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Nos conseils

Comment choisir votre volaille des fêtes ?

La dinde :
C’est l’une des volailles les plus maigres. Sa chair est ferme, d’une couleur rosée nacrée pour les filets et rouge pour les cuisses. En farce ou en garniture, elle aime les saveurs douces comme les fruits frais ou secs.
Une dinde de 4 kg convient pour 10 à 12 personnes
Démarrez sa cuisson à four froid. Allumez celui-ci sur th 6 (180°C) et compter 25 min pour 500g soit 3h20 pour une dinde de 4 kg. Arrosez-la souvent en cours de cuisson pour la garder bien moelleuse. Laissez ensuite reposer 30 min dans le four éteint.
Le chapon :
C’est un poulet élevé en plein air, nourri principalement avec des céréales et castré à 8 semaines. Un mois avant son abattage, il est engraissé avec des céréales, celles-ci associées à des produits laitiers ce qui lui donne une chair plus moelleuse.
Le chapon de 3,5 kg convient pour 8 à 10 personnes.
Pochez-le pendant 30 mn dans un bon bouillon avant de le rôtir au four pour lui donner un moelleux incomparable. Il peut aussi rôtir directement au four, posé sur une grille à pid pour éviter que sa chair ne durcisse au contact du jus de cuisson. Comptez 25 min pour 500g au four préchauffé sur th 6/7 (200°C) soit quasi 3 h pour un chapon de 3,5 kg.
La recette com3pom : Chapon farci boudin blanc et châtaigne
La pintade chaponnée :
C’est une pintade mâle, élevée, castrée et engraissée de la même façon qu’un chapon de poulet, mais sa chair est légèrement plus sèche et son goût plus prononcé. Il s’associe volontiers aux saveurs fruitées. Pour lui donner davantage de moelleux, glissez un petit-suisse et parfumez de fines herbes à l’intérieur avant de la faire rôtir.
Une pintade chaponnée de 3 kg convient pour 6 à 8 personnes.
Faites-la pocher 15 min dans un bouillon, puis faites-la rôtir au four th 6-7 (200°C) en comptant 25 min pour 500g soit 2h30 pour une pintade chaponnée de 3 kg. Sa chair délicate demande quelques attentions : beurrez généreusement la peau avant de l’enfourner et arrosez-la régulièrement de bouillon pendant la cuisson.
La recette com3pom :
L’oie :
Elle est à re-découvrir, car sa chair est très goûteuse. Si elle est destinée à être farcie, faites-le 24 heures à l’avance. N’oubliez pas d’enlever une partie de la graisse à l’intérieur de la carcasse ainsi que les deux glandes blanches logées sous le croupion.
Une oie de 3,5 kg convient pour 8 à 10 personnes.
Piquez sa peau en plusieurs endroits pour qu’elle rende sa graisse et posez-la sur une grille à pied pour l’isoler de cette même graisse. Pour que l’oie soit moins grasse encore, faites-la suer 1 heure à four très doux sur th 2-3 (100°C) avant sa véritable cuisson. Comptez 25 min pour 500g au four th 6 (180°C) soit près de 3h pour une oie de 3 kg 5. Laissez-la ensuite reposer 30 min dans le four éteint.
La recette com3pom : Oie farcie aux fruits secs
La canette:
Elle est à rôtir de préférence entière, idéalement à la broche ou au four.
Une canette de 2kg convient pour 4 personnes.
La canette se sert rosée. Elle est à point lorsque le jus perle rosé quand on pique l’intersection de la cuisse. Compez 15 à 20 min pour 500g soit 1 heure pour une canette de 2 kg. Puis laissez reposer 15 min dans le four éteint.

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