La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

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recette viande

Porc sauté à l'ananas

Porc sauté à l'ananas

Votre marché pour 4 personnes:
800g de sauté de porc, 250g d’ananas (soit 1/2 ananas environ selon sa taille), 2 gousses d’ail hachées, 1 cc de coriandre en poudre, 3 cs de sauce soja, 2 cs d’huile, 1 cs de Maïzena, 1 cs de sucre, 250g de riz basmati
Préparation:
1) Coupez le porc en petits morceaux.
2) Dans un plat, mélanger 2 càs de sauce soja, une càs d’huile (de sésame si vous avez) et la Maïzena.
3) Ajoutez les morceaux de porc et remuez pour bien enrober la viande de la marinade. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au frais.
4) Coupez l’ananas en morceaux.
5) Faites cuire le riz selon la recette Poulet curry
6) Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’ail pendant quelques secondes. Ajoutez la viande et saisissez en remuant pour éviter qu’elle n’attache. Quand la viande est bien cuite et dorée, ajoutez l’ananas et la coriandre. Cuisez à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent.
7) Versez une càs de sauce soja, mélangez et ajoutez 1 càs de sucre. Mélangez à nouveau et servez aussitôt.

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recette viande

Rôti de porc aux pommes et cidre bio

Rôti de porc aux pommes et cidre bio

Votre marché pour 4 personnes:
1 rôti de porc de 800 g environ, 2 cs d'huile végétale, 2 branches de thym, 50 cl de cidre Bio, 25 cl de fond de veau, 3 pommes bio,
non fournis dans le panier-recette : 60 g de beurre,sel, poivre
Préparation:
1) Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
2) Mettez le rôti dans un plat à four. Arrosez-le d'huile, déposez dessus 30 g de beurre en petits morceaux ; salez, poivrez, parsemez de brins de thym. Faites cuire au four pendant 30 minutes en arrosant le rôti et en le retournant toutes les 10 minutes.
3) Faites réduire (en le chauffant) le cidre de deux tiers dans une casserole ; salez et poivrez. Versez le fond de veau (poudre + 25 cl eau) et laissez encore réduire de moitié.
4) Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez les pépins.
5) Après 30 minutes de cuisson, versez la sauce au cidre dans le plat et déposez les quartiers de pomme à côté du rôti. Remettez le rôti à cuire encore 40 minutes en l'arrosant régulièrement de sauce.
6) Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 20 minutes.
7) Retirez les pommes du plat, gardez-les au chaud. Versez la sauce dans une casserole, faites-la bouillir pendant 5 minutes à feu vif, puis ajoutez le reste de beurre en fouettant.
8) Découpez le rôti en tranches et servez-le avec les quartiers de pomme et la sauce.

Recette et photo du site :
Cuisine Larousse 

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kit quiche

Tarte aux noix et au cantal

Tarte aux noix et au cantal

Votre marché pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée salée
- 250 g de cantal doux
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 50 g de cerneaux de noix (100g de noix coque)
- sel et poivre
Préparation :
1) Disposez la pâte dans un moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette.
2) Découpez le cantal en fines lamelles, et garnissez le fond de tarte.
3) Battez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez. Versez la préparation sur le cantal, et recouvrez avec les cerneaux de noix.
4) Faites cuire 25 min, à 200°C (thermostat 6-7).

Servez accompagné d'une salade mâche

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recette poisson

Brandade de lieu noir

Brandade de lieu noir

votre marché pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre non lavée frites, 250 G de filet de lieu noir, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, persil, ciboulette, 1/2 l de lait, fromage râpé
Dans votre cuisine :
sel, poivre (très peu)
[Préparation:[/b]
1) Faites cuire le lieu noir 10 mn dans de l'eau bouillante+ sel et poivre et bouquet garni. Egouttez et "effeuillez" pour réservez.
2) Lavez, pelez, coupez en gros morceaux et faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
Ecrasez-les au presse-purée et incorporez-y le lait, le sel, le poivre, le poisson, d'ail et les herbes hachées. rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
3) Versez la préparation dans un moule à gratin et saupoudrez un peu de fromage râpé.
4) Faites cuire 15 minutes à 220°C

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Recette végétarienne

Curry de chou-fleur, butternut et lentilles vertes

Curry de chou-fleur, butternut et lentilles vertes

Votre marché pour 4 personnes:
1 chou-fleur, 400 g butternut (1 petite), 1 oignon sec, 200 g lentilles vertes, 20 cl lait de coco, 1 cc curry, Coriandre fraîche
Dans votre cuisine:
sel/poivre

Préparation:
1) Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. 2) Pelez et coupez la butternut en cubes.
3) Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les fleurettes de chou-fleur et les cubes de butternut. Couvrez et cuisez 15min à feu moyen. Piquez en fin de cuisson, il ne faut pas que les légumes soient trop cuits sinon ils vont s'écraser en purée par la suite.
4) Lavez à l'eau froide les lentilles vertes. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et cuisez à couvert 15min. En fin de cuisson égouttez-les.
5) Emincez l'oignon. Faites-le revenir dans une grande sauteuse. Ajoutez les fleurettes, les cubes de butternut et les lentilles. Ajoutez le curry et le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu moyen.
Servez bien chaud et saupoudrez de coriandre ciselée

