La morue...une tradition bordelaise bien ancrée
La morue est en fait du cabillaud qui a été salé puis séché.
A Bordeaux, le négoce de la morue était implanté depuis le 15ème siècle. En février, des milliers de pêcheurs partaient vers Terre Neuve ou l'Islande pour de longues campagnes. Ces terra Novas pratiquaient généralement la pêche à la "morue verte" (salée à bord).
Les quais de Bacalan ont ainsi vu jusqu'au milieu du 20ième siécle le départ de ces grosses embarcations qui faisaient la réputation de Bordeaux.
La morue a ensuite été boudée par le marché français... Dommage! de nombreux plats mettent en valeur se goût subtil et presque "confit", qui fait la particularité de ce poisson.
Et pour se replonger un peu dans l'histoire:
visionnez la vidéo des archives de l'INA
et testez notre recette de la semaine:
Salade tiède de pommes de terre et merlan
