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recette basque

Cocotte de haricots cocos à la tomate et ventrèche grillée

Cocotte de haricots cocos à la tomate et ventrèche grillée

Votre marché pour 4 personnes:
- 500g de haricots coco de Castelnaudary
- Huile d'olive
- 2 oignons
- 6 tomates cocktail
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 1 càc d’herbes de Provence
- 1 càc rase de curry
- 1 pincée de piment d'Espelette ou de poivre
- Sel, poivre du moulin
- 8 tranches de ventrèche séchée
Préparation:
1) Idéalement, la veille vous aurez fait tremper les haricots cocos secs.
2) Epluchez et émincez oignons et ail.
3) Dans une casserole déposez les oignons, les haricots, 1 gousse d'ail, le thym, le laurier, PAS DE SEL. Recouvrez-les d'eau environ 5cm au-dessus du niveau des haricots et versez un bon filet d'huile d’olive. Cuisez à petit feu (légers bouillonnements) environ 45mn, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes et laissez-les tiédir dans la casserole.
4) Pendant ce temps, coupez les tomates en morceaux et déposez-les dans une petite casserole avec 2càs d'huile d'olive, l'origan, le curry, le piment d'Espelette, sel. Cuisez 10 à 15mn pour évaporer le liquide et obtenir une compotée. Ajoutez l'ail haché au presse ail en fin de cuisson. Poivrez.
5) Faites dorer les tranches de ventrèche à la poêle (sans ajout de matière grasse).
6) Servez les haricots égouttés, salés et poivrés avec une belle cuillerée de compotée de tomates et une tranche de poitrine grillée.

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