La rubrique Toutes nos Recettes : Des recettes de cuisines à base de viandes, poissons, et de fruits et légumes de saison

Dans cette rubrique, nous vous proposons chaque semaine des recettes de cuisine originales à base de légumes et fruits frais de nos régions.
Si vous avez des recettes n'hésitez pas à nous les soumettre, nous les afficherons avec plaisir pour tous nos clients !

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette poisson

Truite à la ciboulette et purée de courge

Truite à la ciboulette et purée de courge

Votre marché pour 4 personnes:
1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes,
1 grosse pomme de terre agata, pelée et coupée en cubes, beurre, 600 g de Pavés de truite, 125g de pousses d’épinards frais, 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée, 1 petite gousse d’ail, hachée finement, huile d’olive
Préparation:
1) Dans un petit bol, mélangez la ciboulette avec l’ail et 3 cs d’huile. Salez et poivrez. Réservez.
2) Dans une casserole d’eau salée, cuisez la courge et la pomme de terre 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égouttez. Remettez dans la casserole.
À l’aide d’un presse-purée/fourchette, pressez les légumes en purée avec le beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3) Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorez le poisson (préalablement tranché en 4 pavés) dans le reste de l’huile, soit 5 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réservez sur une assiette. Déposez les épinards dans la poêle chaude et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Salez et poivrez.
4) Servez les épinards et la truite sur la purée. Recouvrez du mélange de ciboulette.
Recette et photo du blog :
Ricardo

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Recette poisson

Pavé de truite, embeurrée de chou, sauce curcuma

Pavé de truite, embeurrée de chou, sauce curcuma

Votre marché pour 4 personnes:
Dans votre panier : 4 pavés de truite de 150 g, 50 cl de fumet de poisson, 2 échalotes ciselées, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 180 g de beurre, 1 chou vert,
Dans votre placard : 5 cl de vinaigre d’alcool (pour 1 litre d’eau), 2 cl d’huile d’olive, Fleur de sel, Sel, Poivre du moulin

Préparation :
1) Faites réduire le fumet de poisson avec les échalotes ciselées. A la moitié de la réduction, ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu doux : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. Ajoutez le curcuma en poudre et montez avec 100 g de beurre. Vérifiez l’assaisonnement.
2) Epluchez le chou. Enlevez les grosses côtes et coupez les feuilles comme des tagliatelles. Lavez-les dans une eau vinaigrée.
Faites cuire le chou à l’anglaise, c’est à dire dans une eau bouillante salée, pendant 10 minutes puis rafraîchissez à l’eau glacée.
3) Dans un sautoir, faites fondre 80 g de beurre, ajoutez le chou et étuvez-le légèrement. Vérifiez l’assaisonnement.
4) Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les pavés de truite côté peau et faites cuire tout en arrosant la chair. Assaisonnez.
5) Dans des assiettes creuses chaudes, disposez le chou et les pavés de truite dessus. Parsemez la peau du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin. Versez la sauce autour.

https://www.atelierpoisson.fr/recettes/pave-de-truite-embeurree-de-chou-sauce-curcuma/

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Pintade

Pintade fermière rôtie aux légumes confits

Pintade rôtie aux légumes confits

Votre marché pour 4 personnes:
1 pintade fermière 1,6kg env., 200 g de marrons pelés précuits, 1 potimarron, 500g de pommes de terre grenailles, 3 gousses d'ail, 2 échalotes, Branches de thym, 1 bouillon cube de volaille

Non compris dans votre panier : huile d'olive, sel, poivre du moulin

Préparation:
1) Lavez et séchez le potimarron, sans le peler. Sectionnez la queue, coupez-le en 2 moitiés, retirez les pépins, et coupez-le en morceaux. Lavez les pommes de terre sans les peler. Épluchez les échalotes et les gousses d'ail. Coupez les échalotes en 2 moitiés et laissez l'ail entier. Disposez les légumes dans un grand plat allant au four. Ajoutez les marrons. Salez et poivrez, parsemez de thym. Versez un filet d'huile d'olive et le bouillon de volaille (1 grand verre d'eau bouillante + 1 cube de bouillon de volaille). Mouillez bien les légumes dans le bouillon.

