La rubrique Article de fond : Articles traitants de sujets divers de fond : actualités, zoom sur les produits (mode de production, qualités nutritionnelles, historique, ...), santé, développement durable...

Articles traitants de sujets divers de fond : actualités, zoom sur les produits (mode de production, qualités nutritionnelles, historique, ...), santé, développement durable...

 
corbeilles de fruits

Vitaminez-vous entre collègues

frise de fruits vitaminés

Le froid arrive à grand pas et avec lui les premiers rhumes et autres bobos hivernaux...
Pour éviter cela...VITAMINEZ-VOUS!
Et pour cela, pensez à manger des FRUITS!
Il sont bourrés de vitamines (en particulier C), les kiwis vert, jaune, agrumes, pommes, poires et j'en passe...
Croquez-les sans retenue le temps d'une pause!
Et pourquoi ne pas décorer la salle de pause ou l'accueil de votre entreprise avec une jolie corbeille de fruits multicolores?
... un distributeur de vitamines en somme...

 
légumes anciens

Légumes trop souvent oubliés

Les légumes anciens sont trop souvent oubliés dans notre consommation quotidienne. A tort, tant ils sont goûteux et nutritifs. Remis au goût du jour, ils reviennent actuellement en force sur nos étals comme au menu des chefs de cuisine les plus prestigieux... Egalez leur table avec nos recettes originales de la semaine; Soupe aux légumes oubliés (panais, carottes violettes) Tarte à la carotte violette et à l'échalote Dôme de risotto au topinambour Magret de canard à la crème...
 

Salsifis ou scorsonère ?

Les grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de BARBE DE BOUC.

Aujourd’hui ce que l’on appelle salsifis est en fait de la scorsonère, une racine noire.
Ces deux plantes sont souvent confondues. Elles ont le même aspect, le même usage et la même culture. Elles possèdent toutes deux une racine allongée, charnue, comestible mais se différencient par la couleur de leur peau.

Comment le préparer ?
en potage, avec une béchamel ou à la poêle, en gratin après les avoir cuits à l'eau au préalable,
rôties au four.

Petits conseils :
N'hésitez pas à utiliser des gants pour les éplucher, ils tâchent les mains (!)
Après avoir épluché les salsifis, plongez les dans l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent.


 
Com'3Pom chez Ruquier (Europe 1)

Bienvenue au club des "locavores"

Com'3Pom, invité chez Laurent Ruquier, dans l'émission "On va s'gêner" du 3 novembre 2008Laurent Ruquier, dans sa chronique du jour de "on va s'gêner" sur Europe 1, s'est intéressé aux"Locavores", mouvement né aux USA, qui désigne les personnes qui font leur achats en se limitant à des productions venant au maximum de 160 km à la ronde... Et pour parler de cela, nous étions invités à témoigner de l'expérience Com3Pom qui défend l'idée de CONSOMMER LOCAL. Ecouter...
 
légume à découvrir

Chayotte QUESAKO?

Chayotte en métropole, on la nomme "Chouchou" à la Réunion et "Christophine" aux Antilles, ce dernier nom provenant de Christophe Colomb qui la ramena de ses voyages dans le nouveau monde. Cette plante rampante pousse également bien sous nos latitudes. Elle ressemble à une grosse poire rugueuse, bosselée très dure, verte ou blanche pouvant mesurer jusqu'à 20 cm. Sa chair est douce et se cuisine comme la courgette. Découvrez-la dans la recette de cette semaine Saumon grillé...
 
Revue de presse

Article paru dans le COURRIER DE L'OUEST (Dimanche 12 octobre 2008)

 

Fruits : la bonne maturité

Il est un fait certain que, le fruit cueilli à maturité optimale, qui plus est « sous l’arbre », est le meilleur… Cependant, c’est aussi le plus fragile… Voila pourquoi, dans le cadre du service Com'3Pom, la plupart des fruits sont cueillis un peu avant ce stade de maturité, pour pouvoir supporter les manipulations et le transport en panier jusqu'à chez vous. Vous avez commandé des fruits, pas de la compote ! Sachez cependant que pour les fruits dits "climactériques", la...
 

