Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g d'asperges vertes fines
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- salade feuille de chêne (ou pousses d'épinard au choix)
- 25g de beurre ramolli
- 25g de parmesan râpé
- 5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- poivre du moulin

Préparation:
Coupez le pied des asperges sur 2-3 cm. Portez de l'eau à frémissement dans une grande sauteuse ou casserole et rangez-y les asperges. Faites cuire 4 mn à petits frémissements. Les asperges doivent rester bien vertes, tendres tout en étant un peu fermes quand même. Egouttez-les et les laissez tiédir.
Roulez les fagots d'asperges dans les tranches de jambon de Bayonne et mettez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque anti-adhésive.
Fouettez le beurre ramolli avec le parmesan et poivrez ce mélange. Répartissez-le sur les asperges et passez sous le grill du four bien chaud jusqu'à que le fromage grésille.
Dans un bol fouettez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, assaisonnez la salade avec la moitié de cette vinaigrette.
Répartissez la salade sur les assiettes, mettez 2 fagots d'asperges au jambon et arrosez avec le reste de vinaigrette.

Votre marché pour 4 personnes :
2*6 œufs bio, 1 bouquet d’aillets, 3 càs de lait, 2 càs d’huile d’olive, sel, piment d’Espelette, 125g de salade mesclum, assaisonnement salade

Préparation:
1) Coupez les racines des aillets et éliminez les parties abîmées des tiges vertes s’il y en a. Passez-les sous un filet d’eau pour les rincer. Séchez-les et coupez-les en fines rondelles.
2) Dans un saladier, battez, sans trop les mélanger, les œufs avec le lait, le sel et le poivre.
3) Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle anti-adhésive et faites revenir l’aillet à feu modéré, sans coloration. Versez les œufs dans la poêle et cuisez jusqu’à la consistance désirée.

Servez sans attendre, saupoudré d’une pincée de piment d’Espelette et accompagnez d’une salade mesclum.

Votre marché pour 6/8 personnes:
1 pâte brisée nature
Pour la garniture:
200 g d’amandes émondées (réduites en poudre), 125g de beurre mou, 125 g de sucre de canne, 2 oeufs, 250 g de fraises Gariguette
Préparation:
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte, placez-la dans un moule avec le papier sulfurisé découpé avec des poids dedans et faites cuire au four à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (surveillez à la coloration).
Préparez la garniture:
Broyez les amandes en poudre.
Ecrasez le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi.
Ajoutez les amandes puis les oeufs
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Garnissez le fond de tarte précuit de la garniture et enfournez pour environ 30 minutes.
Placez la tarte sur une grille pour la laisser refroidir et garnissez de fraises Gariguette taillées en tranches dans la longueur.

Votre marché pour 4 personnes:
1 botte d’asperges blanches de 500g, 125g de salade mesclum, 2 oeufs dur, 100g de tomates cerises jaune et rouge,
Dans votre cuisine :
quelques cornichons, vinaigrette
Préparation:
1) Pelez à l’économe la base des asperges et cuisez les asperges dans de l’eau salée 15 mn. Égouttez et réservez.
2) Cuisez les oeufs pour qu’ils deviennent durs (10 mn après ébullition).
3) Rincez et essorez la salade mesclum. Passez sous l’eau les tomates cerises et taillez en 4 quarts. Taillez quelques cornichons en rondelles. Préparez une vinaigrette. Ajoutez-y, les cornichons et l’oeufs dur en petits morceaux.
4) Dressez le plat avec la salade mesclum, les asperges, les tomates et la vinaigrette améliorée.

Votre marché pour 4 personnes:
1 rôti de pintade 800g, 100g de noisettes décortiquées, 100g de dattes medjoul, 2 cs de miel liquide, huile, sel et poivre

Pour l’accompagnement
700g de patates douces, beurre, lait, sel et poivre

Préparation :
Conseil : Idéalement, vous cuirez le rôti la veille ou tôt le matin de façon à tailler des tranches qui se tiendront mieux dans une viande froide.
1) Badigeonnez le rôti d’huile et enfournez 45 mn dans un four à 150°, puis 10 à 15 mn à 180°C pour faire dorer. Réservez et laisser refroidir.
2) Taillez le rôti (idéalement froid) en tranches. Réservez dans le plat de service.
3) Préparez une purée de patates douces : épluchez puis cuisez les patates épluchez et coupées en morceaux dans l’eau bouillante salée 30 mn. Piquez pour vérifier la cuisson. Égouttez et écrasez en ajoutant beurre, lait, sel et poivre. Réservez au chaud.
4) Broyez finement les dates (sans noyau), les noisettes et le miel. Quelques minutes avant de servir, recouvrez les tranches de rôti cuit avec le mélange de fruits secs au miel et faites ré-chauffer le tout.

