La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

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recette salade

Salade aux patates braves et saucisses confites

Salade aux patates braves et saucisses confites

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 salade feuille de chêne
- 500g de pommes de terres nouvelles
- 1 poivron rouge
- 1 oignon sec
- 1 gousse d’ail
- 4 saucisses confites
- sel, poivre, huile d’olive, vinaigrette
Préparation:
1) Lavez et préparez la salade selon les conseils :
2) Frottez sous l’eau, séchez et taillez la pomme de terre en fines lamelles. Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Taillez le poivron en fins dès. Hachez l’ail. Enfin, taillez les saucisses confites en fines rondelles.
3) Dans une poêle, faites revenir dans 1 cs d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le poivron quelques minutes à feu doux, puis réservez à part.
4) Dans cette même poêle, faites sauter dans l’huile d’olive les pommes de terres. en fin de cuisson, ajouter le mélange oignon, ail, poivron ainsi que les rondelles de saucisses. Faites légèrement dorer le tout.
5) Dressez vos assiettes avec les feuilles de salades préalablement assaisonnées de vinaigrette. Versez dessus le contenu tiède de votre poêlée. servez aussitôt.

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Recette viande

Médaillons de filet mignon de porc aux aubergines

Médaillons de filet mignon de porc aux aubergines

Votre marché pour 4 personnes:
1 filet mignon, 2 aubergines, 2 gousses d'ail,
2 branches de thym, Huile d'olive, Sel, poivre
Préparation:
1) Coupez les filets mignons en médaillons assez épais. Mettez les médaillons dans un plat. Parsemez de deux gousses d'ail hachées et de thym effeuillé. Recouvrez d'un filet d'huile d'olive et laissez reposer deux heures.
2) Lavez les aubergines et taillez en tranches épaisses. Etalez sur un plat et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 1/2 heure avant cuisson.
3) Mettez les médaillons de porc sur la plancha bien chaude. Faites cuire les tranches d’aubergines en même temps en les retournant fréquemment pendant une 15aine de minutes.
4) Salez (peu les aubergines) et poivrez.
5) Servez les médaillons de porc accompagnés des aubergines bien dorées.
http://plancha.blogs.sudouest.fr/archive/2016/05/27/filet-mignon-aux-aubergines-1049244.html

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Recette viande

Salade de haricot vert au nougat, chèvre, jambon de Bayonne

Salade de haricot vert au nougat, chèvre, jambon de Bayonne

Votre marché pour 4 personnes:
4 tranches de jambon de Bayonne, 20 g d’amandes effilées, 20 g de pistaches, 1 fromage de chèvre rond frais, 660 g de haricots verts, 60 g de fraises, 8 cl de d’huile d’olive, 4 cl de vinaigre (de framboise), Facultatif : 8 feuilles de basilic, 8 feuilles de menthe, Sel et poivre
Préparation:
1) Pour accentuer le goût des amandes effilées et des pistaches, torréfiez-les en les passant au four à 160° C jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
2) Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre à l’aide d’une spatule. S’il n’est pas assez crémeux, ajouter un peu de crème liquide.
Ajouter 2 tranches de jambon coupées en petits morceaux, les amandes et pistaches torréfiées, poivrez légèrement et mélangez à nouveau. Filmez le saladier et réservez le mélange au froid pour le
structurer.
3) Equeutez les haricots. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuisez les haricots verts pendant 8 minutes puis les refroidir dans de l’eau glacée.
Mélangez délicatement les haricots verts avec les fraises coupées en quatre. Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre de framboise, de fleur de sel et de poivre du moulin.
4) Dressage :
À l’aide d’une cuillère trempée dans de l’eau chaude, déposez des morceaux de nougat de chèvre au jambon de Bayonne dans de grandes assiettes. Disposez la salade à côté. Parsemez le tout avec les feuilles de basilic et menthe coupées finement.
Phil Cotebask
https://www.cotebasque.net/pays_basque/la-recette-de-lete-basque-a-base-de-jambon-de-bayonne/

