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recette viande

Magret laqué aux navets nouveaux caramélisés

Magret laqué aux navets caramélisés

Votre marché pour 4 personnes:
2 magrets de canard 400g, 2 bottes de navets nouveaux, 1 citron, 1 morceau de sucre, 20g de beurre de baratte, 1 cs de miel toutes fleurs, 2 cs d’huile, 5 cl de sauce soja, 2 cm de racine de gingembre, 1/2 cc de quatre épices, sel
Préparation:
1) Pelez et râpez le gingembre. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile, le miel, le gingembre et le quatre-épices.
2) Entaillez la peau des magrets (en quadrillage). Placez dans un plat et arrosez-les de marinade. Réservez 1h au réfrigérateur et retournez plusieurs fois.
3) Nettoyez et taillez les navets en gros morceaux (sans les peler). Mettez-les dans une sauteuse et versez de l’eau à hauteur. Ajoutez le beurre, le sucre, 1 pincée de sel et le jus de citron. Faites-les étuver 30 mn sur feu doux.
4) Egouttez les magrets. Placez-les sur la grille du four au dessus de la lèchefrite et faites-les griller 20 mn en les arrosant régulièrement de marinade. Vous pouvez aussi les cuire à la poêle ou la plancha ; 3 mn de chaque côté puis recouvrez d’un papier alu et réservez jusqu’au service. En fin de cuisson des magrets, ajoutez les navets cuits pour les faire colorer.
5) Découpez les magrets et servez-les accompagnés des navets.

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recette viande

Magret de canard à l'orange et au miel

Magret de canard à l'orange

Votre marché pour 4 personnes:
2 magrets de canard 400g, 3 oranges bio, 2 cuil. à soupe de miel liquide, sel, poivre du moulin
Accompagnement : 1kg patate douce, lait, beurre
Préparation :
1) Commencez par la préparation de la purée de patate douce : Pelez et coupez en gros cubes les patates douces. Faites cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez. Pressez les patates douces et mélangez avec du lait, beurre et sel jusqu’à consistance voulue. Réservez.
Pour les magrets :
2) Lavez soigneusement puis séchez les fruits. Prélevez les zestes d’orange puis émincez-les finement. Pressez-les oranges puis versez le jus et les zestes dans un bol.
3) Incorporez le miel et un tour de moulin à poivre. À l’aide d’un couteau, tracez des croisillons côté gras du canard sans entailler la chair.
4) Faites chauffer une sauteuse à feu vif. Mettez-y les magrets côté gras et laissez saisir le gras 3 min à feu vif. Versez la sauce à l’orange et au miel, poursuivez la cuisson 3 min.
5) Retournez les magrets de canard côté chair, laissez cuire 3 min supplémentaires. Posez du papier aluminium sur les magrets et laisser reposer 5 mn avant de servir les magrets en tranches, nappés de sauce à l’orange et parsemés de sel.

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Panier recette viande

Brochettes de coeurs de canard et champignons grillés en persillade

brochettes de coeur de canard

Votre marché pour 4 personnes:
600g de coeur de canard, 1 tête d'ail, 1 bouquet de persil, 8 brochettes en bois, 250g de tomates cerise coeur de pigeon,
300g de champignons bruns AB, 1 salade de saison
Dans votre cuisine
sel, piment d'Espelette, huile d'olive

Préparation:
1) Fendez les coeurs en deux.
2) Sur une brochette, alternez les coeurs à plat et les tomates cerises
Frottez et taillez les pieds des champignons.
3) Grillez au four, au barbecue, ou bien à la plancha les brochettes et les champignons avec un peu de matière grasse. En fin de cuisson, ajoutez la persillade (ail et persil hachés). Salez et pimentez.
4) Servez chaud avec une salade en accompagnement.

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recette viande

Boulettes de porc au zeste de citron, carotte et oignon nouveau

Boulette de porc au citron confit et oignon nouveau

Votre marché pour 4 à 6 personnes:
2*400 g de chair à saucisse de porc, 1 kg de carottes, un citron AB, 1 botte d’oignons nouveau, 1 salade mesclum.
Préparation:
1) Râpez le zeste d'un demi citron. Emincez finement 1 oignon (blanc et vert).
2) Dans un saladier, Mélangez bien (à la main) la viande avec le zeste de citron et l’oignon. Salez.
3) Formez des boulettes (petites pour une cuisson plus rapide) et faites-les cuire dans une poêle pendant une vingtaine de minutes, dans 3 CS d'huile. N’oubliez pas de les retourner ! Une fois, bien dorées en surface, couvrez à feu moyen pour bien cuir à coeur les boulettes.
4) Pendant ce temps, épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Pelez et émincez le reste des oignons. Versez les légumes dans une sauteuse/cocotte. Ajoutez 1 cs d’huile d’olive. Faites revenir 5 mn puis ajoutez un verre d’eau, sel, poivre. Poursuivez la cuisson pendant 20 mn environ à couvert.
5) Servez chaud, accompagné d'une salade mesclum.
La salsa des fourchettes 

