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recette viande

Blanquette de veau au zeste d'orange bio

Blanquette de veau au zeste d'orange bio

Votre marché pour 4 personnes:
500g de sauté de veau de l'Aveyron (pour blanquette), 25 Cl vin blanc sec, 1 bouillon cube de boeuf, 50 g de lardons fumés, 3 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 250g de champignons de Paris frais, 1 cs de farine, 1 cs d’huile, 1 orange non traitée (bio), 1 bouquet garni, 250g de riz basmati
Préparation:
1) Émincez les échalotes et oignon. Coupez les carottes en rondelles et les champignons en morceaux. Avec un économe, peler la peau de l’orange pour en récupérer le zeste, c'est à dire la partie superficielle (éviter de prendre le blanc de la peau). C’est mieux de ficeler (ou de piquer avec un cure-dent) les morceaux de peau d’orange entre eux pour ne pas qu’ils se perdent dans la sauce, le but étant de les enlever à la fin (ils vont juste donner le bon goût d’agrume)
2) Faites revenir la viande et les lardons dans l’huile jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrez de farine. Ajoutez les oignons, échalotes et carottes. Remuez. Versez le vin, un peu d’eau pour couvrir complètement la viande, puis le bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps. Versez de l’eau si nécessaire, si la sauce réduit trop. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.
3) Avant de servir, ôter le bouquet garni et les peaux d’orange. Se déguste avec du riz basmati.

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