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Kit pizza

Pizza au caviar d'aubergine, chorizo et courgette

Pizza au caviar d'aubergine, chorizo et courgette

Votre marché pour 4 personnes:
1 pâte à pizza, 1 pot de caviar d'aubergine, 1/2 chorizo espeletta, 1 courgette, emmental râpé
Préparation:
1) Préchauffez le four à 220°C. Etalez la pâte à pizza sur une plaque allant au four.
2) Etalez le caviar d'aubergine dessus et couche épaisse.
3) Avec une mandoline ou un économe, taillez des fines tranches de courgette dans sa longueur que vous étalez sur la pizza.
4) Enfournez 10/15 mn
5) Taillez le chorizo en rondelles. Déposez sur la pizza pré-cuite. Terminez en saupoudrant de fromage râpé avant d'enfournez pour 15 à 20 mn supplémentaires. Surveillez le niveau de cuisson.

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recette quiche

Quiche courgette chorizo

Quiche courgette chorizo

Votre marché pour 4 personnes :
1 pâte brisée salée, 20cl de crème fraîche UHT, 4 oeufs, 3 courgettes, 1 gousse d'ail, 1/2 chorizo espeleta, sel et poivre
Préparation:
1) Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Etalez la pâte à tarte dans le moule et faites-la précuire 10 minutes.
2) Pendant ce temps, lavez, essuyez et taillez les courgettes en petits cubes. faites-les revenir à la poêle dans 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez 1 gousse d'ail hachée. Réservez.
3) Pelez et taillez le chorizo en petits morceaux.
4) Préparez l'appareil avec les oeufs battus en omelette , la crème liquide, du sel et du poivre. Mélangez bien. Ajoutez les courgettes cuites et le chorizo.
5) Lorsque la pâte est précuite, laissez-la tiédir 5 minutes.
Recouvrez du mélange courgettes/chorizo/appareil et étalez bien uniformément.
6) Enfournez en baissant votre four à 180°C (th.6) et laissez cuire 30 minutes environ.
A servir accompagné d'une salade verte.

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recette basque

Omelette au jambon de Bayonne persillade

Omelette au jambon de Bayonne persillade com3pom

Votre marché pour 4 personnes :
8 oeufs bio, 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 bouquet de persil, 2 gousses ail, huile d’olive, sel et poivre (piment d’Espelette)
Accompagnement :
1 salade verte
Préparation:
1) Pelez l'ail et émincez-le. Lavez le persil et hachez le. Réservez.
2) Cassez puis battez les oeufs. Ajoutez sel et poivre (piment).
3) Dans une poêle andi-adhésive, faites revenir 1 min le mélange persil/ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le jambon et les oeufs battus. Remuez le tout dans un premier temps puis laissez prendre le fond. L’omelette sera meilleure légèrement baveuse.
4) Faites-la glisser dans un plat en la roulant.
5) Servez avec une salade verte.

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recette poisson

Pavé de saumon à la crème d'estragon, poireaux confits

Pavé de saumon à la crème d'estragon, poireaux confits

Votre marché pour 2 personnes :
2 pavés de saumon (1 filet coupé en 2), 25 cl de fumet de poisson, 8 cs de crème liquide, 1 petite botte d’estragon frais, 1 échalote ciselée, 20 g de beurre, sel, poivre, 4 poireaux lavés et coupés en rondelles, Maïzena
Préparation:
1) Cuisez les poireaux à la vapeur puis poêlez-les . Réservez au chaud
2) Dans une poêle, faites fondre le beurre. Dorez le filet de saumon sur les 2 faces pendant environ 3 minutes. Attention de ne pas brûler le beurre. Réservez le poisson.
3) Dans la même poêle, faites fondre l’échalote à petit feu et incorporez-y progressivement sans faire bouillir la crème, le fumet de poisson et l’estragon ciselé.
4) Salez, poivrez et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 minutes en continuant à mélanger à la spatule en bois.
5) Placez le poisson quelques minutes pour le réchauffer.
6) Pendant ce temps, réchauffez les poireaux.
7) Déposez les poireaux dans une assiette, posez au-dessus le pavé de saumon (le filet coupé en 2 dans sa longueur = 2 pavés). Versez un peu de sauce et dégustez chaud.