2) Salez et poivrez la pintade sur toutes les faces et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive. Déposez-la au milieu des légumes.

3) Enfournez la pintade dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30. Arrosez-la régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en écartant les cuisses de la volaille. Prolongez la cuisson si nécessaire.

4) Enveloppez la pintade pendant 10 minutes dans du papier aluminium. Disposez les légumes sur un plat de présentation. Récupérez la sauce de cuisson dans une saucière. Découpez la pintade et disposez les morceaux à côté des légumes. Servez chaud.

5) Dégustez avec un vin des Côtes-du-Rhône.

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kit quiche

Tarte au reblochon de Savoie

Tarte au reblochon

Votre marché pour 4 personnes :
1 pâte brisée salée, 20 cl de crème liquide, 1 oignon, 3 oeufs, 1 reblochon
Préparation :
1) Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une poêle.
2) Passez 15s la pâte au micro-ondes et étalez-la dans un moule à tarte.
3) Battes les oeufs avec la crème.
4) Etalez les oignons sur la pâte. Puis, versez les oeufs/crème.
5) Coupez le reblochon dans le sens de la longueur puis en 4 morceaux. Posez-le sur le tarte croute côté visible.
6) Cuisez 35 mn à 200°C

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recette de Noël

Chapon farci boudin blanc et châtaigne

pintade farcie au boudin blanc

Votre marché pour 8 personnes:
1 chapon de 3 kg, 2 boudins blancs, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 pomme, quelques marrons précuits, 1 bouquet de persil, 1 yaourt blanc, 1 oeuf, beurre, 1 pincée de noix de muscade, 1 pointe de couteau de cannelle, du sel & du poivre

Accompagnement:
4 pommes, 2 càs de miel, beurre, le reste des marrons précuits

Préparation:
1) Préchauffez le four à 220°C.
2) Émincez l’oignon, pressez les gousses d’ail et mettez le tout à dorer dans une poêle. Nettoyez la pomme et râpez sur les oignons. Ajoutez le boudin blanc coupé en petits morceaux, quelques marrons écrasés, le persil, la muscade, la cannelle, du sel, du poivre.
3) Hors du feu ajoutez le yaourt et l’oeuf, mélangez bien. Farcissez le chapon et prenez soin de bien refermer le tout avec du fil de cuisine. Cet étape est indispensable si vous ne voulez pas vous retrouver avec la moitié de la farce au fond de la cocotte.
4) Beurrez la peau du chapon si vous voulez qu’il soit bien croustillante. Posez-la dans une cocotte et versez-y un verre d’eau. Cuisez 30 minutes.
5) Lavez les pommes puis découpez les en 2 ou en 4 selon leur taille. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre sur toutes leurs faces. Ajoutez le miel. Lorsque les pommes sont bien caramélisées, ajoutez-les au chapon.
6) Déposez le reste de marrons tout autour du chapon puis versez le reste de miel dans la cocotte. Laissez cuire encore 30 minutes.

Servez les morceaux de chapon accompagnés d’un peu de farce, d’un morceau de pomme rôtie et de quelques marrons.

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recette viande

Rôti de porc aux fruits secs

Rôti de porc aux fruits secs

Votre marché pour 4 personnes :

Dans votre panier :
1 rôti de porc 800g, 1 oignon, 2 gousses d’ail,
50 g d’abricots secs, 100g de mélange mendiants, 1 verre de vin blanc, 250g de tagliatelles fraîches, 2 brins de thym.

Dans votre placard:
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:
1) Pelez et émincez l’oignon.
2) Dans une cocotte (idéalement en terre) allant au four, posez au fond l’oignon, l’ail, les fruits secs, le thym puis le rôti de porc. Mouillez avec un verre de vin, 1 cs d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et poivre.
3) Enfournez à 200° pour 45 mn.
4) Cuisez les tagliatelles selon les instructions.
5) Taillez le rôti cuit en tranches et déposez dans un plat (allant au four). Juste avant de servir, passez le rôti et les fruits secs sous le grill du four pour donner une couleur dorée appétissante.