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ma tartine

Tartine de magret et caviar de poivron

tartine magret poivron

Voici une recette qui pourra être adapté en version à emporter (avec une deuxième tranche de pain-version club sandwich) ou en version à l'assiette accompagnée d'une salade
Votre marché pour 4 personnes :
- 4 tranches de boule de campagne (ou un autre pain de votre choix
- 100g de tapenade de poivron
- 100g de magret séché tranché
- 2 tomates rondes
- salade mesclum
Dans votre placard :
- sel, poivre concassé
- vinaigrette
Préparation :
1) Lavez et préparez la salade mesclum. Réservez.
2) Faites grillez les tranches de pain ou cuisez le pain comme indiqué et taillez des tranches.
3) Nettoyez les tomates, découpez en fines rondelles. Salez, réservez
4) Tartinez généreusement les tranches de pain avec la tapenade de poivron.
5) Alternez dessus, tranches de magret séché et rondelles de tomates. Un tour de moulin à poivre.
6) Servez la tartine accompagnée de salade mesclum.

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kit quiche

Tarte tomate raclette

Tarte tomate raclette

Votre marché pour 4 personnes:
1 pâte brisée salée, 2 tomates rondes, herbes de Provence, 250g de fromage à raclette
Préparation:
1) Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
2) Déposez dessus le fromage à raclette en tranches, puis, les tomates en fines rondelles.
3) Saupoudrez des herbes de Provence (+ un peu de sel sur les tomates)
5) Enfournez au four préchauffé à 210°C pendant 25 à 30 min.
6) Servez chaud ou froid avec une salade de cresson.

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C'est la saison

Gariguette en mousse de Cathouille

mousse de Gariguette

Votre marché pour 4 personnes:
1 barquette de Gariguette (250g), 500g de fromage blanc battu, 3 blancs d’oeufs frais, sucre en poudre (non fourni)
Préparation:
1) Montez les blancs en neige très ferme,
réservez au frais.
Lavez puis équeutez les Gariguettes
(conservez-en 4 avec la queue pour
la décoration). Ecrasez le reste.
2) Incorporez le fromage blanc. Mélangez et sucrez à votre goût .
3) Sortez les blancs du réfrigérateur
et mélangez délicatement à cette préparation.
4) Dans des ramequins (si possible transparents),
alternez couches de mousse et Gariguette en
morceaux. Finissez avec une Gariguette en fines
lamelles pour la décoration).
5) Placez au frais en attente de dégustation.
Mangez sans plus attendre!

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Recette salade

Salade de pissenlit blanc aux lardons et oeuf bio

Salade de pissenlit blanc aux lardons et oeuf bio

Votre marché pour 4 personnes:
200g de Pissenlit Blanc, 150g de ventrèche séchée pour lardons , 2 oeufs bio
Pour la vinaigrette :
1 échalote, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, Sel & poivre du moulin
Préparation:
1) Préparez vos œufs mollets : Mettez à chauffer une casserole d’eau, puis à ébullition, y plonger délicatement les œufs et comptez 6 minutes dès la reprise de l’ébullition.
Au bout de ce temps, les retirer à l’aide d’un écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide.
Pour finir, les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille.
Les écaler toujours délicatement sous un filet d’eau du robinet.
2) Taillez en lardons la ventrèche et faites revenir sans matière grasse pendant quelques minutes à feu moyen.
3) Pelez et émincez l’échalote.
4) Préparez votre vinaigrette : Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre et l’échalote émincée. Salez et poivrez à votre convenance.
5) Rincez, essorez et émincez le pissenlit. Dans chaque assiette, déposez le Pissenlit les lardons encore tièdes et terminez par l’œuf mollet. Versez la vinaigrette, et dégustez !

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kit quiche

Quiche au chou fleur et truite fumée

Votre marché pour 4 personnes: 1 pâte brisée salée, 1 petit chou-fleur, 2 tranches de truite fumée artisanal, 4 oeufs, 20cl de crème liquide, sel, poivre Préparation : 1) Séparez les fleurettes du chou-fleur et cuisez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez et séparez encore les fleurettes au maximum. 2) Coupez la truite en lanières 3) Étalez la pâte à tarte et déposez sur un moule. Ajoutez le chou-fleur. 4) Battez les oeufs avec la crème, sel et...
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Recette poisson

Papillotte de truite, tomate et poireau

Votre marché pour 2/3 personnes: 3 pavés de truite, 2 poireaux, 250g de tomates cerise coeur de pigeon, 4 branches d'estragon frais, Sel, poivre Préparation: 1) Rincez les blancs de poireaux. Coupez-en les extrémités et enlevez la première peau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, nettoyez sous l'eau/rincez puis émincez finement Disposez dans les papillotes les poireaux, les pavés de truite puis les tomates coupées 2) Posez 1 branche d'estragon par papillote et arrosez...

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