La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

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panier recette

Parmentier de canard au céleri-rave

parmentier canard céleri

Votre marché pour 4 personnes:
1 céleri-rave, 1 kg de pommes de terre nasca, 5 cl de crème liquide, 2 cuisses de canard confites, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil, emmenthal râpé
Dans votre cuisine :
poivre, sel, beurre
Préparation:
1) Epluchez les légumes.
2) Mettez les pommes de terre à cuire en rondelles dans 2 litres d’eau salée.
3) 15 mn après rajoutez le céleri-rave que vous aurez coupé en petits cubes de 2 cm.
4) Pendant la cuisson des légumes, faites griller le confit de canard (au four ou à la poêle). Ensuite, effeuillez la viande afin d'obtenir de petits lambeaux. Ajoutez une persillade (ail + persil) et terminez de cuire 2 mn.
5) Quand les légumes sont cuits, moulinez-les ensemble. Rajoutez à cette purée un peu de crème liquide et une noix de beurre, poivrez, salez et mélangez bien.
6) Installez dans un plat à gratin (ou dans des cassolettes individuelles) une 1ère couche de purée, puis la moitié de la viande, recouvrez de purée et de nouveau du reste de canard pour finir par la dernière couche de purée.
7) Recouvrez d'emmenthal râpé et faites gratiner 5 minutes.

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Panier recette viande

Pot au feu

pot au feu

Votre marché pour 4 personnes :
500g de Jarret de boeuf, 500g de plat de côte, 1 kg de légumes pour POT AU FEU (navet, carotte, céleri branche, oignon, poireaux, 1 bouquet garni = thym + laurier), 2 clous de girofle, 4 grains de poivre noir
Préparation :
1) Lavez, pelez et coupez en gros morceaux les légumes.
2) Le secret de la limpidité du bouillon, réside dans le blanchissement de la viande. Pour cela, recouvrir la viande d’eau froide et porter le plus rapidement possible à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
Sur le feu éteint, retirez l’écume, puis la viande et rincez-la rapidement sous l’eau froide. Jetez l’eau de cuisson.
3) Remettez la viande dans l’eau froide et re-commencez la même opération que ci-dessus.
4) Ajoutez alors un bouquet garni, les poireaux, carottes, navets, céleri branche, et oignon clouté avec les clous de girofle. Salez au gros sel et ajoutez les grains de poivre noir.
5) Cuisez pendant 4 heures, le bouillon ne doit jamais bouillir mais frémir, continuez à écumer régulièrement en cours de cuisson.
6) Retirez les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, et gardez-les dans un peu de bouillon.
7) Servez la viande accompagnée de cornichons et moutarde ainsi que des légumes.
Astuce : Servez le bouillon en première entrée avec des vermicelles ou des perles du Japon.

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recette viande

Tajine de poulet aux carottes et raisin

Tajine de poulet aux carottes et raisin

Votre marché pour 4 personnes:
2 hauts de cuisses et 2 bas de cuisses de poulet, 2 oignons jaunes secs, 1 kg de carottes, 50g de raisins secs jumbo, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cc d’un mélange d’épices à Tajine (Cannelle, cumin, gingembre), Sel et poivre, semoule
Préparation:
1) Pelez et taillez en rondelles les carottes et les oignons.
2) Dans un tajine profond ou une sauteuse, faites revenir 10 minutes les oignons, les morceaux de poulet et les carottes avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épices et faites revenir encore 5 mn. Mettez le cube, les raisins et recouvrez d’eau à hauteur, fermez ou posez un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes tout en surveillant de temps en temps.
3) Rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez finir de cuire une dizaine minute (à découvert ou bien dans un plat sous le grill du four).
4) Accompagnez de semoule.

