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kit soupe et plat complet

Pot au feu de confit de canard

pot au feu de canard

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 cuisses confites de canard
- 1 magret
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 2 navets ronds
- 2 rutabagas
- 4 poireaux
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 25 g de poivre concassé
- Gros sel

Préparation:
1) Epluchez les carottes, les navets, les rutabagas et les oignons.
Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur.
Coupez les navets et rutabagas en 4 et piquez les oignons avec les clous de girofle.
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez et hachez la branche de céleri.

2) Faites chauffer un peu de graisse de confit dans une marmite.
Faites-y revenir à feu doux les carottes et le céleri haché en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués.
Couvrez d'eau largement et faites cuire une heure à petits frémissements.
3) Ajoutez tous les légumes excepté les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 1 heure.
4) Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
5) 30 minutes avant la fin, ajoutez les manchons de canard dégraissés et le magret dans la marmite et terminez la cuisson.
6) Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Ajoutez les pommes de terre.
Passez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu de canard et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.

Conseil: Pour un bouillon plus "léger", vous écumerez le gras en surface régulièrement pendant la cuisson ou bien, vous préparerez le bouillon à l'avance, le laisserez refroidir et enlèverez le gras figé en surface.

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