Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette festive

Rôti de veau Orloff, purée de panais

Rôti de veau Orloff

Votre marché pour 4 personnes:
800g de rôti de veau orloff, 1 oignon haché grossièrement, 250 g de champignons de Paris épluchés et détaillés en deux ou quatre selon leur taille, 2 carottes épluchées et détaillées en grosses rondelles, 15 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, Huile, Sel, poivre.
1 kg de panais, 40 cl de lait, beurre
Préparation:
1) Préchauffez le four 210° (T-7).
2) Posez le rôti dans un plat, disposez carotte, oignon, champignons et bouquet garni tout autour. Versez 1 verre de vin blanc. Mettez un petit peu d'huile sur le rôti. Salez poivrez la garniture.
3) Enfournez pour 1 h de cuisson en veillant à retourner la garniture et en arrosant le rôti de temps à autres. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson éventuellement.
4) Baissez le thermostat à 180° au bout de 20 mn.
5) Pendant ce temps, peler les panais et découpez en morceaux. Cuisez avec 40 cl de lait+sel. En fin de cuisson, passez au presse-purée en ajoutant 2 noix de beurre (+rajustez l'assaisonnement).
6) Retirez ficelle et barde. Servez le rôti à même le plat en séparant les tranches une à une. Proposez le jus de cuisson éventuellement réduit en saucière.

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette poisson

Truite à la ciboulette et purée de courge

Truite à la ciboulette et purée de courge

Votre marché pour 4 personnes:
1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes,
1 grosse pomme de terre agata, pelée et coupée en cubes, beurre, 600 g de Pavés de truite, 125g de pousses d’épinards frais, 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée, 1 petite gousse d’ail, hachée finement, huile d’olive
Préparation:
1) Dans un petit bol, mélangez la ciboulette avec l’ail et 3 cs d’huile. Salez et poivrez. Réservez.
2) Dans une casserole d’eau salée, cuisez la courge et la pomme de terre 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égouttez. Remettez dans la casserole.
À l’aide d’un presse-purée/fourchette, pressez les légumes en purée avec le beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3) Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorez le poisson (préalablement tranché en 4 pavés) dans le reste de l’huile, soit 5 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réservez sur une assiette. Déposez les épinards dans la poêle chaude et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Salez et poivrez.
4) Servez les épinards et la truite sur la purée. Recouvrez du mélange de ciboulette.
Recette et photo du blog :
Ricardo

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
Recette poisson

Pavé de truite, embeurrée de chou, sauce curcuma

Pavé de truite, embeurrée de chou, sauce curcuma

Votre marché pour 4 personnes:
Dans votre panier : 4 pavés de truite de 150 g, 50 cl de fumet de poisson, 2 échalotes ciselées, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 180 g de beurre, 1 chou vert,
Dans votre placard : 5 cl de vinaigre d’alcool (pour 1 litre d’eau), 2 cl d’huile d’olive, Fleur de sel, Sel, Poivre du moulin

Préparation :
1) Faites réduire le fumet de poisson avec les échalotes ciselées. A la moitié de la réduction, ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu doux : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. Ajoutez le curcuma en poudre et montez avec 100 g de beurre. Vérifiez l’assaisonnement.
2) Epluchez le chou. Enlevez les grosses côtes et coupez les feuilles comme des tagliatelles. Lavez-les dans une eau vinaigrée.
Faites cuire le chou à l’anglaise, c’est à dire dans une eau bouillante salée, pendant 10 minutes puis rafraîchissez à l’eau glacée.
3) Dans un sautoir, faites fondre 80 g de beurre, ajoutez le chou et étuvez-le légèrement. Vérifiez l’assaisonnement.
4) Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les pavés de truite côté peau et faites cuire tout en arrosant la chair. Assaisonnez.
5) Dans des assiettes creuses chaudes, disposez le chou et les pavés de truite dessus. Parsemez la peau du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin. Versez la sauce autour.

https://www.atelierpoisson.fr/recettes/pave-de-truite-embeurree-de-chou-sauce-curcuma/

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
Pintade

Pintade fermière rôtie aux légumes confits

Pintade rôtie aux légumes confits

Votre marché pour 4 personnes:
1 pintade fermière 1,6kg env., 200 g de marrons pelés précuits, 1 potimarron, 500g de pommes de terre grenailles, 3 gousses d'ail, 2 échalotes, Branches de thym, 1 bouillon cube de volaille