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Kit pizza

Pizza champignons bruns bio persillade

Pizza champignons bruns bio persillade com3pom

Votre marché pour 4 personnes:
1 pâte à pizza fraîche, 300g de champignons bruns AB, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 pot de sauce tomate artisanale,
Dans votre cuisine :
sel, poivre, huile d'olive, fromage râpé
Préparation:
1) Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. Déposez sur une plaque/plat allant au four.
2) Préchauffez le four à 200°C.
3) Lavez, séchez et taillez les champignons bruns en très fines lamelles. Salez, poivrez et réservez.
4) Faites une persillade (ail et persil hachés).
5) Etalez une couche de sauce tomate sur la pizza puis déposez les lamelles de champignons et terminez avec la persillade et un trait d'huile d'olive. Enfournez jusqu'à cuisson de la pizza (15, 20 mn).

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recette dessert

Crêpes soufflées au citron

Crêpes soufflées au citron

Votre marché pour 5 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
25 cl de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel

Pour le soufflé :
25 cl de lait, 4 oeufs (blancs et jaunes séparés), 40 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 2 citrons bio, 1 pincée de sel, 10 g de beurre
Préparation :
1) Préparez d'abord la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en battant la préparation de façon à ce qu'elle soit fluide et homogène.
2) Faites cuire les crêpes. Réservez-les sur une assiette chaude. Couvrez d'un saladier retourné en cloche pour garder la chaleur.
3) Préparez ensuite le soufflé :
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine en tournant vivement.
Versez ensuite le lait chaud, puis fouettez avant de remettre la crème dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer puis laisser épaissir 2 à 3 min après les premiers bouillons.
Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier et laissez tiédir. Nettoyez ensuite les citrons en les frottant sous l'eau, extrayez le zeste et hachez-le finement. Incorporez-le à la crème (le zeste uniquement !).
Préchauffez votre four à 180°C .
Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.
3) Garnissez chaque crêpe d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis pliez-les en 2 sans appuyer dessus.
4) Déposez ensuite sur un plat de service allant au four et préalablement beurré, puis enfournez 8 à 10 min et dégustez dès la sortie du four.

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recette poisson

Curry de Merlan à la butternut

Curry de merlan au potimarron

Votre marché pour 4 personnes:
- 500 g de filet de merlan
- 1 cuillère à café bombée de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 courge butternut
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- coriandre fraîche ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile

accompagnement facultatif: riz basmati
Préparation:
1) Faites chauffer les épices dans l’huile à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que leur parfum s’exhale. Ajoutez l’ail et l’oignon finement hachés.
2) Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez le poireau coupé en tronçons de 1 cm de large, les carottes émincées en fines lamelles et la courge butternut pelée et débitée en gros dés.
3) Mouillez avec l’eau puis ajoutez le lait de coco. Amenez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
4) Ajoutez le poisson coupé en dés de 2 cm de côté (éventuellement ôtez les qq arêtes) et poursuivez la cuisson 10 minutes.
5) Servez le curry de poisson très chaud sur un monticule de riz blanc et saupoudrez abondamment de coriandre fraîche ciselée.

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recette viande

Salade de Poulet grillé aux pousses d'épinard et patate douce

Poulet grillé aux pousses d'épinard et patate douce

Votre marché pour 4 personnes:
Dans votre panier:
700g de patates douces, 400g de blanc de poulet, 125g de pousses d'épinard, 2 cs de miel, 1 cc de curry, 1 orange, 100g de noix, 1 oignon
Dans votre placard:
huile d'olive, sel/poivre
Préparation:
1) Préchauffez le four à 180 degrés.
2) Préparez deux plaques avec du papier cuisson. Déposez une couche de patates douces (pelées et en tranche de 1 cm env) sur l’un des deux plateaux. Aspergez d’huile et assaisonnez. Faites rôtir pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir.
3) Versez dans un bocal à couvercle l’huile, le jus d’orange, le miel, le curry en poudre, le sel et le poivre. Fermez-le avec son couvercle et remuez bien. Puis mettez-le de côté.
4) Faites cuire le poulet à feu vif. Aspergez-le d’huile et faites cuire 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.
Transférez-le sur la plaque non utilisée. Faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit uniformément.
5) Pelez et émincez l'oignon. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y les patates douces, les épinards et les noix décortiquées. Puis mélangez délicatement avec la sauce salade.
6) Coupez le poulet en tranches et ajoutez-le (tiède ou froid) à la salade.

