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recette poisson

Brochettes de lieu noir et sauce au beurre blanc

brochette de lieu noir

Votre marché pour 4 personnes:
Pour le brochettes de Lieu:
- Filet de Lieu noir
- 2 poivrons rouges
- Tomates cerises
- abricots secs
- Tranches de coppa
- 8 brochettes

Pour la sauce:
- 150g de Beurre de baratte
- 4 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel, Poivre

Préparation:
1) Trempez les pics dans l'eau une dizaine de minutes pour éviter qu'elles noircissent.
2) Coupez le filet de lieu en cubes et enfilez en alternance les légumes, l'abricot sec, la coppa et le poisson
(mettez toujours de la coppa et du poisson côte à côte)
3) Enfournez les brochettes pour 30 minutes environ à 180° (tout dépend de la taille des morceaux de poisson, donc à surveiller) sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le jus de cuisson (pour la sauce). 2ème solution: faites griller les brochettes au barbecue ou à la plancha.

Pour la sauce (au saucier ou à la casserole)

1) Pelez et hachez très finement les échalotes.
Mettez les dans le saucier ou dans une casserole à feux moyen avec le vin blanc.
2) Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide. 10 minutes après remettre la casserole sur le feu.
3) Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit (tout en remuant sans s'arrêter si à la casserole).
Le petit "plus", c'est de verser dans la casserole, un peu du jus de cuisson des brochettes.
La sauce va devenir mousseuse et bien liée.
(Environ 10/15 minutes de préparation)

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