Votre marché pour 4 personnes:
- 2 cuisses confites de canard
- 1 magret
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 2 navets ronds
- 2 rutabagas
- 4 poireaux
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 25 g de poivre concassé
- Gros sel

Préparation:
1) Epluchez les carottes, les navets, les rutabagas et les oignons.
Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur.
Coupez les navets et rutabagas en 4 et piquez les oignons avec les clous de girofle.
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez et hachez la branche de céleri.

2) Faites chauffer un peu de graisse de confit dans une marmite.
Faites-y revenir à feu doux les carottes et le céleri haché en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués.
Couvrez d'eau largement et faites cuire une heure à petits frémissements.
3) Ajoutez tous les légumes excepté les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 1 heure.
4) Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
5) 30 minutes avant la fin, ajoutez les manchons de canard dégraissés et le magret dans la marmite et terminez la cuisson.
6) Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Ajoutez les pommes de terre.
Passez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu de canard et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.

Conseil: Pour un bouillon plus "léger", vous écumerez le gras en surface régulièrement pendant la cuisson ou bien, vous préparerez le bouillon à l'avance, le laisserez refroidir et enlèverez le gras figé en surface.

Préparation:
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poireau
- 1 c. à c. de sucre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 170g de carpaccio de saumon mariné
- 1 pâte brisée salée
- Aneth frais ciselé




Préparation:
1) Préchauffez le four Th 7 (210 °C).
2) Emincez les légumes. Les faire revenir avec le sucre dans un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
3) Garnissez le fond d'un moule à manqué/plat à tarte avec les légumes.
4) Découpez les tranches de saumon en morceaux et en recouvrir les légumes.
5) Etalez la pâte brisée de manière à ce qu'elle déborde légèrement du moule/plat. Déposez-la sur le saumon. Rabattez les bords vers le fond du moule/plat.
6) Enfournez pendant 30-35 min. Démouler. Saupoudrez d'aneth et servez de suite !

Remarque :
Pour un contraste chaud-froid, servez la tarte avec une petite crème à base de crème de soja, de jus de citron, d'aneth frais, de sel et de poivre. C'est délicieux !

Votre marché pour 6 personnes:
- 1 kg boeuf pour bourguignon
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 100 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- sel, poivre
- huile


Préparation:
1) Ouvrez le sachet sous-vide et laissez s'aérer la viande boeuf 15 mn. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail.
2) Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n'est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.
3) Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l'ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen.
4) Pendant ce temps, faites chauffer les lardons sans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez l'excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
5.) Servez chaud, avec des pommes de terre amandine bouillie.

Mon conseil : le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé. N'hésitez pas à le faire la veille.