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Tajine d'agneau aux amandes et pruneaux

Tajine d'agneau aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes:
800g sauté d’agneau, 2 oignons jaunes secs, 2 pommes, 2 gousses ail, 40g amandes émondées, 10g mélange épices pour tajine, 250g semoule couscous grain moyen, 100g de pruneaux, 1 bouquet coriandre fraiche, miel (ou sucre), huile, sel, poivre

Préparation:30 min
1)Pelez et émincez les oignons en fines rondelles. Écrasez les gousses d’ail.
Coupez la viande en cubes (de 2 x 2 cm environ). Dénoyautez les pruneaux.

Cuisson: 1h30
2)Dans une cocotte, faites chauffer assez fortement 3 cs (cuillères à soupe) d’huile.
Y Déposer les morceaux de viande. Laissez dorer de toutes parts quelques instants.

Incorporez les oignons, et les laissez colorer légèrement. Ajoutez ensuite l’ail haché, 1 cs de miel liquide (à défaut, 1 cs de sucre en poudre), et les épices. Salez et poivrez légèrement. Mélangez énergiquement afin de ne pas laisser « accrocher ».

3)Couvrez d’eau la viande.
Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen/doux et à couvert 1h30, en remuant de temps en temps

4)Dans une poêle antiadhésive, faites légèrement dorer à sec les amandes émondées pendant quelques instants sans les laisser brûler. Réservez.
Epluchez, étrognez et taillez la pomme en dés. Les faire dorer à la poêle 5 min, dans une noix de beurre. Réservez.

5)Un quart d’heure avant la fin de cuisson :
- incorporez les pruneaux, les pommes et les amandes au tajine.
- versez la semoule de couscous dans un saladier. Couvrez-la d’eau tiède salée (à ras juste au dessus). Y ajouter 1 cs d’huile. Laissez gonfler 10 min puis égrainez à la fourchette. Passez au micro-onde 1 min 30 à pleine puissance. Egrainer de nouveau. Couvrez pour garder au chaud avant de servir.

6)Quand le temps de cuisson du tajine est écoulé, goûtez la sauce, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre au besoin.
Servir à table le tajine très chaud dans un plat creux (idéalement un plat à tajine), arrosé de toute sa sauce. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîchement ciselées.
« Plus » pour les curieux : en décoration, avant de servir, vous pouvez parsemer votre plat de graines de sésame poêlées.

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