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recette soupe améliorée

Crème de haricots coco et croustillant de ventrèche

Crème de haricots coco et croustillant de ventrèche

Votre marché pour 4 personnes:
- 400g de haricots coco du Lauragais
- 100g de crème liquide
- 2 carottes
- 1 oignon jaune sec
- 3 gousses d'ail
- 4 tranches de ventrèche séchée (facultatif)
- 1 cuillère d'huile
- bouquet garni
- sel, poivre
Préparation:
1) Dans une casserole, faire tremper les haricots pendant une nuit puis faites-les blanchir à eau froide (portez à ébullition, rafraîchissez et égouttez).
2) Pour réaliser un bouillon, faites revenir dans une casserole, une cuillère d'huile, les carottes, la ventrèche et l'oignon, le tout découpé en petits dés. Mouillez largement avec environ 2l d'eau, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 30mn puis rajoutez les haricots coco. Cuisson environ 1 à 1h30 jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Salez en fin de cuisson.
3) Retirez le bouquet garni, rajoutez 100g de crème liquide, mixez et réservez au chaud.
4) Dans une poêle anti-adhésive, faites griller (sans ajout de matière grasse) les tranches de ventrèches.
5) Remplissez vos assiettes de la crème, déposez quelques gouttes de vinaigrette (vinaigre balsamique + huile) pour relever la saveur des haricots coco. Ajoutez les tranches de ventrèche grillée (facultatif).

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