Dans la rubrique : Bonnes nouvelles -

1er au 7 avril 2009 : Semaine du Développement Durable

NOUS AUTRES, particuliers, émettons par notre activité, la moitié du gaz carbonique expédié dans l’atmosphère ? Alors quand on parle de Développement Durable, c’est pas juste un terme pour être à la mode ou soulager sa conscience… Il est plutôt question là de changer notre comportement au quotidien et notre façon de consommer… Comment com’3 Pom peut vous y aider ? - moins de pollution par les transports routiers (priorité aux produits locaux et de saison –...
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Recette Salade

Salade de pommes et concombres à la menthe



Votre marché pour 6 personnes : - 3 concombres longs - 2 pommes Pink Lady - 1 cuillère à café de paprika - 1 yaourt nature - 1 bouquet de menthe - sel, poivre Préparation : 1) Essuyez les concombres, pelez en deux entièrement, pour le troisième, n’enlevez qu’une bande de peau sur 2. 2) Partagez les en deux et otez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez les pommes en quartier, pelez, épépinez. Émincez le tout en lamelles. 3) Mettez dans un saladier avec le sel, le...
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à Agen

Café Launay: Notre torréfieur de café

Les Cafés Launay sont installés au Passage d'Agen; cette PME à l'origine familiale existe depuis 1814; c'est aujourd'hui José MATEO qui en est à la tête et qui emploie 10 personnes. Leur savoir faire? Acheter différentes variétés de café vert, les associer savamment, les torréfier grâce à un matériel performant avec un suivi scrupuleux de la température et du temps de torréfaction. Le résultat, c'est un petit café délicieux vendu en grain, moulu avec ou sans caféine. Une...
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recette poisson

Brochettes de julienne au pesto

Votre marché pour 4 personnes: - 800g de julienne (poisson) - 1 bouquet de ciboulette - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel et poivre Préparation: 1) Découpez la julienne en gros morceaux. Piquez sur des brochettes. 2) Préparez un pesto en mixant le basilic, les gousses d'ail et l'huile d'olive. 3) Salez et poivrez. 4) Passez sous le grill du four ou au barbecue. Servez chaud. On peut servir ces brochettes accompagnées du chou fleur cuit à la vapeur ou bien tout simplement d'une salade...
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Recette viande

Aiguillettes de canard en habit de noisette

Votre marché pour 4 personnes: - 300g d'aiguillettes fraîches de canard - 100g de poudre de noisette - 2 oeufs - sel, poivre - 1 salade feuille de chêne blonde - 1/2 concombre - tomate confite - 1 carotte râpée - ciboulette - vinaigrette Préparation: 1) Nettoyez la salade. Essorez, Réservez. Pelez et râpez la carotte. Pelez et taillez le concombre en rondelles. Lavez, séchez et hachez la ciboulette. 2) Battez 2 oeufs. Salez, poivrez. 3) Etalez la poudre de noisette dans une assiette...
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Madeleine

Café gourmand

Accompagnez votre café d'une douceur sucrée... Le café devient dessert. Ici la version "vite fait": une madeleine Mireille FAUCHER à l'anis. On vous recommande ce mariage de saveurs!
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recette pâtes fraîches

Tagliatelles au vert

Votre marché pour 4 personnes: - 400g de tagliatelles fraîches AB - 500 g d'asperges vertes - 2 poireaux - 2 gousses d'ail rose du Tarn - persil frais - huile d'olive - sel, poivre - bicarbonate de sodium Préparation: 1) Passez sous l'eau poireaux et asperges vertes. Taillez les asperges dans la longueur pour constituer des tagliatelles. Taillez le poireau en julienne (fines lamelles dans le sens de la longueur). Faites blanchir 7 mn poireaux puis asperges dans de l'eau additionnée de...
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Kit'Quiche

Tarte sucrée/salée pomme et camembert

Votre marché pour 4/6 personnes: - 1 pâte brisée salée - 1/2 camembert - 3 petites pommes golden - 200g de lardons fumé - 4 oeufs - 20cl de crème liquide UHT - sel, poivre, ciboulette Préparation: 1) Préchauffez le four à 180ºC et foncez la pâte dans le moule à tarte. 2) Épluchez et coupez la pomme en quartiers. 3) Faites griller les lardons, répartissez-les sur la pâte; Faites de mêmes avec les tranches de camembert et les quartiers de pommes. 4) Préparez la base:...
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Recette Salade

Salade de champignons à la sauce moutardée

Votre marché pour 6 personnes : - 1 kg de champignons de Paris - 1/2 bouquet de persil - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne - 1 citron - 10 cl de vin blanc sec - 4 c. à s. d’huile d’olive - sel, poivre Préparation : 1) Pressez le citron. 2) Hachez l’ail, le persil et l’échalote. 3) Enlevez les pieds des champignons, et émincez les en fines lamelles. Mettez les dans un saladier. 4) Arrosez du jus de citron, ajoutez l’ail, le persil et...
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Recette Salade