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recette viande

Coquelet rôti et sa farce à la noisette

Poulet rôti et sa farce à la noisette

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 coquelet fermier de 1 kg
- 1 gousse d'ail violet
- 3 brins de persil frais
- 50g de noisettes décortiquées
- foie de volailles
- 500g de pommes de terres grenailles
Dans votre cuisine :
- restes de pain de la veille
- lait
- 1 oeuf
- sel/poivre
- huile d'olive
Préparation:
1) Faites tremper le pain dans du lait. Dans le bol du mixeur, broyer le pain, l'oeuf, le persil, l'ail, le foie de volailles et les noisettes que vous aurez préalablement torréfiées (cuisson sans ajout de matière sèche dans une poêle qq minutes). Salez et poivrez.
2) Salez l'intérieur de la carcasse du coquelet et remplissez-le de farce. Tassez bien et bloquez avec les pattes et les bloquant à nouveau dans le bout de peau.
3) Mettez le coquelet farci dans un plat avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Enfournez à thermostat 180°C pendant 1h30. En cours de cuisson, ajoutez un verre d'eau et arrosez le coquelet de temps à autre.
4) 40 mn avant la fin de cuisson (50 mn après le début), rincez les pommes de terre sous l'eau et ajoutez dans le plat autour du poulet avec un peu de sel.
4) Découpez la carcasse du coquelet pour dégager la farce. Servez le poulet accompagné de sa farce et des pommes de terre grenaille.

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recette viande

Boeuf braisé aux carottes

 Bœuf braisé aux carottes

Votre marché pour 4 personnes :
500g de collier de boeuf, 500g de paleron de boeuf, 1 kg de carotte, 2 oignons, 25g de beurre, 2 càs d’huile, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon de boeuf, sel, poivre

Préparation :
1) Préparez un bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude.
2) Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte; Taillez les morceaux de boeuf à votre convenance et faites revenir la viande sur toutes les surfaces. Egouttez-la, jetez le gras de cuisson.
3) Mouillez avec le bouillon et le vin. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1H30.
4) Pelez les carottes et les oignons, coupez en grosses rondelles et ajoutez-les dans la cocotte après 1H30 de cuisson. Salez, poivrez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1H00 de cuisson. Servez chaud.
Une autre recette avec du bourguignon de boeuf :
Daube de boeuf aux pruneaux

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recette poisson

Pavé de saumon au beurre blanc et flan de légumes

Votre marché pour 4 personnes: 2 pavés de saumon frais, 2 carottes, 1 poireau, 500g de brocoli, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, sel et poivre Pour la sauce au beurre : 2 échalotes, 25 cl de vinaigre de vin (blanc de préférence ou de cidre), 25 cl de vin blanc, 230g de beurre, 1 cc de sel, poivre Préparation: 1) Pelez carotte et poireau. Passez les légumes sous l’eau et taillez-les en rondelles/petits bouquets. Cuisez-les (vapeur ou eau bouillante salée). Déposez dans un plat allant...
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recette poisson

Délice de crevettes aux shiitakés

Votre marché pour 4 personnes: Pour la sauce: 20 ml Huile D’olive, 10 cl Sauce soja, 2 gousses d'ail, 2 branches de Persil, 10 g Gingembre Frais Pour le plat : 500g Crevettes cuites, 300 g de champignons Shiitakés AB, 20 gr Gingembre frais, 15 cl Sauce soja, 10 cl de lait coco 250g de riz basmati Préparation: 1) Préparez tous vos ingrédients pour les avoir à portée de main. Coupez les champignons shiitaké en épaisses lamelles et râpez le gingembre. Pelez les crevettes. 2) Faites...
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kit soupe

Soupe aux lentilles et tartine au comté

Votre marché pour 4 personnes: 4 gousses d’ail, 1 oignon jaune, 2 carottes, 2 branches de céleri, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 tasses de lentilles, 1 cuillère à soupe de cumin, ½ l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, Sel et poivre au goût 1 boule de campagne AB, comté or râpé Préparation: 1) Faites chauffez un grand faitout à sec, et mettez y les gousses d’ail avec leurs peaux. Laissez-les griller pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que...
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kit recette viande

Chou farci à la châtaigne

Votre marché pour 4 à 6 personnes: Dans votre panier: 1 chou vert bio Pour la farce 400 g de chair a saucisse, 400 g de boule de campagne bio, 200g de marrons pré-cuits pelés, 2 carottes, 1 oignon sec, 2 oeufs, 2 gousses d’ail épluchées dégermées et hachées, 1 botte de persil haché, 2 bouillons cubes de volailles Dans votre placard: lait, sel fin, poivre du moulin, Préparation: : 1) Epluchez le chou et lavez les feuilles 2 fois. 2) Mettez l’ensemble à l’eau froide dans une...
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Recette viande

