Votre marché pour 4 pers. :
- 1 foie gras frais
entier (4/500g)
- 500g de fraise Mara des bois
- 125g de pousses d'épinard/ou mesclum
- poivre noir concassé
- sel
- vinaigre balsamique ou crème de balsamique
Préparation :
1) Passez les fraises sous l'eau puis équeutez-les. Taillez de fines tranches. Réservez.
2) Lavez et préparez les pousses de salade. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.
3) Commencez à préparer les assiettes : faites un éventail de fraise, poivrez et ajoutez un peu de vinaigre balsamique. Ajoutez un peu de pousses d'épinard/mesclum.
3) Taillez le foie gras en tranches d'1 cm maxi. Faites chauffez une poêle anti-adhésive. Quand celle-ci est très chaude, poêlez les escalopes de foie (1mn de chaque côté). Ajoutez à chaque assiette. Servez aussitôt.

Votre marché pour 4 personnes:
Printanière:
- 500g de petits pois à écosser
- 500g de carottes
- 2 fonds d'artichauts
- 4 courgettes longues
- 4 oignons frais
- 2 gousses d'ail nouveau
- beurre, huile, sel et poivre
Poitrine de veau farcie:
- 1 poitrine de veau farcie
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes secs
- 2 gousses d'ail frais
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
Préparation:
1) Faites cuire le veau selon les conseils : Comment cuire la poitrine de veau farcie ?
2) Pelez les carottes et coupez en gros morceaux. Coupez les courgettes en gros morceaux. Écossez les petits pois. Pelez l'oignon frais. Coupez le bout des fanes. Coupez en 4 dans le sens de la longueur. Pelez et émincez l'ail nouveau.
3) Dans une cocotte avec une noix de beurre et 1 cs d'huile, mettez les légumes et cuisez à l'étouffée sur feu doux avec un fond d'eau (environ 30 mn - vérifiez que les carottes soient moelleuses). En fin de cuisson salez, poivrez, ajoutez éventuellement 1 morceau de sucre.
4) Après un temps de pause après cuisson, retirez la ficelle du veau, coupez la poitrine en tranches et servez avec la printanière de légumes

Une autre recette à tester :
Poitrine de veau aux pommes caramélisées

Et des versions, vous pouvez en composer à l'infini... Seul point commun : le fameux AÏOLI, déclinaison aillée de la mayonnaise pour accompagner du poisson cuit au court-bouillon et des légumes le plus souvent cuits à la vapeur
Votre marché pour 4 à 6 personnes:
- 1 filet de saumon 300g
- filets de merlan 250g
- 1 bouillon cube légumes
- 1 citron
- 1 botte de carottes nouvelles
- 500g de courgettes longues
- 4 pommes de terre nouvelles
Sauce aïoli:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de moutarde
- 1 cc de vinaigre
- huile colza ou tournesol
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
Préparation:
1) Frottez les pommes de terre sous l'eau. Avec un couteau, raclez la peau des carottes. Taillez les courgettes en gros bâtonnets, les pommes de terre en 2 moitiés. Taillez les carottes en 2 dans leur longueur et gardez un bout de fane. cuisez le tout à la vapeur.
2) Pendant ce temps, préparez un bouillon (eau + bouillon cube) et cuisez 10 mn environ les poissons. Egouttez et réservez.
3) Préparez l'aïoli; 1 jaune d'oeuf + 1 cc de moutarde + 1 cc de vinaigre + sel et poivre.
Fouettez en versant régulièrement l'huile jusqu'à émulsion. Ajoutez alors la gousse d'ail hachée.
4) Préparez un grand plateau avec le poisson, des quartiers de citron, les légumes cuits et la sauce aïoli.

Votre marché pour 6 personnes :
Pour la compotée de rhubarbe:
- 500g de rhubarbe bio
- 100g de sucre en poudre
(plus en fonction de votre goût)
- fromage blanc battu sucré vanillé
- 250g de cerise
- 250g de fraise mara des bois
- sucre en poudre
Préparation :
1) Découpez la rhubarbe en morceaux de 3 cm. Ajoutez le sucre et un peu d'eau. Faites cuire dans une cocotte en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la bonne consistance pour la compotée. Réservez.
2) Passez les fraises et cerises sous l'eau. Equeutez et coupez en tranches. Ajoutez un peu de sucre en poudre. Réservez.
3) Dans des coupes, versez la moitié du fromage blanc, puis la compotée de rhubarbe, la deuxième moitié de yaourt et enfin le mélange de fruits rouges.