Pour 4 personnes :
1 botte d’asperges vertes, 300 g de riz pour risotto, 1/4 de cube de bouillon de poule, 3 cuillère d’huile d’olive + 1 filet pour chaque assiette, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, un peu de parmesan râpé, sel, poivre
Préparation:
1) Lavez et pelez légèrement la base des asperges vertes. Coupez-les en trois parties d’égale longueur.
2) Cuisez 20min. la partie la plus proche du pied dans 75cl d’eau additionnée du bouillon de poule, saler légèrement. Mixez le tout.
3) Emincez en fines rondelles les tiges d’asperges du milieu et coupez en 4 dans le sens de la longueur, les pointes. Faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillérée d’huile d’olive. Gardez croquant, juste colorées. Réservez.
4) Cuisez le risotto: dans une casserole, faites nacrer le riz dans 1 cuillère d’huile d’olive. Quand il est bien transparent, ajoutez 1/4 de la "soupe" d’asperges et laissez cuire en remuant tout le temps. Procédez ainsi pour les 1/4 suivants jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais légèrement croquant. Ajoutez la crème et liez bien en remuant. Salez et poivrez.
4) Servez aussitôt le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrez d’un peu de parmesan, surmontez des morceaux d’asperges poêlés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamque.

Une recette de Colette, souvenir de son enfance en Algérie... On a eu le plaisir de goûter à cette daube légèrement sucrée par la patate douce...
Votre marché pour 4 personnes:
1 Kg de pièce de boeuf à braiser (paleron + collier sans os/bourguignon), 3 oignons secs, 6 carottes, 700g de patate douce, 2 gousses d’ail écrasées, 2 verres de vin rouge, 2 verres d’eau, 2 cs de farine, 1 bouquet garni (thym+laurier), sel et poivre
- huile d’olive
Préparation:
1) Taillez le boeuf en gros morceaux que vous faites revenir 10 mn dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Réservez la viande.
2) Pelez et taillez les carottes et l’oignon. Faites-les dorer dans la même cocotte avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Écrasez et ajoutez 2 gousses d’ail puis 2 cs de farine. Remuez le tout.
3) Ajoutez le vin rouge et l’eau, le bouquet garni, sel et poivre.
4) Ajoutez la viande. Éventuellement, complétez avec un peu d’eau pour recouvrir la viande et les légumes. Faites mijoter à couvert sur feu doux 1 bonne heure.
5) La dernière demi-heure, ajoutez les patates douces pelées et en gros morceaux. Dégustez chaud !

Votre marché pour 4 personnes:
400 g de morue dessalée (600g pour les plus gourmands), 2 oignons coupés en fines rondelles, 2 gousses d'ail effilées, 800 g de pomme de terre frite taillées en allumette, jus d'1/2 citron, 6 oeufs, 1 bouquet de persil plat haché, 12 olives noires
Dans votre cuisine :
sel & poivre noir du moulin, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Préparation:
1) Faites légèrement pocher la morue dans de l'eau frémissante. Égouttez. Laisser tiédir et ôtez soigneusement la peau et les arêtes. Effilez la chair et réservez.
2) Faites frire les pommes de terres allumette dans une poêle. Egouttez et réservez.
3) Faites revenir les rondelles d'oignon et l'ail effilé avec l'huile d'olive chaude. Ajoutez la morue effilée et laissez blondir, en remuant régulièrement. Ajoutez les pommes allumettes. Bien mélanger pendant environ 4-5 minutes. Arrosez avec le jus de citron.
4) Battez les oeufs avec le persil, du sel et du poivre. Versez sur la préparation et mélangez, sans cesser de remuer. Retirez de la chaleur assez rapidement, les oeufs devant rester bien jaunes et moelleux et surtout pas se transformer en oeufs brouillés ou en omelette.
5) Décorez avec les olives et servez sans attendre, avec une salade verte.

Votre marché pour 4 personnes:
200 g de miettes de morue dessalée, 1 pot de sauce tomate artisanale, 2 oignons rouge, 2 gousses d'ail, 1 cm de gingembre frais, 1 branche de céleri AB, 1 cc de curcuma, 1 cc de piment d'Espelette, 1 bouquet de ciboulette, 200g de riz basmati
Dans votre cuisine :
Huile-Sel-poivre.
Préparation :
1) Faites pocher les miettes de morue dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes. Egouttez.
2) Émincez les oignons et réservez.
Dans un mortier, écrasez ensemble l'ail, le gingembre, le piment et un tout petit peu de gros sel.
3) Dans une marmite, faire revenir la morue émiettée dans un filet d'huile sans cesser de mélanger pour que la morue n'attache pas. Elle doit prendre une belle couleur dorée.
Ajoutez les oignons, le céleri émincé et les épices écrasées puis mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson trois minutes.
4) Ajoutez la sauce tomate, le curcuma et poursuivez la cuisson 10 minutes, le temps que la sauce tomate réduise et de préparer le riz basmati selon la recette Poulet curry
Servez le rougail morue chaud en parsemant de ciboulette ciselée pour la présentation.

Votre marché pour 4 personnes:
8 tomates rondes, 350g de brandade de morue, tapenade d'olive noire, sel, huile d'olive, parmesan.
Préparation:
1) Nettoyez les tomates, ôtez les chapeaux et conservez-les. Creusez les tomates, salez le fond puis ajoutez une cuillère de tapenade d'olive noire et terminez de remplir avec la brandade de morue parmentière. Versez un filet d’huile d’olive, remettez les chapeaux.
2) Déposez les tomates farcies dans un plat allant au four et enfournez pour 30 minutes à 210°C.
3) Servez chaud accompagnés d'une salade de saison.