Recette et photo du site :
Neuf mois 

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recette viande

Paupiettes de veau aux champignons et carottes

Votre marché pour 4 personnes: 6 paupiettes de veau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 2 branches de persil, 1 cc de fond de veau, 250 g de champignons de Paris frais, 15 cl de vin blanc, 3 carottes Préparation: 1) Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. 2) Epluchez et ciselez l’oignon et l’ail, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. 3) Ajoutez le fond de veau et...
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recette

Couronne au bleu d'Auvergne et salade de mâche

Votre marché pour 2 à 3 personnes: 1 pâte feuilletée, 3 c à soupe de crème fraîche, 250 g de champignons de Paris, 1 fromage bleu d'Auvergne, 200g de jambon blanc tranchés, origan, sel, poivre 200 g de salade mâche AB, vinaigrette Préparation: 1) Préchauffez votre four à 180°. 3) Etalez la pâte sur une grille ou une plaque (avec papier sulfurisé). Avec un grand bol ou petit saladier retourné, tracez un cercle central qui laisse 8 à 10 cm de bordure de pâte (pour poser dessus...
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recette viande

Sauté de porc aux carottes et patates douces à l'estragon

Votre marché pour 4 à 5 personnes: 800g de sauté de porc, 2 patates douces, 4 carottes, 2 oignons jaunes secs, 1 bouquet d'estragon frais, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl d'eau, 1 bouillon cube de volaille, 15 cl de crème liquide, 1 cs de moutarde, huile, sel et poivre 250g de riz basmati Préparation: 1) Pelez et émincez les oignons. Pelez et taillez des rondelles de carottes. Réservez. 2) Dans une cocotte/sauteuse, faites revenir 5 mn l'oignon dans un peu d'huile en remuant régulièrement...
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recette viande

Couscous d'hiver à la merguez de boeuf

Votre marché pour 4 personnes: 2*350g de merguez de boeuf, 4 carottes, 2 panais, 2 poireaux, 2 navets AB, 1 branche de cèleri AB, pois chiches, huile d'olive, 2 cs de concentré de tomate, 5g de ras el hanout, 2 bouillons cubes de volaille, sel et poivre, 250g de semoule Préparation: 1) Pelez et taillez en gros morceaux les carottes, panais, navets, poireaux. 2) Taillez le cèleri en morceaux. 3) Mettez les légumes (pois chiches compris) dans une cocotte et recouvrez très largement d'eau +...
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recette viande

Hachis parmentier de canard au poireau

Votre marché de 4 personnes: 1 kg pommes de terre carrera, 1 pincée de noix de muscade, 1 blanc de poireau, 3 échalotes, 1 cuillère à soupe de persil plat, 2 cuisses de canard confites, 4 cuillères à soupe de chapelure, non fournis dans le panier-recette : 20 cl de lait entier, 80 g de beurre, gros sel, Sel, poivre Préparation: 1) Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre en quatre (selon leur grosseur). Cuisez-les à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles...
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recette poisson

Brandade de cabillaud au poireau et parmesan

Votre marché pour 4 personnes: 2 poireaux, 1 Kg pommes de terre, 2*110 g de pavé de cabillaud, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 50g de parmesan râpé, Dans votre cuisine : 15 cl d’huile d’olive), sel et poivre Préparation: 1) Nettoyez les poireaux; Ôtez les racines et la première enveloppe. Fendez-les dans la longueur puis émincez-les. Passez sous l’eau pour bien les laver. 2) Pelez, lavez et taillez en dés les pommes de terre. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Lavez,...
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recette de printemps

