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Recette Poisson

Saumon sauce bordelaise

Saumon sauce au vin rouge

Votre marché pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon frais
- 50 cl de vin rouge
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 1 cc sucre
- 75 gr de beurre
- sel et poivre
Préparation :
1) Emincez les échalotes, pelez les carottes et coupez les en très petit dés.
2) Faites fondre les échalotes dans un peu de beurre, versez le vin et portez à ébullition.
3) Ajoutez les carottes, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
4) Laissez réduire de moitié, environ 15 mn et ajoutez le sucre. Laissez cuire encore 10 mn. Retirez le thym, le laurier et incorporez 50 gr de beurre en fouettant pour monter la sauce.
5) Poêlez le saumon dans un peu de beurre 5 mn par face.
6) Disposez la sauce sur les assiettes, et posez un morceau de saumon au milieu.

Servez accompagné de pommes de terre vapeur ou riz basmati ou tagliatelles fraîches.

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