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Recette viande

Parmentier de confit de canard au panais

Parmentier de confit de canard au panais

Votre marché pour 4 personnes :
2 cuisses de confit de canard, 1kg de panais, - 4 échalotes, 10 cl de vinaigre de vin balsamique, 10 cl de lait, Sel et poivre
Accompagnement :
125g de salade mâche bio + assaisonnement
Préparation:
1) Réalisez une purée avec les panais et le lait; Pelez les panais et taillez en gros morceaux. Recouvrez de lait (10 cl) + eau salée. Cuisez env 2 mn (piquez pour vérifier). Passez au presse-purée ou à la fourchette avec une noix de beurre.
2) Faites fondre un peu de graisse des cuisses de canard. Pelez et ciselez les échalotes et faites-les revenir 5 mn dans cette graisse. En fin de cuisson, ajoutez les cuisses de canard et faites dorer 5 mn. Effilochez la viande (avec ou sans la peau selon vos goûts). Ajoutez au hachis canard/échalotes 10 cl de vinaigre balsamique.
3) Badigeonnez avec de la graisse de canard un moule à gratin ou des cassolettes. Déposez une couche de purée de panais, puis de confit et une couche de panais
4) Faites cuire 30 minutes à 200 °
5) Lavez et essorez la mâche. Assaisonnez et mangez avec le parmentier.

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Recette festive

Canette rôtie aux citrons

Canette rôtie aux citrons

Recette d'Alain Passard
Votre marché pour 4/5 personnes:
1 canette de 2 kg, 3 citrons bio, 2 oignons doux, 1 gros panais, 1 boule de céleri rave, 1 endive, 60 de beurre salé, huile d'olive, Feuilles de laurier, 6 étoiles d'anis étoilé, 3 bâtons de cannelle, 1 cc de poivre de Sichuan rouge en poudre, sel
Préparation:
1) Brossez (ou pelez) la boule de céleri et le panais sous l'eau. Coupez le panais dans la longueur puis en aiguillettes de 1 cm d'épaisseur.. Coupez le céleri en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Lavez et coupez 1 citron en fines rondelles. Lavez l'endive, coupez-la en 2 dans la longueur.
2) Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse, répartissez les légumes et les rondelles de citron, ajoutez 2 bâtons de cannelle, 3 étoiles d'anis et quelques feuilles de laurier. Laissez confire 1h20 en retournant régulièrement les légumes.
3) Préchauffez le four à 180°C (th 7).
4) Disposez le canard dans un plat, ajoutez les oignons pelez et coupés en quartiers, les citrons restants lavés et coupés en quartiers et quelques feuilles de laurier. Ajoutez 2 cs d'huile d'olive, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles d'anis et le poivre de Sichuan.
5) Enfournez 40 mn en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson.. A la sortie du four laissez reposer 10 min, puis, sur une planche, levez les filets et coupez-les n aiguillettes. Ôtez les cuisses et coupez en deux. Récupérez le sang, versez dans une sauteuse, ajoutez 1 cs d'eau et déglacez à feu vif. Réservez au chaud.
6) Disposez aiguillettes, cuisses et légumes confits sur un plat, répartissez le jus de cuisson, la cannelle et les étoiles d'anis. Un peu de sel et servez.
Recette et photo de :
Régal

