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recette festive

Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Pintade fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Votre marché pour 4 personnes:
1 Pintade Fermière d’environ 1,5 kg
250 g de chair à saucisse, 1 oignon sec, 15 g de gingembre frais, 1 pomme, 5 poires conférence, 200g de dattes medjoul, 1 oeuf, 40 g de beurre, 3 tranches de pain d’épices, 50 cl de vin blanc sec, 2 cs de miel, 1 pincée de 4 épices, 1 bâton de cannelle, Sel, poivre moulu
Préparation:
1) Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre. Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre. Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
2) Découpez le pain d’épices en dés minuscules. Dans un saladier réunissez la chair à saucisse avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joignez l’oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
3) Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir. Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
4) Préchauffez le four thermostat à 180°c. Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
5) Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.
6) Pour finir, pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.
Journal des Femmes

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