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conseil de cuisson

Comment poêler le foie gras frais ?

Escalopez le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm. Salez, poivrez et farinez légèrement. Dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse, cuisez 1 minute de chaque côté. Déglacez avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool. Servez accompagné de tranches de pomme ou de mangue poêlées.

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