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Dessert

Poire rôtie au pain d'épices

Votre marché pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain d'épice
- 4 poires
- 1 verre de jus de pomme
- 1 bâton de réglisse
- 125 g de crème fraîche
- 50 g de mascarpone
- Quelques feuilles de menthe pour décorer.

Préparation :
1) Coupez les poires en deux. Gardez une moitié avec la peau, épluchez l'autre. Alignez-les ensuite dans un plat allant au four. Mouillez avec le jus de pomme et mettez à cuire à four moyen. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau et rajoutez un peu de jus de pomme si nécessaire pour prolonger la cuisson et former un léger sirop sans que les fruits ne caramélisent.
2) Mélangez délicatement la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir un mélange onctueux et homogène.
3) Découpez le bâton de réglisse en fines tiges que vous utiliserez pour piquer et réunir les deux moitiés de chaque poire avant de les disposer sur l'assiette de service. Nappez du sirop de cuisson. Ajoutez ensuite une tranche de pain d'épice surmontée d'une cuillerée à soupe de crème au mascarpone. Décorez avec des feuilles de menthe et servez tiède.
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Entrée

Canapés épicés de foie gras aux figues et salade parfumée à la truffe

Votre marché pour 4 personnes :
- 1 pain d'épice nature
- 1 foie gras mi-cuit (230g)
- 1 salade feuille de chêne
- 150g de mâche
- noisettes émondées+ cerneaux de noix
- 20g de truffe râpée

Préparation :
1)Découpez le foie gras en tranches que vous disposerez sur des tranches de pain d'épice
2)Lavez et préparer la salade (feuille de chêne + mâche). Préparer la vinaigrette. Mélangez salade et vinaigrette dans un grand saladier. Saupoudrez de truffe en poudre. Mélangez.
3)Préparez chaque assiette individuelle en disposant une tranche de pain d'épice et la salade truffée, quelques noisettes et cerneaux de noix.
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Panier recette viande

Pink Lady et foie gras poêlé, caramel de vinaigre balsamique, pain d'épices

Votre marché pour 4 personnes:
- 4 pommes Pink Lady
- 100 g de beurre
- 1 foie gras de canard frais entier
- Fleur de sel au piment d'Espelette
- Poivre du moulin
- 50cl de vinaigre balsamique
- 4 tranches de pain d'épices coupées en dés

Préparation :
1)Coupez les pommes en trois dans le sens de la largeur sans les éplucher ; gardez la queue dans la partie supérieure. Ôtez délicatement le cœur des pommes en gardant les tranches entières.
2)Dans une sauteuse, mettez du beurre et faites colorer les pommes à feu doux délicatement. Réserver.
Détaillez le foie gras en 8 escalopes de la taille des tranches de pommes. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre. Saisissez-les dans une poêle très chaude en les retournant une fois pendant 1 minute de chaque côté ; posez les tranches sur une feuille de papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson.
3)Mettez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.
4)Dans la poêle, conservez juste la graisse nécessaire pour faire revenir les dés de pain d'épices.
5)Reconstituez les pommes en intercalant les escalopes de foie gras et en vous inspirant de la photo.
6)Servez tiède, accompagné de dés de pain d'épices et arrosé de caramel de vinaigre balsamique.

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