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Purée de pommes de terre Vitelottes

Ingrédients:
- 400g de Vitelottes
- Gros sel
- 1dl de lait frais

Préparation:
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante avec 4 pincées de gros sel.
Faites cuire pendant un quart d'heure après ébullition. Pelez ensuite les pommes de terre et pressez-les dans un moulin à purée.
Ajoutez un décilitre de lait bien chaud. Mélangez et servez en même temps qu'une viande.

Le conseil de Laurence:
N'épluchez pas les Vitelottes (il vaut mieux les peler après cuisson), d'abord parce qu'elles sont en général plus petites que les pommes de terre à purée, et ensuite parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
En plus du lait, on peut aussi ajouter une petite cuillerée de crème fraîche.
La purée de Vitelottes peut accompagner toutes les viandes rouges et blanches. Elle est souvent employée en décoration de l'assiette pour sa couleur, et peut être accompagnée d'un autre légume!

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