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Recette viande

Poulet à la gremolata de cerfeuil et purée de topinambour

Poulet à la gremolata de cerfeuil et purée de topinambour

[b]Votre marché pour 3/4 personnes:
Dans mon panier :
500g blancs de poulet fermier, 500g de topinambour bio, 500g de pommes de terre agata, 20 cl de lait cru bio, 1 citron bio, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de cerfeuil frais
Dans mon placard:
Sel, poivre, Beurre, Huile d'olive
Préparation:
1) Épluchez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec du sel et couvrez d'eau froide juste à hauteur des légumes. Faites chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20-25 min. de cuisson à feu moyen.
2) La gremolata : Passez le citron sous l'eau et séchez-le. Prélevez-en le zeste (la partie jaune - sans aller jusqu'au blanc qui est amer) à l’aide d’une râpe fine et mettez-le dans un bol. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe au centre et coupez-les finement. Rincez et coupez finement le cerfeuil. Mettez le tout dans un bol avec de l’huile d’olive (6 cs pour 4 pers.), du sel et du poivre. Remuez et mettez de côté.
3) Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez les filets de poulet et déposez-les dans la poêle bien chaude. Saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Une fois dorés, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur (5-10 min. environ).
En fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre et un peu de jus de citron dans la poêle et enrobez-y le poulet.
4) Une fois les légumes cuits (la lame d'un couteau doit y entrer sans résistance), gardez de côté une louche de leur eau de cuisson (jetez le reste) puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée avec le lait (20 cl pour 4 pers.), du sel et du poivre.
Goûtez et ré-assaisonnez : pour une purée encore plus gourmande, ajoutez-y une bonne noix de beurre et si vous souhaitez une texture un peu plus liquide, ajoutez à nouveau un peu de lait.
5) Une fois l'ensemble cuit, servez le poulet avec la purée dans des assiettes. Arrosez la purée avec le jus de cuisson du poulet et recouvrez le poulet de la gremolata. Assaisonnez le tout d'un filet de jus de citron
Recette et photos du site :
Foodette

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recette viande

Rôti de canette de noël

Rôti de canette de noël

Votre marché pour 4 personnes:
1 rôti de canette 800 g, 1 butternut 900 g, 50g de cranberries, 1 sachet de marrons pré-cuits, 1 bouillon cube de volaille, huile d'olive, sel et poivre
Préparation:
1) Dans un plat (terre ou pyrex), déposez le rôti de canette (barde de lard vers le haut.
Faites griller (position grill du four) 5 mn de chaque côtés + dessus du rôti.
2) Pendant ce temps, pelez la courge butternut et taillez en gros cubes.
3) Videz le gras résiduel au fond du plat. Ajoutez la butternut autour du rôti ainsi que les cramberies et les chataignes. Versez un verre d'eau bouillante + cube de volaille dilué sur le tout. Salez (peu) et poivrez.
4) Enfournez à 190°C 1h00. La 1ère partie de la cuisson couvert d'un papier de cuisson puis à découvert. Retournez aussi le rôti de temps en temps. Vérifiez la cuisson de la canette et de la butternut et prolongez la cuisson si besoin.
5) Retirez les fils avant de tailler le rôti en tranches épaisses.

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recette festive

Oie farcie aux fruits secs

Oie farcie aux fruits secs

Votre marché pour 10 à 12 personnes:
1 oie de 3,5 kg env, 2 oignons, 3 carottes, 3 tranches de brioche, 100g de raisins secs, 5 figes sèches, 8 abricots secs, 3 oranges, 4 cs de miel, 15 cl de muscat d'Alsace, 1 cs d'huile, 1 cc de quatre épices, sel et poivre
Préparation:
La veille : Mélangez le mie tiédi avec le quatre-épices. Faites raidi le foie de l'oie 2 mn à la poêle dans un peu d'huile. Salez, poivrez. Coupez le foie en petits morceaux. Mettez-les dans une jatte avec la brioche émiettée, les raisins secs, les figues et les abricots secs coups en petits dés. Versez le jus d'une orange. Mélangez.
Salez l'oie, poivrez-la. Remplissez-la de la farce. Cousez l'ouverture. Badigeonnez l'oie de miel épicé. Placez 1 h au réfrigérateur. Badigeonnez à nouveau de mie. Réfrigérez 12h.
Le jour même:
Préchauffez le four à 180°C
Huilez un plat à four .
Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Eparpillez les 2 légumes dans le plat. Déposez l'oie sur ce lit. Enfournez et faites cuire 2h30 en arrosant fréquemment l'oie du jus des 2 oranges restantes allongé d'un peu d'eau.
Lorsque l'oie est cuite, déposez-la su le lèche-frite et laissez reposer 20 min dans le four éteint. Dégraissez le jus. Versez e muscat dans le plat. Portez à ébulition et faites réduire 3 ou 4 min en grattant pour bien dissoudre les sucs. Filtrez et servez avec l'oie.
Vous pouvez accompagner ce plat de carottes au miel.