Non compris dans votre panier : huile d'olive, sel, poivre du moulin

Préparation:
1) Lavez et séchez le potimarron, sans le peler. Sectionnez la queue, coupez-le en 2 moitiés, retirez les pépins, et coupez-le en morceaux. Lavez les pommes de terre sans les peler. Épluchez les échalotes et les gousses d'ail. Coupez les échalotes en 2 moitiés et laissez l'ail entier. Disposez les légumes dans un grand plat allant au four. Ajoutez les marrons. Salez et poivrez, parsemez de thym. Versez un filet d'huile d'olive et le bouillon de volaille (1 grand verre d'eau bouillante + 1 cube de bouillon de volaille). Mouillez bien les légumes dans le bouillon.

2) Salez et poivrez la pintade sur toutes les faces et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive. Déposez-la au milieu des légumes.

3) Enfournez la pintade dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30. Arrosez-la régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en écartant les cuisses de la volaille. Prolongez la cuisson si nécessaire.

4) Enveloppez la pintade pendant 10 minutes dans du papier aluminium. Disposez les légumes sur un plat de présentation. Récupérez la sauce de cuisson dans une saucière. Découpez la pintade et disposez les morceaux à côté des légumes. Servez chaud.

5) Dégustez avec un vin des Côtes-du-Rhône.

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
kit quiche

Tarte au reblochon de Savoie

Tarte au reblochon

Votre marché pour 4 personnes :
1 pâte brisée salée, 20 cl de crème liquide, 1 oignon, 3 oeufs, 1 reblochon
Préparation :
1) Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une poêle.
2) Passez 15s la pâte au micro-ondes et étalez-la dans un moule à tarte.
3) Battes les oeufs avec la crème.
4) Etalez les oignons sur la pâte. Puis, versez les oeufs/crème.
5) Coupez le reblochon dans le sens de la longueur puis en 4 morceaux. Posez-le sur le tarte croute côté visible.
6) Cuisez 35 mn à 200°C

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette de Noël

Chapon farci boudin blanc et châtaigne

pintade farcie au boudin blanc

Votre marché pour 8 personnes:
1 chapon de 3 kg, 2 boudins blancs, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 pomme, quelques marrons précuits, 1 bouquet de persil, 1 yaourt blanc, 1 oeuf, beurre, 1 pincée de noix de muscade, 1 pointe de couteau de cannelle, du sel & du poivre

Accompagnement:
4 pommes, 2 càs de miel, beurre, le reste des marrons précuits

Préparation:
1) Préchauffez le four à 220°C.
2) Émincez l’oignon, pressez les gousses d’ail et mettez le tout à dorer dans une poêle. Nettoyez la pomme et râpez sur les oignons. Ajoutez le boudin blanc coupé en petits morceaux, quelques marrons écrasés, le persil, la muscade, la cannelle, du sel, du poivre.
3) Hors du feu ajoutez le yaourt et l’oeuf, mélangez bien. Farcissez le chapon et prenez soin de bien refermer le tout avec du fil de cuisine. Cet étape est indispensable si vous ne voulez pas vous retrouver avec la moitié de la farce au fond de la cocotte.
4) Beurrez la peau du chapon si vous voulez qu’il soit bien croustillante. Posez-la dans une cocotte et versez-y un verre d’eau. Cuisez 30 minutes.
5) Lavez les pommes puis découpez les en 2 ou en 4 selon leur taille. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre sur toutes leurs faces. Ajoutez le miel. Lorsque les pommes sont bien caramélisées, ajoutez-les au chapon.
6) Déposez le reste de marrons tout autour du chapon puis versez le reste de miel dans la cocotte. Laissez cuire encore 30 minutes.

Servez les morceaux de chapon accompagnés d’un peu de farce, d’un morceau de pomme rôtie et de quelques marrons.

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette viande

Rôti de porc aux fruits secs

Rôti de porc aux fruits secs

Votre marché pour 4 personnes :

Dans votre panier :
1 rôti de porc 800g, 1 oignon, 2 gousses d’ail,
50 g d’abricots secs, 100g de mélange mendiants, 1 verre de vin blanc, 250g de tagliatelles fraîches, 2 brins de thym.