Champignons bruns farcis au confit de canard, échalote et épinard

Votre marché pour 4 personnes : 600g de gros champignons bruns BIO, 2 cuisses de confit de canard, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 125g de pousses d'épinards, 4 c.à soupe de fromage râpé, beurre/huile, Sel Préparation: 1) Préchauffez le four à 200°. 2) Dans une sauteuse/poêle, à feu doux, faites fondre les échalotes ciselées pendant 3 ou 4 minutes. 2) Frottez les champignons avec un linge humide. Détachez les pieds et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes et cuisez...
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kit quiche

Quiche poireau et morbier

Votre marché pour 4 personnes: 100g de Morbier en lamelles fines, 1 pâte brisée salée, 2 poireaux, 2 œufs et 1 jaune, 20 cl de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, Sel et poivre Préparation: 1) Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles. 2) Faites-les dorer dans l'huile une dizaine de minutes. 3) Dans un bol, cassez 2 œufs et 1 jaune. Fouettez avec la crème, salez et poivrez. 4) Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. 5) Taillez...
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recette viande

Curry de veau aux épinards

Votre marché pour 4 personnes: 500g de sauté de veau, 300g de tendrons de veau, 1 bouillon cube de boeuf, 1 carotte, 1 pot de sauce tomate tradition, 1 oignon, 500g d’épinards, 2 gousses d’ail, 5g de curry en poudre, 5g de curcuma, 5g de cannelle, 5g de paprika, 50g de raisins secs. non compris dans votre panier : 1 cuillère à café de sucre. Préparation: 1) Faites revenir et saisir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez l’oignon émincé et la carotte coupée en...
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recette viande

Poêlée de poulet aux choux de Bruxelles

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de blanc de poulet, 500 g de choux de Bruxelles, 2 carottes, 1 botte d'oignon nouveau, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, sucre Préparation : 1) Taillez la bases des choux de Bruxelles, lavez-les et blanchissez-les à l'eau bouillante 10 minutes. 2) Coupez les oignons (blanc et vert) faites-les revenir dans une poêle/sauteuse avec un peu d'huile d'olive. 3) Pelez les carottes et coupez-les en lamelles,...
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recette poisson

Tempura de crevettes

Votre marché pour 4 personnes: - 500g de crevettes cuits - 125g de préparation pour tempura - 20 cl d’eau glacée - huile d’olive - 1 salade verte de saison - 1 citron jaune - coriandre fraîche - vinaigrette Préparation: 1) Lavez et essorez la salade. 2) Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Versez le jus d’une moitié de citron (conservez la 2ème moitié taillée en tranches pour la déco). 3) Préparez la pâte à tempura dans un bol en mélangeant la poudre et l’eau...
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Kit quiche

Quiche au brocoli et saumon

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 1 bouquet de brocoli 500g, 1 filet de saumon frais, 2 oeufs, 1 brique de crème liquide, 1 càc de paprika Préparation: 1) Cuisez les brocolis quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. 2) Etalez la pâte dans le moule de votre choix. 3) Déposez les brocolis et le saumon cru coupé en petits morceaux. 4) Battez les oeufs et la crème liquide, ajoutez le paprika et versez sur la pâte. 5) Cuisez à 190°C 40 mn. Dégustez...
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recette poisson

Truite à la ciboulette et purée de potiron

Votre marché pour 4 personnes: 1 tranche de citrouille, pelé et coupé en cubes, 1 grosse pomme de terre agata, pelée et coupée en cubes, beurre, 600 g de Pavés de truite, 500g d’épinards frais, 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée, 1 petite gousse d’ail, hachée finement, huile d’olive Préparation: 1) Dans un petit bol, mélangez la ciboulette avec l’ail et 3 cs d’huile. Salez et poivrez. Réservez. 2) Dans une casserole d’eau salée, cuisez la courge et la pomme de...
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recette viande

Poêlée de choux de Bruxelles et châtaignes à la chipolata

Votre marché pour 4 personnes: 350g de chipolatas, 500g de chou de Bruxelles, 200g de marrons pré-cuits, 4 carottes, 2 oignons secs, huile, sel et poivre Préparation: 1) Taillez la base des choux en retirant les premières feuilles. Faites cuire (vapo-cuiseur ou eau bouillante salée), jusqu’à ce qu’ils soient tendres (piquez avec la lame du couteau). Réservez. 2) Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse 10 mn avec 1 cs d’huile. Pelez et taillez les carottes...
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kit quiche

Quiche au chou fleur et truite fumée

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 1 petit chou-fleur, 2 tranches de truite fumée artisanal, 4 oeufs, 20cl de crème liquide, sel, poivre Préparation : 1) Séparez les fleurettes du chou-fleur et cuisez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez et séparez encore les fleurettes au maximum. 2) Coupez la truite en lanières 3) Étalez la pâte à tarte et déposez sur un moule. Ajoutez le chou-fleur. 4) Battez les oeufs avec la crème, sel et...

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