Salade de crevettes

Votre marché pour 4 personnes : - 300 gr de crevettes - 2 avocats - 250 gr de mâche (ou une rougette) - 1 échalote - 3 c. à s. huile d'olive - sel, poivre - 1 c. à s. vinaigre balsamique Préparation : 1) Dans un saladier mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 2) ciselez très finement l'échalote. 3) Incorporez la salade, les crevettes, les avocats coupés en cubes et l’émincée d’échalote. 4) Mélangez puis servez immédiatement.
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Recette Dessert Rapide

Canapé de kiwi au chocolat

Votre marché pour 4 personnes : - 4 kiwis - 12 carrés de chocolat noir (3 par kiwi) - 3 cuillère à café de fromage blanc - noisettes concassées Préparation : 1) Pelez les kiwis et le coupez en tranches. 2) Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 3 cuillères à café de fromage blanc. Et, mélangez bien. 3) Déposez sur chaque tranche de kiwi du chocolat et parsemez de noisettes concassées. vous pouvez parsemer d'amande en poudre ou de noix de coco en...
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Panier Recette : Volaille fermière

Pintade Bonne Femme

votre marché pour 5 personnes : - 1 pintade de 1.3 kg - 0.750 kg de pommes de terre - 250 gr champignons de Paris - 2 oignons - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - 2 c. à soupe de beurre - 2 c. à soupe d'huile - sel, poivre - Banyuls (facultatif) Préparation : 1) Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 min, puis laissez-les refroidir. 2) Assaisonnez la pintade. Faites chauffer le beurre...
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kit quiche

Tarte aux pommes et fraise

Votre marché pour 6 personnes: - une pâte brisée sucrée - 4 pommes Belchard - fond de tarte pomme fraise - 100 g de beurre - sucre cristallisé Préparation: 1) Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte chemisé d'une feuille de papier sulfurisée. 2) Déposez au fond la compote pomme/fraise. 3) Déposez les quartiers de pommes en rond sur la pâte. 4) Répartissez des noix de beurre partout sur les pommes puis saupoudrez largement de sucre 5) Enfournez 30 mn à 210 ° ( th...
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Com3Pom dans la presse économique Nationale

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Panier recette

Papillotes de cuisses de lapin au citron



votre marché pour 4 personnes : - 8 pommes de terre moyennes (2 par papillote), - 4 cuisses de lapin, - 1 gousse d'ail, - 1 oignon, - 25 cl de crème fraîche, - 2 citron, - 1 thym laurier. Préparation : 1) Faites revenir vos cuisses de lapin avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, avec une gousse d'ail écrasée et un oignon émincé. Faites sauter juste quelques minutes de chaque côté pour donner une jolie couleur au lapin. 2)Pendant ce temps, pelez et émincez les pommes de...
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Potage Vitaminé

Potage vitaminé (carotte et orange)

Votre marché pour 4 à 6 personnes: - 4 carottes - le jus d'1 orange pressée - 1 petit oignon - 1 l de bouillon de légumes - 25g de beurre - 2 brins de thym citron - sauge - 4 à 6 cs de crème de soja - 1/2 cc de noix de muscade râpée - sel et poivre Préparation: 1) Lavez, pelez et émincez les carottes, puis faites-les cuire doucement au beurre dans un fait-tout, pendant environ 10 mn. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'attache. 2) Lorsque les carottes sont bien fondantes,...
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BRAVO!

Concours "Recettes de familles": les gagnantes

1er prix: Le farcement savoyard de Florence"Ma grand-mère est savoyarde; le farcement est un plat traditionnel. Autrefois, les femmes le préparaient à l'avance avec les salaisons et pommes de terre et fruits secs que l'on trouvaient alors en hiver. Un bon farcement se prépare en râpant la pomme de terre à la main - sinon ça n'a pas le même goût dit ma grand-mère. La cuisson est longue; le farcement cuisait lentement dans les fourneaux pendant que toute la famille était à la...
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1er prix: concours "recette de famille"

Farcement savoyard

Votre marché pour 4 à 6 personnes: - 1,4 kg de Pommes de terre (bintje ou agata) - 20 tranches de lard fines - 1 Oignon (doux des Cévennes) - 20 Pruneaux dénoyautés - 100g de Raisins secs - Sel, poivre Préparation : 1) Epluchez les pommes de terre et l'oignon. 2) Râpez les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Séchez-les dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon. 3) Emincez l'oignon. 4) Mettez les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un...
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Panier recette poisson

