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recette viande

Noix de veau au lait et ses galettes de pomme de terre

veau au lait

votre marché pour 4 personnes:
- 1 rôti de veau dans la noix de 800g
- 1 botte d'oignons frais
- 1 carotte
- 1 pincée de 4 épices
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 40g de beurre
- 1 litre de lait cru
- 2 cs de crème fraîche
- poivre/sel
Pour les galettes:
- 500g de pommes de terre amandine
- 1 bouquet d'aillet
- persil frais
- 50g de beurre
- 1 oeuf

Préparation:
1) Salez et poivrez la noix de veau.
2) Faites fondre le beurre dans une cocote. ajoutez les oignons, la carotte et un aillet émincés, le laurier. posez dessus le rôti, saupoudrez-le de 4 épices et de thym émietté. couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.
3) Préchauffez le four à 180°C (th 6)
4) Lorsque la viande a rendu son jus, retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que le jus caramélise. Ajoutez alors le lait, la crème fraîche et le poivre,salez. Couvrez et mettez au four 1 h.
5) Pelez et lavez les pommes de terre. Râpez-les avec une grille fine. Pressez-les avec vos mains et mettez dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez du persil et de l'aillet hâchés et l'oeuf entier. Mélangez bien.
6) faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez-y de petits tas de pomme de terre râpée et aplatissez-les avec une fourchette. Faites dorer 5 minutes sur les 2 faces.
7) Egouttez le rôti, découpez-le en tranches. Passez la sauce au chinois et nappez-en la viande. Servez très chaud avec les galettes.

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