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2008, année internationale de la pomme de terre

Cette petite tubercule tient une place importante dans l'alimentation des français (qui en consomment plus de 50 kg par an, plats transformés inclus).

Pourtant, nous n'avons pas fini d'en connaître toutes les subtilités...

pomme de terre

Conserver

Pour éviter qu'elles ne verdissent et prennent un goût amer, conservez vos pommes de terre à l'abri de la lumière. Evitez les températures trop élevées qui favorisent l'apparition de germe ainsi que trop basses qui donnent un goût sucré.

Choisir la bonne variété

La teneur en matière sèche (amidon) va conditionner la tenue de la pomme de terre à la cuisson et donc son utilisation.

Pour la purée, les frites et les potages, il faut une patate à fort taux de matière sèche.
Choisissez la Bintje, manon, Mona Lisa

Pour la cuisson vapeur, les pommes de terre bouilliesvous aurez une bonne tenue avec Amandine, Adora, Samba, la ratte, Agata, rubis

frites

Quelques astuces

Pour une cuisson à l'eau, plongez vos pommes de terre dans de l'eau froide salée.
Les pommes de terre sautées se font ou bien à cru ou bien avec des pommes de terre déjà cuites à l'eau ou à la vapeur. Les premières sont plus croustillantes, les deuxièmes plus moelleuses.
Petit plus purée: ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive, ce qui apporte une agréable saveur fruitée.
Une pomme de terre est cuite quand on y plante un couteau et que la lame ressort sans rester collée.
Pomme de terre au four: pour aller plus vite, la cuisson de la pomme de terre peut se faire au micro-ondes puis se terminer au four traditionnel pour avoir le croustillant.

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