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kit quiche

Quiche au poireau nouveau et chair à saucisse

Votre marché pour 4 personnes: 1 fond de quiche salé, 400g de chair à saucisse, 4 poireaux, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, sel Préparation: 1) Emincez le poireau. Faites le cuire (à la vapeur) ou braiser dans une cocotte avec une noix de beurre+eau. Réservez. 2) Pré-chauffez le four à 180°C 3) Faites cuire la chair à saucisse. 4) Etalez la pâte dans un moule à tarte. 5) Préparez l’appareil (oeuf + crème + sel (peu). 6) Mélangez chair à saucisse + poireau + appareil et versez...
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recette viande

Rôti de porc au fenouil braisé et olives

Votre marché pour 4 personnes: 1 rôti de porc fermier 800g, 3 bulbes de fenouil, olives vertes dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 cc de curry, huile d'olive, sel et poivre Préparation: 1) Dans un plat allant au four, déposez le rôti et le fenouil taillé en 2 moitiés. 2) Préparer une marinade avec le curry, l'ail écrasé et de l'huile d'olive. Badigeonnez le rôti et les fenouils. Versez les olives. 3) Enfournez à 180°C pour 1h30 environ. 4) Au bout de 40 mn, versez un verre de vin blanc...
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recette entrée

Salade cobb au poulet et au bleu

Votre marché pour 4 personnes: 1 avocat, 12 tomates cerises, 400g de blancs de poulet, 1 salade batavia, persil, Bleu d’Auvergne, 1 cuillère à soupe de moutarde, 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’Olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou balsamique, 1 gousse d’ail, sel et poivre, 1 citron Préparation : 1) Cuisez les blancs de poulet quelques minutes de chaque côté au grill ou dans une poêle avec très peu de matière grasse. Réservez. 2) Coupez l’avocat en dés et...
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recette légumes

Fricassée de fèves et carottes nouvelles au jambon

Votre marché pour 4 personnes : 1kg de fèves à écosser, 1 botte de carottes nouvelles, 2 oignons blancs frais, 2 tranches de jambon blanc, 10 cl de crème liquide, 1 bouillon cube de volaille, persil, sel et poivre Préparation : 1) Écossez les fèves. Faites cuire les graines à l’étouffée pendant 10 min, dans un faitout avec un fond d’eau à couvert. Laissez refroidir et enlever la première peau des fèves : sectionnez légèrement le dessus de la fève avec un couteau, puis...
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recette viande

Courgettes et tomates farcies

Un grand classique de saison: les légumes farcis. On peut farcir de tous les légumes (tomate, courgette, oignon jaune frais, poivron, pomme de terre...) et avec de nombreuses farces (à base de viande ou non). Dans notre bibliothèque de recettes, vous retrouverez d’ailleurs de nombreuses recettes... Mais cette semaine, on reste très classique avec nos bonnes "vieilles" tomates et courgettes farcies à la chair à saucisse... une recette inratable! Votre marché pour 4 personnes : - 4...
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recette poisson

Filet de cabillaud à la Provençale

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud , 1 barquette de tomates cerise, 2 gousses d’ail et 1 échalote, 100g de tapenade à l’olives noires, 1 kg de courgettes longues, Herbes de Provence, 1 pincée de noix de muscade moulue, Huile d’olive Préparation : 1) Lavez et taillez les courgettes en cubes. Cuisez-les vapeur ou sautées dans une poêle à couvert avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez. 2) Faites mariner pendant 5min les tomates dans un plat à four...
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recette viande

