Votre marché pour 4 personnes:
2 courgettes longues jaunes, 2 courgettes longues vertes, 1 buchette de chèvre 360g, 250g de semoule, 350g de chipolatas, 1 bouillon cube, huile d'olive, sel et poivre
(pour des plus gros marcheurs de viande, prévoyez un 2ème sachet de chipolatas)
Préparation:
1) Taillez les courgettes en fines tranches (à la mandoline idéalement, pour les avoir d'épaisseur régulière).
2) Faites chauffer 1/2 litre d'eau pour faire un bouillon avec le cube. Versez la semoule dans un plat allant au four et recouvrez du bouillon.
3) Taillez le chèvre en fines tranches.
4) Dans le plat, sur la semoule alternez les tranches de courgettes en les serrant bien. Terminez en intercalant de ci de là les tranches de chèvre frais. Versez un filet d'huile et salez, poivrez. Enfournez pour 45 mn au moins (surveillez le niveau de cuisson-si les courgettes dorent trop , recouvrez d'un papier cuisson ou alu).
5) Faites grillez les chipolatas (poêle, plancha ou dans un plat à part dans le même four) et servez ensemble.

Votre marché pour 3 à 4 personnes:
2 oignons coupés en dés, 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en lanières (ou 4 piment doux verts taillés en lanières), 2 tomates, 1 ou 2 gousses d’ail hachées, 500g d'épaule de veau, 1/2 cc piment d’Espelette en poudre, 250g riz basmati, 25 cl de vin blanc, Persil haché, au goût, Sel et poivre du moulin, 30 à 45 ml d’huile d’olive.
Préparation :
1) Dans une grande casserole ou cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuisez les oignons et les poivrons pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Salez.
2) Pendant ce temps, découpez en lanières (ou hachez grossièrement au couteau) l'épaule de veau.
3) Ajoutez aux oignons et aux poivrons : l’ail, la tomate pelée coupée en petits cubes, le veau et cuisez pendant 15 minutes en remuant toujours régulièrement. Assaisonnez et ajoutez 1/2 cc de piment d’Espelette.
4) Ajoutez le vin blanc, couvrez en début de cuisson puis découvrez et faites mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.
5) Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer 5 min le riz dans 2 cs d’huile, pour qu’il devienne un peu translucide (attention à ne pas le brûler). Ajoutez 0,7 litre d’eau salée.
A découvert et à très feu doux, faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (25 min environ). Couvrez en attendant de le présenter.
6) Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, le cas échéant saupoudrez à nouveau de piment d’Espelette. Servez à table l’Axoa chaud dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce. Décorez avec quelques brins de persil.

Votre marché pour 4 personnes:
4 pâtissons, 400g de chair à saucisse, 2 gousses d'ail, persil frais, 1 échalote fraîche, fromage râpé
Préparation:
1) Plongez les pâtissons dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes (piquez pour vérifier la cuisson/la lame du couteau s'enfonce)). OU cuisez à la vapeur 30 mn
2) Égouttez-les et laissez un peu refroidir.
3) Coupez la calotte et retirez les graines. Creusez et récupérez la chair. Hachez-la et réservez.
4) Préchauffer le four à 200°.
5) Faire un hachis de persil, ail et échalote. Incorporez à la chair à saucisse. Ajoutez la chair du pâtisson, salez et poivrez.
6) Garnissez le pâtisson et faites cuire au four 40 minutes. Recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes au four.

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 daurades royales de 300g
- 8 gousses d'ail
- sauce basque au piment d'espelette**

**Sauce basque au piment d'espelette
A préparer soi-même à l'avance :
- huile vierge de tournesol (ou d'olive)
- vinaigre de cidre
- vinaigre balsamique
- ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- piment d'espelette

Préparation:
1) Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Faites blanchir l'ail dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Renouvelez l'opération 2 fois en changeant l'eau à chaque fois. Egouttez l'ail et réservez.
2) Badigeonnez au pinceau les daurades avec la sauce basque au piment d'espelette.
3) Déposez les daurades sur la plancha bien chaude. Cuisez pendant 15 minutes environ sur chaque côté.
4) 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez un peu de sauce basque sur la plancha, jetez les lamelles d'ail dessus et faites-les revenir quelques minutes en les retournant de temps en temps.
5) Répartissez l'ail sur les daurades et servez aussitôt accompagné de pommes de terre en robe des champs ou de légumes grillés préalablement à la plancha (courgettes,tomates, aubergines ou champignons de Paris).
Notre conseil: 1 heure ou 2 avant la cuisson, taillez les aubergines et courgettes. Salez et réservez en laissant égoutter dans une passoire. Avant de cuire, épongez les légumes avec du papier absorbant. Appliquez l'huile d'olive au pinceau et faites griller.

Votre marché pour 4 personnes:
2 daurades royales 350g, 500g de tomates rondes, 2 courgettes, 1 tête d'ail, 1 citron bio, herbes de Provence
Dans votre cuisine:
Sel, Poivre, Huile d’olive
Préparation :
1) Coupez des rondelles épaisses de tomates et de courgettes et déposez-les dans un plat au four. Pelez 6 gousses d'ail et taillez de grosses lamelles.
2) Déposez par-dessus les daurades royales et faites quelques entailles sur la peau.
3) Mouillez d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre puis parsemez d’herbes de Provence.
4) Coupez le citron en 2 moitiés. Pressez la première et versez le jus sur les poissons. Coupez la deuxième en rondelles et posez-les sur les daurades.
5) Cuisez au four à 200°C, environ 40 minutes.

