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panier recette viande

Boeuf bourguignon

boeuf bourgignon

Votre marché pour 4/5 personnes:
1 Kg boeuf pour bourguignon (collier), 150 g de ventrèche séchée, 2 oignons jaunes secs, 3 carottes, 1 bouquet garni (thym + laurier), 1 gousse d’ail, 250 g de champignons de Paris frais, 50 cl de vin rouge, 1 bouillon cube de boeuf
Non fournis dans le panier recette :
250g nouilles fines, sel, poivre, farine, huile, 1 morceau de sucre

Préparation: 40 min
La marinade demande idéalement une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12h.
1)Préparez la marinade :
Pelez et hachez les oignons. Ecrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez en rondelles les carottes.
Coupez la viande en morceaux (2cm x 2 cm environ). La mettre dans une terrine avec les oignons, l’ail et les carottes.
Ajoutez enfin le vin rouge et 1 cs (cuillère à soupe) d’huile. Laisser mariner au frais 3h mini, idéalement une nuit. Remuez de temps en temps.
2)Préparez votre bouillon : délayez le bouillon cube dans 0,3 L d’eau chaude (chauffez l’eau au micro-onde).
Cuisson: 2 H (minimun)
3)Retirez la viande de la marinade, l’égoutter et l’essuyer (avec du papier absorbant).
Lavez et émincez les champignons. Coupez la ventrèche en "lardons".
Dans une cocotte, faites chauffer assez fortement 3 cs d’huile.
Y Déposer les morceaux de viande. Laissez dorer de toutes parts quelques minutes.
Saupoudrez de 2 cs de farine, mélangez et laissez brunir sur feu vif. Incorporez les lardons.
4)Mouillez la viande avec toute la marinade. Complétez avec le bouillon pour couvrir la viande.
Ajoutez le bouquet garni et les champignons. Salez et poivrez légèrement. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter 2h sur feu moyen/doux.
En cours de cuisson ajoutez 1 morceau de sucre.
5) Quand le temps de cuisson du Bourguignon est écoulé, coupez le feu, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre au besoin.
6) Servir à table le Bourguignon très chaud dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce.
Dressez dans chaque assiette le Bourguignon, accompagné de pâtes (nouilles fines par exemple)

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