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recette festive

Velouté de potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d’épices

Velouté de potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d’épices

Votre marché pour 4 personnes:
350 g de potimarron (retirez la queue et les fibres et pépins centraux -gardez la pulpe et la peau), 150 g de pommes de terre (à frire/purée), 1 oignon, 200 ml de lait, 300 ml d'eau, de l'huile d'olive, du sel, 1/2 c. à café de 4 épices, du foie gras (ou bloc), quelques tranches de pain d'épices, un peu de piment d'Espelette
Préparation:
1) Epluchez et lavez les pommes de terre.
2) Lavez, retirez les pépins et couper le potimarron en morceaux (inutile de l'éplucher).
Epluchez et émincez l'oignon.
3) Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajoutez les autres légumes, les épices, le lait et l'eau.
Salez et laissez cuire environ 20-25 minutes.
4) Passez le velouté au mixeur pour obtenir une texture bien lisse.
5) Coupez le pain d'épice en mouillette, et grillez-les à la poêle à sec. Coupez le foie gras en petits cubes.
6) Répartissez le velouté dans des verrines, parsemez de quelques morceaux de foie gras, et mettez une mouillette de pain d'épice grillé par verrine. Saupoudrez légèrement de piment d'Espelette.

Recette et photo du blog :
Macaronette
et Cie

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recette dessert

Carpaccio d'ananas victoria, Gariguette et citron vert

Carpaccio d'ananas victoria, Gariguette et citron vert

Votre marché pour 4 personnes:
1 ananas Victoria, 250gr de fraises gariguette, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 8 feuilles de menthe fraîche
Préparation:
1) Râpez le zeste de citron et mélangez-le avec le sucre.
2) Pelez scrupuleusement l’ananas et tranchez-le très finement avec une mandoline ou un couteau (pas besoin de retirer la partie centrale).
3) Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2.
4) Disposez des tranches sur toute la surface de chaque assiette et disposez quelques demi-fraises dessus.
5) Coupez les feuilles de menthe avec des ciseaux et mélangez-les avec le sucre citronné.
Saupoudrez les tranches d’ananas avec ce mélange.
6) Servez frais

Recette et photo du site :
Nature Minceur

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recette légumes

Salade de chou rouge à la patate douce

Salade de chou rouge à la patate douce

Votre marché pour 4 personnes:
1 grosse patate douce bio, ⅓ de chou rouge, 2 pommes opal Bio, 100 g de noix, 150g de salade mâche, 2 échalotes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce (non fournis dans le panier-recette):
3 cuillères à soupe d’huile (de noix), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, Sel et poivre du moulin
Préparation:
1) Commencez par éplucher les patates douces et les échalotes. Puis, taillez les patates douces en dés et ciselez les échalotes.
2) Dans une poêle graissée avec la cuillère d’huile d’olive, faites légèrement blondir les échalotes et ajoutez les dés de patate douce, salez et poivrez. Cuisez environ un quart d’heure en retournant régulièrement les dés de patates douces. Lorsque celles-ci sont tendres, retirez-les et réservez.
3) Débarrassez le chou rouge des feuilles extérieures et passez-le à la mandoline (1/4 de chou suffit), réservez.
4) Lavez les pommes, essuyez-les, les couper en quatre, retirez les pépins et tranchez-les finement.
5) Lavez et retirez la base de la mâche. Essorez.
6) Cassez les noix et préparez la sauce vinaigrette.
7) Assemblez harmonieusement les différents ingrédients dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
Recette et photo du blog :
Amande Basilic

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recette viande

Rôti de poulet forestière

Rôti de poulet forestière

Votre marché pour 4 personnes:
1 rôti de poulet 800 g, 2 échalotes, 1 oignon, 300g de champignons bruns Bio, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre.
500g de tagliatelles fraîches
Préparation:
1) Pelez et émincez les échalotes et l’oignon très finement. Jetez-les dans une cocotte puis faites-les rissoler en remuant régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond de la cocotte.
2) Roulez le rôti dans un mélange de sel et poivre, puis déposez-les dans la cocotte et laissez cuire 1h30 à couvert sur feu modéré. Retournez régulièrement le rôti pour une cuisson homogène.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons sous l’eau froide et coupez-leur le bout terreux. Emincez-les, puis jetez-les dans la cocotte et laissez mijoter en même temps que le rôti.
3) 10 min avant de servir, incorporez la crème fraîche pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le rôti accompagné de pâtes fraîches.
A Pâques, je fais du rôti

