.
6) Faites griller la ventrèche sans apport de matière grasse. Déposez sur la salade.

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recette viande

Filet mignon au chou rouge braisé et marrons

Filet mignon au chou rouge braisé et marrons

Votre marché por 4 personnes:
Dans mon panier:
1 filet mignon de porc 650 à 700g, 2 oignons jaunes, 200 g de lardons fumés, 1 chou rouge, 200g de marrons entiers cuits sous-vide, 1 pomme, 1 branche de thym frais, 1 branche de romarin,
Dans mon placard:
3-4 CS de vinaigre de cidre (ou de vin ), 50 cl d'eau chaude, sel, poivre, huile d'olive
Préparation:
1) Retirez les feuilles extérieures du chou . Coupez en 4 . Retirez les grosses côtes blanches . Recoupez chaque quartier en 2 puis coupez finement le chou . Pelez et coupez la pomme en gros quartiers.
2) Dans une cocotte en fonte, mettez un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces . Une fois bien doré , retirez la viande et réservez dans un plat.
3) Ajoutez les lardons et les oignons épluchés et finement émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils se colorent un peu . Ajoutez le chou rouge finement coupé et la pomme. Mélangez .
Salez, poivrez , ajoutez le vinaigre , le thym, le romarin. Ajoutez l'eau. Mélangez.
4) Remettez le filet mignon au milieu des choux, enfoncez-le un peu . Laissez mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps et en retournant le filet mignon. Couvrez. Au bout de 30 min, ajoutez les marrons. Laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre mais pas trop .
Recette et photos du blog :
http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2011/10/07/22259979.html

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recette viande

Escalopes de veau à la crème et champignons

Votre marché pour 3 à 4 personnes: 2 escalopes de veau fermier, Huile, Sel, Poivre, 300g de Champignons bruns bio, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 20 cl de Crème liquide, 250g de tagliatelles fraîches, beurre Préparation: 1) Coupez les pieds des champignons. Lavez et séchez-les. Épluchez l’échalote. 2) Taillez les champignons de Paris en fines tranches. Ciselez finement l’échalote. Écrasez l’ail du plat de la main. 3) Faites chauffer une poêle et versez un filet d’huile, puis...
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kit quiche

Quiche aux épinards et raclette

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée, 500 g d’épinard frais, 1 oignon, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, des tranches de fromage à raclette, Sel, poivre, huile d'olive Préparation: 1) Étirez la pâte et foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. 2) Épluchez et émincez l’oignon. 3) Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et mettez à suer...
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recette viande

Saucisse au chou de Bruxelles et châtaignes

Votre marché pour 4 personnes: - 500g de choux de Bruxelles - 200g de châtaignes pré-cuites - 600g de saucisse de porc fermier - 1 oignon - 20g de beurre - 1 cs d’huile - Sel, poivre Préparation: 1) Retirez les feuilles abîmées et le trognon des choux. Faites les cuire à la vapeur (8 minutes à partir de la rotation de la soupape à la cocotte minute). Réservez. 2) Dans une cocotte, mettez à dorer 5 mn l’oignon émincé avec un peu d’huile. Ajoutez la saucisse (coupée en...
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recette viande

Rôti de porc aux fruits secs

Votre marché pour 4 personnes : Dans votre panier : 1 rôti de porc 800g, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50 g d’abricots secs, 100g de mélange mendiants, 1 verre de vin blanc, 250g de tagliatelles fraîches, 2 brins de thym. Dans votre placard: Sel, poivre, huile d’olive Préparation: 1) Pelez et émincez l’oignon. 2) Dans une cocotte (idéalement en terre) allant au four, posez au fond l’oignon, l’ail, les fruits secs, le thym puis le rôti de porc. Mouillez avec un verre de vin, 1...
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recette légumes

Risotto de poireau aux châtaignes

Votre marché pour 4 personnes: - 250 g de riz rond arborio - 500g poireaux bio lavés et coupés en tranches fines - 80 cl de bouillon de volaille - 15 cl de vin blanc sec - 200 g de châtaignes cuites, épluchées, et en petits morceaux - 75 g de beurre environ - un peu d’huile - Sel et poivre facultatif - Parmesan Préparation: 1) Faites fondre 50g de beurre et un peu d’huile dans une grande casserole sur feu doux. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les poireaux, baissez le...
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Recette viande