Roulés de sabre aux asperges, sauce béarnaise

Votre marché pour 4 personnes: - 4 filets de sabre - 1 botte d'asperges vertes Sauce béarnaise - 3 échalotes - 1 branche d’estragon - 5 cl de vinaigre de vin - 5 cl de vin blanc sec - 3 jaunes d’oeufs - 200 gr de beurre - ½ citron - Sel et poivre blanc Préparation: 1) Cuisez les asperge à l'eau bouillante 7-8 minutes selon la grosseur – elles doivent être presque cuites. 2) Entourez 2/3 asperges avec un filet de sabre; déposez sur une plaque beurrée ; cuisez au four à...
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Com3Pom dans la Presse Spécialisée

Article dans FLD Magazine de février 2010 page 1Article dans FLD Magazine de février 2010 page 2Article dans FLD Magazine de février 2010 page 3______________________________________________________________________________________________________________________Article dans Culture Légumière n°114 de Novembre-Décembre 2009 page 1Article dans Culture Légumière n°114 de Novembre-Décembre 2009 page...
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Recette Dessert

Carpaccio de pamplemousse à la menthe

Votre marché pour 4 personnes : - 3 pamplemousses - 4 c. à soupe d'édulcorant - 1 c. à soupe de rhum - 2 c. à soupe de pignons de pin - 8 feuilles de menthe Préparation : 1) Pelez les pamplemousses, retirez délicatement la membrane blanche et les pépins. Coupez-les en très fines rondelles. Disposez ces rondelles en rosace dans une assiette. 2) Saupoudrez d’édulcorant et de rhum et laissez macérer 1 h au frais. 3) Faites rissoler quelques minutes les pignons de pin dans une...
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Recette Dessert léger

Pamplemousses en soufflé

Votre marché pour 4 personnes : - 4 pamplemousses roses de Floride - 30 g de beurre - 30 g de maïzena - 3 oeufs - 90 g de sucre semoule - le zeste d'1/2 orange râpé Préparation : 1) Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). 2) Coupez les pamplemousses aux 2/3 de leur hauteur, les évidez à la petite cuillère et pressez la pulpe pour récolter un verre de jus. Filtrez le jus et mesurez environ 30 cl de jus. 3) Dans une casserole, faîtes fondre le beurre, versez la maïzena...
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Panier Recette Poisson

Papillote de cabillaud champignons

votre marché pour 4 personnes : - 4 filets de cabillaud taillés en morceaux, - 4 gros champignons de Paris à farcir - 1 citron - 2 échalotes - 1 bouquet de thym - safran Préparation : 1) Préchauffez le four à 180°C. 2) Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé ou aluminium (de la taille d’un format A3). 3) Après avoir couper les champignons en lamelles disposez les au centre de la feuille, puis l’échalote et le filet de cabillaud. 4) Versez un filet d’huile...
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recette poisson

Terrine colorée de poissons

Votre marché pour 4 personnes: - 600 g de filets de merlan - 200 g de crème liquide - 3 oeufs - 300 g de pavé de saumon frais - 1 carotte taillée en bâtonnets (cuits croquantes a l'eau salée et refroidis) - 4 ou 5 asperges vertes (cuites de même) - 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux - persil - sel et poivre Préparation : 1) Allumez le four a 200°(th 6-7). 2) Dans votre mixer, mettez vos filets de merlan, les oeufs battus, la crème bien froide le sel...
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Recette Salade

Salade aux endives et au pamplemousse



Votre marché pour 4 personnes : - 2 endives - 1 pamplemousse - 1 pomme Granny - 1 poignée de cerneaux de noix - 1 brin de persil - Sauce vinaigrette ou sauce au yaourt Préparation : 1) Enlevez la peau du pamplemousse afin d'obtenir des quartiers pelés et coupez les en morceaux 2) Epluchez et coupez la pomme en cubes 3) Lavez et coupez les endives en morceaux 4) Dans un saladier, mélangez les cubes de pomme, les endives et le pamplemousse. 5) Préparez une sauce vinaigrette classique ou...
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nos producteurs de charcuteries basques

La ferme d'Elizaldia : Charcuteries et salaisons basques

Dans les allées du Salon de l'Agriculture de Paris, il flottait une bonne odeur de salaisons autour des stands basques. Drapeau basque, piment d'Espelette, photos de facades de maisons ou encore de vertes prairies: Les couleurs rouge et verte ajoutaient à l'ambiance de ce coin de salon où les basques revendiquaient fièrement leur identité culinaire! C'est là que nous avons retrouvé Maïté et Jean Baptiste Loyato, producteurs de porc et transformateurs à Gamarte près de Saint Jean Pied...
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recette basque

Quiche aux chichons

Point de substance illicite; les "chichons" sont une sorte de rillette fabriquée à base de porc. Votre marché pour 4 personnes: - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 1 pâte brisée salée - 1 boîte de chichons - 1 aillet finement émincé - Persil - Piment d'Espelette Préparation: 1) Mettez la pâte brisée 15 s dans le micro-ondes pour la ramollir. Etalez-la dans le plat à tarte 2) Faites revenir l'aillet émincé avec les chichons 3) Battez les oeufs. Ajoutez la crème fraîche....

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