Votre marché pour 4 personnes:
4 aubergines graffiti, 4 cs d’huile d’olive, 2 oignons secs hachés finement, 2 gousses d’ail pressées,
4 oeufs, Sel et poivre, 1 cc de sumac, 2 cs de persil haché
Préparation:
1) Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, chauffez l’huile d’olive et faites sauter l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, l’aubergine et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés uniformément.
2) Formez quatre puits dans la préparation et casser un œuf au-dessus de chacun. Salez et poivrez. Couvrez, réduisez le feu et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
3) Saupoudrez de sumac et parsemez de persil haché.
4) Servez avec des tartines grillées de pain complet (ou une tourte de campagne).

Votre marché pour 4 personnes :
8 tomates coeur de boeuf, 400g de chair à saucisse, 1 échalote, Sel, poivre, 2 cs de persil ciselé, Huile d’olive, 4 cs de riz
Préparation :
1) Lavez les tomates et séchez-les. Coupez un chapeau de 2 cm d’épaisseur à chaque tomate. Evidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à café. Récupérez la pulpe et placez-la dans un plat allant au four, pouvant accueillir les 4 tomates farcies. Ajoutez 4 cuillères à soupe de riz long. Salez, poivrez et réservez.
2) Salez l’intérieur des coeurs de boeuf et laissez-les dégorger à l’envers sur une double épaisseur de papier essuie-tout pendant 15 minutes environ.
3) Epluchez et émincez finement l’oignon.
Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne transparent (une dizaine de minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps). Mélangez l’oignon cuit avec la chair à saucisse, l’oeuf, le persil ciselé. Salez et poivrez suffisamment. Remplissez les tomates coeur de boeuf avec cette farce et recouvrez-les de leur chapeau.
4) Disposez les tomates farcies dans le plat contenant la pulpe de tomate et le riz et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 170-180°C pendant 40 à 45 minutes.
Sortez les tomates du four, laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Votre marché pour 4 personnes:
4 steaks hachés de boeuf, 1 oignon jaune, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de curcuma, sel et poivre
1 kg de pomme de terre Frite, ciboulette, huile d’olive (pour la cuisson des pdterres au four), 125g de pousses d’épinard, 1 cs de farine, huile de tournesol (ou autre huile de friture, pour la cuisson des boulettes à la poêle).
Facultatif :
1 faisselle de chèvre, 1 gousse d’ail
Préparation:
1) Pelez les pommes de terre. Séchez et taillez en gros bâtonnets dans la longueur. Déposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez d’huile et saupoudrez de sel et enfournez à 220°C pendant environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
2) Hachez la viande. Hachez les oignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez ces ingrédients avec 1 cs de farine, le poivre, le cumin et le curcuma et formez des petites boulettes compactes (environ 16) à l’aide de 2 cuillères à soupe.
3) Dans une poêle, faites monter en température l’huile de friture (1 cm de hauteur env.). Faites revenir les boulettes, 4 par 4, de tous côtés jusqu’à cuisson complète (dorée).
4) Facultatif : Préparez en accompagnement une sauce "blanche" avec de la faisselle de chèvre (ou du fromage blanc), sel, poivre, ciboulette et ail haché.
5) Nettoyez et essorez les pousses d’épinard.
6) Dressez et servez à l’assiette.

Votre marché pour 4 personnes:
1 chou rouge bio, 1 concombre bio, 1 crottin de chèvre frais bio, 4 œufs bio, quelques feuilles de basilic,
Dans votre cuisine:
5 cl de vinaigre balsamique, 2 c. à s. d’huile d’olive, Sel et poivre
Préparation:
1) Faites cuire les œufs 6-7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et les éplucher.
2) Coupez le chou rouge et le concombre en petits morceaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Emiettez par dessus le chèvre, ajoutez le basilic émincé.
3) Dégustez avec l’oeuf encore légèrement coulant.

Votre marché pour 4 personnes:
300 g de riz arborio spécial risotto, 500g de petits pois frais à écosser, 2 cubes bouillon de volaille, 1 oignon jaune sec, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 100 g de parmesan fraîchement râpé, une gousse d'ail, une noix de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préparation:
1)Emincez finement l'oignon. Ecossez les petits pois. Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, les petits pois et la gousse d'ail (préalablement émincée) 5 min.
2) Diluez les bouillons cubes dans 1 L d’eau bouillante.
3) Ajoutez le riz aux petits pois/oignon et remuez pour bien l’enrober de matière grasse. Laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
4) Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et, une fois qu'il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, répétez l’opération : ajoutez le bouillon petit à petit, une louche par une louche, tout en mélangeant sans cesse. Au bout d’une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n’est pas assez tendre, continuez la cuisson (sur le même principe : 1 louche de bouillon...etc...).
5) Lorsque que le riz est cuit, ajoutez les 100g de parmesan râpé (pour le râper, utilisez un économe) et 15 cl de crème fraîche liquide. Remuez bien pour que le mélange soit homogène et servez chaud.