Champignons bruns farcis au confit de canard, échalote et épinard

Votre marché pour 4 personnes : 600g de gros champignons bruns BIO, 2 cuisses de confit de canard, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 125g de pousses d'épinards, 4 c.à soupe de fromage râpé, beurre/huile, Sel Préparation: 1) Préchauffez le four à 200°. 2) Dans une sauteuse/poêle, à feu doux, faites fondre les échalotes ciselées pendant 3 ou 4 minutes. 2) Frottez les champignons avec un linge humide. Détachez les pieds et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes et cuisez...
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Kit quiche

Quiche aux choux de Bruxelles et jambon

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 500 g de choux de Bruxelles, 1 talon de jambon 200g, 1 œuf, 20cl de crème liquide, 1/2 cc de curry en poudre, 1/2 cc de moutarde, sel et poivre Préparation: 1) Préchauffez le four à 180 degrés. 2) Taillez la base des choux et passez-les sous l'eau. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou 15 à la vapeur. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez. 3) Étalez la pâte dans un moule et piquez le...
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Recette poisson

Spaghetti frutti di mare

Votre marché pour 4 personnes: spaghetti fraîches bio 500g, 2*150g de mélange pré-cuit de fruits de mer, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 pot de sauce tomate artisanale, Dans votre cuisine: huile, sel et poivre Préparation: 1) Mettez à bouillir l'eau salée. A ébullition, cuisez les spaghetti. 2) Pelez et hachez l'ail. 3) Faites-le revenir 2 mn dans un peu d'huile d'olive à la sauteuse avec le mélange de fruits de mer. Versez ensuite la sauce tomate jusqu'à ce que le mélange...
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recette viande

Côte de porc à la moutarde et légumes rôtis

Votre marché pour 4 personnes: 2*2 côtes de porc, 1 potimaron, 4 pommes de terre rose pour frites, 1 pot de 25 cl de moutarde à l'ancienne, 10 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olive Préparation: 1) Tartinez les côtes de porc de moutarde. Pelez et émincez l'ail et ajoutez à cette "marinade". Réservez au frais. 2) Taillez la queue du potimaron. Fendez en 2 moitiés à l'aide d'un couteau à dents. Evidez les pépins. Taillez en morceaux. Pelez...
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Recette légumes

Pennes semi-complètes au brocoli, courgette et tomates cerises

Votre marché pour 4 personnes: 250 g de penne semi-complètes, 1 tête de brocoli (environ 400 g), 1 courgette, 1 dizaine de tomate cerise, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 50 cl de bouillon de légumes (1 tablette + 50 cl d'eau), 2 cuillère à soupe de crème fraîche, 30 g de parmesan râpé, Huile d'olive, Sel, poivre Préparation: 1) Lavez le brocolis et séparez les têtes des tiges. Faites-les cuire 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, rincez à l'eau froide...
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recette viande

Coquelet au chou rouge pommes et potimarron

Votre marché pour 3 à 4 personnes: 1 coquelet fermier (ou un poulet fermier pour les plus gourmands), 1/2 chou rouge, 1 petite pomme chanteclerc, 1 petit potimarron, 2 oignons, 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 2 cs de miel, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 pincée de poivre, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl d’eau chaude Préparation: 1) Préchauffez votre four à 180°C. 2) Coupez le chou en 2 puis à nouveau en 2. Retirez le coeur...
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kit quiche

Quiche au brocoli et au jambon blanc

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 500g de chou brocoli AB, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 200 g de fromage râpé, 200g de jambon blanc tranché, Sel et poivre Préparation: 1) Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 2) Mettez les bouquets de brocolis à pré-cuire 10 minutes au cuit-vapeur. Mélangez la crème, les œufs, le sel, le poivre et le fromage râpé. 3) Foncez le moule avec la pâte. Tapissez le fond avec le jambon et déposez les brocolis dessus. 4)...
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recette viande

Courge spaghetti, farcie à la bolognaise

Votre marché pour 3/4 personnes : 1 courge spaghetti bio, 2 oignons, 2 steacks hachés de boeuf, huile d’olive, 1 pot de sauce tomate artisanale, 10 ml de vin blanc, 1 boule de mozzarella di buffala, sel Pour 4 personnes adultes, nous conseillons plutôt 2 courges spaghetti Préparation: 1) Coupez la courge spaghetti en deux. Badigeonnez d'un peu d'huile et salez. Faites-la cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° jusqu’à ce que la chair soit fondante. 2) Pendant ce temps,...

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