Salsifis à l'étouffée

Votre marché pour 4 personnes :
- 1 botte de salsifis
- 4 oignons
- 4 gousses ail
- 500 gr de champignons de Paris
- bouquet garni
- citron
- persil




Préparation :
1) Epluchez et coupez les salsifis en tronçons de 2 à 3 cm en fendant en deux les plus grosses que vous mettrez à cuire sur un lit d'oignons dans une cocotte en fonte.
2) Ajoutez 250 gr de champignons une demi-heure avant la fin de la cuisson, qui demande 1 heure à 1 heure et demie, à l'étouffée.
3) Assaisonnez en ajoutant un peu d'huile d'olive, un filet de citron et du persil haché.

On peut parfumer avec du safran ou de la muscade.