Omelette à l'aillet et piment d'Espelette

Votre marché pour 4 personnes : 2*6 œufs bio, 1 bouquet d’aillets, 3 càs de lait, 2 càs d’huile d’olive, sel, piment d’Espelette, 125g de salade peppery, assaisonnement salade Préparation: 1) Coupez les racines des aillets et éliminez les parties abîmées des tiges vertes s’il y en a. Passez-les sous un filet d’eau pour les rincer. Séchez-les et coupez-les en fines rondelles. 2) Dans un saladier, battez, sans trop les mélanger, les œufs avec le lait, le sel et le...
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Recette viande

Tagliatelles à la crème d'ail, champignons bruns et jambon de pays

Votre marché pour 4 personnes: 500g de tagliatelles artisanales blanches, 1 tête d'ail, 200g de jambon de pays tranchés, 250g de champignons bruns Bio, 2 branches de sarriette, 20 cl de crème liquide, huile d'olive, lait (non fourni), sel et poivre Préparation: 1) Épluchez les gousses d'ail et mettez-les dans une casserole contenant un verre de lait. Déposez 5 branches de sarriettes fraîches et portez à frémissement pour 10 minutes. Laissez infuser pour 30 minutes. Retirez les...
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recette viande

Pennes fraîches à la bolognaise maison

Votre marché pour 4 personnes: 500 g de pennes blanches, 1 oignon, 1 Pot Sauce tomates 350g, 2 hachés de boeuf, 150g Parmesan grana padano, beurre, huile olive, Sel, poivre, origan, Sucre Préparation: 1) Émincez l’oignon. 2) Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez l’oignon. Faites revenir quelques minutes pour les faire suer. 3) Ajoutez la sauce tomate puis couvrez et laissez cuire à feu doux (10 mn environ). En fin de cuisson, ajoutez le sucre...
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recette viande

Wok de boeuf aux carottes-gingembre-coriandre

Votre marché pour 2 à 3 personnes: 500 g de carottes, 300 g de viande de bœuf finement émincée (rumsteak), 1 c à s d'huile d'olive, 1 orange, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 30 g de gingembre frais, coriandre fraîche, 1 cs de sauce de soja Préparation: 1) Pelez et taillez les carottes en gros bâtonnets. Cuisez-les 10 mn dans de l'eau bouillante salée (ou vapeur). Elles restent fermes. 2) Pressez l'orange. 3) Dans le wok, versez l'huile d'olive et mettez-la à chauffer. Ecrasez l'ail au...
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recette fromage

Gratin de Poireau au jambon et raclette

Votre marché pour 4 personnes: 2 poireaux, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 200g de jambon blanc (découpez chaque tranches en 2), 1 cs d’huile, sel, poivre, quelques tranches de fromage à raclette Préparation: 1) Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 10 minutes. 2) Déposez les poireaux dans les tranches de jambon et enroulez. 3) Déposez les rouleaux de jambon dans le plat (ou dans chaque cassolette). 4) Dans un...
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kit pizza

Pizza au poireau et champignons bruns bio

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte à pizza, 2 poireaux, 250g de champignons bruns bio, 1 pot de crème fraîche, emmental râpé, beurre, sel et poivre Préparation: 1) Lavez soigneusement les poireaux, puis taillez-les en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les ensuite dans une grande poêle avec le beurre coupé en morceaux, une tasse à café d'eau et une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez alors quelques tours de...
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Recette viande

Côtes de porc et purée cressonnière

Votre marché pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 1 botte de cresson, 1kg de pommes de terre nasca, Non fournis: 50g de beurre, sel, poivre Préparation: 1) Faites cuire les pommes de terre à l'eau 20-25mn. Epluchez-les. Ecrasez à la fourchette. 2) Rincez et hachez finement le cresson. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Ajoutez également le beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud. (une deuxième possibilité consiste à préparer une purée traditionnelle avec les pommes de terre...

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