Dans votre placard:
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:
1) Pelez et émincez l’oignon.
2) Dans une cocotte (idéalement en terre) allant au four, posez au fond l’oignon, l’ail, les fruits secs, le thym puis le rôti de porc. Mouillez avec un verre de vin, 1 cs d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et poivre.
3) Enfournez à 200° pour 45 mn.
4) Cuisez les tagliatelles selon les instructions.
5) Taillez le rôti cuit en tranches et déposez dans un plat (allant au four). Juste avant de servir, passez le rôti et les fruits secs sous le grill du four pour donner une couleur dorée appétissante.

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
Recette viande

Parmentier de confit de canard au panais

Parmentier de confit de canard au panais

Votre marché pour 4 personnes :
2 cuisses de confit de canard, 1kg de panais, - 4 échalotes, 10 cl de vinaigre de vin balsamique, 10 cl de lait, Sel et poivre
Accompagnement :
125g de salade mâche bio + assaisonnement
Préparation:
1) Réalisez une purée avec les panais et le lait; Pelez les panais et taillez en gros morceaux. Recouvrez de lait (10 cl) + eau salée. Cuisez env 2 mn (piquez pour vérifier). Passez au presse-purée ou à la fourchette avec une noix de beurre.
2) Faites fondre un peu de graisse des cuisses de canard. Pelez et ciselez les échalotes et faites-les revenir 5 mn dans cette graisse. En fin de cuisson, ajoutez les cuisses de canard et faites dorer 5 mn. Effilochez la viande (avec ou sans la peau selon vos goûts). Ajoutez au hachis canard/échalotes 10 cl de vinaigre balsamique.
3) Badigeonnez avec de la graisse de canard un moule à gratin ou des cassolettes. Déposez une couche de purée de panais, puis de confit et une couche de panais
4) Faites cuire 30 minutes à 200 °
5) Lavez et essorez la mâche. Assaisonnez et mangez avec le parmentier.

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
kit soupe

Velouté de butternut aux copeaux de foie gras

Velouté de butternut aux copeaux de foie gras

Votre marché pour 4 à 6 personnes:
Dans mon panier :
1 courge butternut (1 kg env), 1 Bloc de foie gras 190g, 1 oignon, 4 carottes, 1 navet rond violet, 1 cube de bouillon de volaille, 15 cl de crème liquide, 2 gousses ail.
Dans mon placard :
Huile d’olive, Sel et poivre, 600 cl d’eau

Préparation:
1) Coupez en 2 moitiés la courge. Epépinez, pelez- la, puis coupez la en morceaux. Émincez l'ail et l’oignon, pelez les carottes et le navet et coupez-les en petits morceaux.
Dans une marmite, mettez l’huile d’olive à chauffer puis faites revenir les morceaux de courge butternut, l'ail et l’oignon.
2) Une fois que tout est doré, ajoutez les autres légumes en morceaux, l’eau, le cube de bouillon, puis salez et poivrez. Laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
3) 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide. Mixez finement le tout et servez bien chaud.
4) Juste avant de servir, ajoutez les copeaux de foie gras directement dans l’assiette de vos convives car le foie gras va fondre rapidement au contact de la soupe chaude !

Dans la rubrique : Toutes nos Recettes -
recette festive

Salade au boudin blanc et aux marrons

Salade au boudin blanc, châtaignes et foie gras

400g de boudins blancs, 200g de marrons pré-cuits, 2 échalotes ciselées, 330g de noix (pour extraire les cerneaux), 125g de Mesclun
Assaisonnement recommandé :
Vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre
Préparation:
1) Faites revenir les marrons et 2 échalotes finement ciselées avec 1 grosse noix de beurre
2) A mi-cuisson (5 minutes) ajoutez les boudins préalablement coupés en rondelles
3) Dans chaque assiette, dresse 1 lit de mesclun avec quelques cerneaux de noix puis le boudin et les châtaignes
4) Assaisonnez et servez.

Astuce pour un repas plus festif : Disposez su votre salade des copeaux de foie gras; mettez le foie gras 5 min au congélateur pour faire des copeaux plus facilement (avec un économe).
Recette et photo du site :
Idsaveurs

 Trouver un article, une recette (par mot clé)

 
 
Les articles par date
déc. 19
LMMJVSD
2526272829301
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
303112345