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recette végétarienne

Risotto de potimarron à l'orientale

Risotto de potimarron à l'orientale com3pom

Votre marché pour 4 personnes:
300 g de riz arborio spécial risotto, 1 petit potimarron, 1,5 litre de bouillon de volaille (1,5 L d’eau + 2 bouillons cubes de volaille), 15 CL de vin blanc ordinaire, 15 Cl de crème liquide, 1 petit oignon émincé, 50 grammes d’amandes émondées, 30 grammes de gros raisins secs, 1 cuillère à soupe de persil haché, 5g d’épice raz el hanout, 100g parmesan grana padano, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation:
1) Faites bouillir 1,5 litre d’eau. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez-y deux bouillons cubes de volaille. Mélangez pour bien les dissoudre, et réservez ce "bouillon".
2) Coupez le potimarron en 2, jetez le centre (filaments + graines) et détaillez-le en petits cubes, sans le peler. Emincez l’oignon, hachez le persil, râpez le parmesan (utilisez un économe).
3) Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le riz et les cubes de potimarron. Laissez cuire quelques minutes en remuant sans laisser brunir le riz.
Lorsque le riz est translucide, arrosez le mélange de vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Pour réussir votre risotto versez 1 louche de bouillon au fur et à mesure. Le riz va cuire lentement dans le bouillon, que vous ajouterez chaque fois que celui-ci sera absorbé (le riz doit être collant et fondant à la fois).
4) Pendant la cuisson du riz, faites tremper les raisins dans de l’eau bouillante, et, dans une poêle, faites griller à feu doux les amandes ; Réservez.
5) Lorsque le riz et les cubes de potimarron sont cuits, ajoutez l’épice raz el hanout, la crème liquide, 100g de parmesan râpé, et le persil. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Ajoutez au moment de servir les amandes et les raisins. Dégustez immédiatement.

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