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recette festive

Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Votre marché pour 4 personnes:
1 Pintade Fermière d’environ 1,5 kg
250 g de chair à saucisse, 1 oignon sec, 15 g de gingembre frais, 1 pomme, 5 poires conférence, 200g de dattes medjoul, 1 oeuf, 40 g de beurre, 3 tranches de pain d’épices, 50 cl de vin blanc sec, 2 cs de miel, 1 pincée de 4 épices, 1 bâton de cannelle, Sel, poivre moulu
Préparation:
1) Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre. Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre. Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
2) Découpez le pain d’épices en dés minuscules. Dans un saladier réunissez la chair à saucisse avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joignez l’oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
3) Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir. Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
4) Préchauffez le four thermostat à 180°c. Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
5) Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.
6) Pour finir, pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.
Journal des Femmes

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Recette Noël volaille

Dinde farcie aux marrons


Dinde farcie aux marrons

Votre marché pour 8 personnes:
Dans votre panier:
1 dinde de 3 kg environ, 400g de chair à saucisse, 1 oignon, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 4 c à soupe de persil haché, 200 g de marrons pré-cuits,
Dans votre placard :
100 g de mie de pain rassis, 1 dl de lait, 1 oeuf, Sel, poivre

Pour la garniture:
400 g de marrons pré-cuits, 40 g de beurre, Sel, poivre

Préparation :
1) Préparez la farce: Emincez l’oignon, l’ail et les échalotes. Plongez la mie de pain dans le lait bouillant. Faites étuver l’oignon, l’ail et l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile.
Dans un saladier, mettez la chair à saucisse (vous pouvez en réserver un peu à part que vous glisserez sous la peau au niveau des blancs/filets) , les châtaignes découpées en morceaux, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, le persil haché, l’oeuf battu, le sel, le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez l’ouverture.
2) Posez la volaille sur un plat à four ou sur la lèchefrite. Versez dans le fond du plat 4 c à soupe d’eau chaude (ou du vin blanc). Glissez dans le four froid. Faites cuire à 180°C pendant 2h. Arrosez souvent la dinde en cours de cuisson.
3) Préparez la garniture: Disposez les châtaignes autour de la dinde 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques noisettes de beurre.

Autre recette festive :
Oie aux pommes

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soupe et tartine

Soupe aux pois cassés, lardons de lomo, oeuf dur et crostini au comté

Votre marché pour 4 personnes: 200g de pois cassés, 1 poireau, 3 carottes, 1 oignon, sel et poivre, eau, 4 oeufs, 4 tranches de lomo, 1 boule de campagne AB, fromage comté Préparation: 1) Pendant la préparation de la soupe, pensez à terminer la cuisson du pain; 20 mn à 200°C 2) Nettoyez le poireau et coupez-le grossièrement. 3) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. 4) Coupez l’oignon en rondelles. 5) Faites chauffer un peu d’huile et mettez à revenir les légumes....
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recette viande

Galettes croustillantes sur poêlée de pleurotes au jambon de Bayonne

Votre marché pour 4 personnes: 330g de pleurotes (ou 500g de champignons de Paris ), 500g de pommes de terre Spécial Frites, 4 tranches de jambon de Bayonne, 4 échalotes, 2 jaunes d’oeuf, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 dose de fond de veau, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 gousse d’ail, persil Préparation: 1) Râpez les pommes de terre épluchées et essuyez-les soigneusement (pour éviter que les galettes de pommes de terre soient molles). Salez-les et...
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Recette viande

Saucisse confite aux haricots noirs

Votre marché pour 4 personnes: 4 saucisses confites basques, 500g de haricots noirs secs, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, huile Préparation: 1) Laissez trempez (idéalement la nuit) les haricots noirs. Egouttez. 2) Pelez et taillez les carottes en rondelles. Pelez et hachez l'oignon. 3) Faites revenir ensemble carotte et oignon avec un peu d'huile dans une cocotte. Ajoutez les haricots et versez de l'eau pour recouvrir (2/3 cm au dessus du niveau des haricots) et le bouquet...

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