Tajine printanier de poulet

Votre marché pour 4 personnes: - 2 bas de cuisses + 2 hauts de cuisse (sinon 1 poulet entier en morceaux) - 1 oignon - 2 pommes de terre primeur - 4 carottes - 500g de petits pois (à écosser) - 1 c à c de sel - 1 c à c de paprika - 1 c à c de gingembre - 1 c à c de curcuma - 1/2 c à c de poivre - 1 gousse d’ail râpée - 1 bouillon de volaille - Huile d’olive - Persil ou coriandre Préparation: 1) Épluchez l’oignon et coupez le en petits dés. Placez le tajine (ou la cocotte) sur...
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recette végétarienne

Aubergines farcies au chèvre et à la tapenade

Votre marché pour 4 personnes: 2 aubergines, 1 caillé de chèvre frais, 2 oeufs, tapenade de tomate, persil, ail frais, sel, poivre, huile d’olive Préparation: 1) Taillez les aubergines en 2 moitiés dans leur longueur. Incisez la chair avec un couteau en formant un quadrillage à la surface. 2 options pour la cuisson : Au four traditionnel : Badigeonnez la chair d’huile d’olive et cuisez au four 200°C une 30aine de minutes. Piquez pour vérifier la cuisson. Au four micro-ondes : 10...
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recette viande

Poulet rôti, pommes de terres nouvelles et ail en chemise

Votre marché pour 4 personnes: un poulet fermier de 1.6kg, 1 kg de pommes de terre nouvelles, 2 têtes d'ail nouveau, des brins de thym, du beurre, sel, poivre. Préparation: 1) Pré-Chauffez le four à 180° 2) Lavez les pommes de terre et égouttez-les. 3) Posez le poulet assaisonné dans le plat, côté cuisse et versez un trait d'huile d'olive. Enfournez-le pour 25 minutes et arrosez-le régulièrement. 4) Pendant ce temps taillez la partie pointue des gousses d'ail. 5) Tournez le poulet...
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recette viande

Boulettes de boeuf épicées et potatoes

Votre marché pour 4 personnes: 4 steaks hachés de boeuf, 1 oignon jaune, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cs de piment d’Espelette, sel et poivre 1 kg de pommes de terre nouvelles, ciboulette, huile d’olive (pour la cuisson des pdterres au four), 125g de pousses d’épinard, 1 cs de farine, huile de tournesol (ou autre huile de friture, pour la cuisson des boulettes à la poêle). Facultatif : 1 faisselle de chèvre, 1 gousse d’ail Préparation: 1) Frottez les pommes de terre...
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recette légumes

Salade d'aubergines grillées à la mozza

Votre marché pour 4 personnes: 2 aubergines, des tomates cerises confites, de la roquette, 2 mozzarella di buffala, Huile d’olive, Vinaigre balsamique, Sel, poivre Préparation: 1) Préchauffez le four à 180°. 2) Lavez l’aubergine, coupez les extrémités et détaillez en tranches de 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un couteau pointu, dessinez des croisillons de chaque côté des tranches mais sans les transpercer. Huilez légèrement une face au pinceau, salez, poivrez et disposez...
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recette viande

Gratin de pennes au gorgonzola, jambon et poireau

Votre marché pour 4 personnes: 500g de pennes semi-complètes, 2 poireaux, 1 talon de jambon 200g, 250g de gorgonzola, 1 gousse d'ail, sel, poivre du moulin, Huile d'olive Préparation: 1) Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. 2) Pendant ce temps, nettoyez et détaillez les poireaux en fines lamelles. Faites revenir avec l'ail émincé et 2cs d'eau pendant 10min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez et réservez. 3) Détaillez le jambon en petit dés 4) A...
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recette viande

Tian de légumes à la Mozzarella et au jambon

Votre marché pour 4 personnes: 4 courgettes longues, 4 tomates rondes, 200g de jambon blanc en tranches, 2 boules de mozzarella, 2 brins de thym frais, sel, poivre et huile d’olive Préparation: 1) Pré-chauffez le four à 200°C. 2) Taillez les courgettes et les tomates en fines rondelles. Taillez des tranches de mozzarella. Taillez les tranches de jambon en carré (de largeur égale à celle des courgettes. 3) Dans un plat à gratin, intercalez les légumes, jambon et mozzarella en les...

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