Conservation et préparation : préservez les vitamines !

Les vitamines sont essentielles pour notre santé. Les aliments qui en contiennent en plus grande quantité sont évidemment les fruits et les légumes. Or, les vitamines sont très fragiles et elles se dégradent très facilement. Conseils d'achat et de conservation des fruits et légumes : D'abord, il faut savoir que toutes les vitamines ne se dégradent pas de la même façon. Ainsi, les vitamines C, B1, B9 craignent la chaleur. Les vitamines B2, B9 la lumière, les vitamines C et E,...
 

2008, année internationale de la pomme de terre

Cette petite tubercule tient une place importante dans l'alimentation des français (qui en consomment plus de 50 kg par an, plats transformés inclus). Pourtant, nous n'avons pas fini d'en connaître toutes les subtilités...ConserverPour éviter qu'elles ne verdissent et prennent un goût amer, conservez vos pommes de terre à l'abri de la lumière. Evitez les températures trop élevées qui favorisent l'apparition de germe ainsi que trop basses qui donnent un goût sucré.Choisir la...
 

Connaissez-vous les courges?

Voici leur portrait, ainsi vous pourrez mieux faire connaissance avec elles.La courge butternutSa peau vert clair virant à l'ocre est comestible. Sa chair jaune orangé est ferme mais très tendre avec une saveur musquée. L'atout diététique: son goût naturel de beurre noisette permet de ne pas ajouter de matière grasse à la cuisson! Découvrez-la dans notre kit soupe de la semaine Soupe de courge Butternut Le potimarronUne courge aussi belle que bonne à la forme de figue, appelée aussi...
 
Info importante

La Conservation sous-vide

Le sous-vide, c'est quoi exactement ?La majorité de nos produits frais (viande, poissons, etc...) est emballée en sachets sous vide. Le sachet sous-vide est un emballage idéal pour optimiser la conservation des denrées alimentaire. Il permet de doubler (au minimum) la durée de conservation des viandes par exemple, tout en préservant les arômes. En effet, en faisant le vide d'air dans le sachet, on enlève l'oxygène en contact avec le produit, gaz responsable des oxydations qui...
 

Où courge?

Com3pom a sélectionné pour vous 4 types de courges pour votre plus grand plaisir...
La courge ButternutSa peau vert clair virant à l'ocre est comestible. Sa chair jaune orangé est ferme mais très tendre avec une saveur musquée. L'atout diététique: son goût naturel de beurre noisette permet de ne pas ajouter de matière grasse à la cuisson! Découvrez-la dans notre kit soupe de la semaine Soupe de courge Butternut La courge SpaghettiUn curcubita pepo à la chair peu épaisse, aqueuse et jaune clair, qui donne après cuisson d'étonnants filaments fermes. Ces derniers peu...
 
un peu d'histoire

Les fruits et légumes en Val de Loire

Notre région Val de Loire est un lieu privilégié de cultures légumières et fruitières. Une culture que nous avons héritée des potagers et vergers des châteaux de la Loire.Le Val de Loire est une des premières régions françaises de production de pommes (25 à 30 variétés). Côté légumes, la mâche de la région Nantaise est l’un des fleurons de la production maraîchère du Val de Loire (95 % de la production française). Le champignon est historiquement un produit...
 

Cuisez en papillote!

Diététique, Incomparable pour garder les saveurs... Faites des papillotes! Testez la papillote de filet de julienne: Dans un rectangle d'aluminium, placez des tomates charnues en rondelles, le filet de julienne, quelques rondelles fines d'oignon, salez, poivrez, puis les rondelles de citron (ou d'orange BIO), la ciboulette ciselée, une goutte d'huile d'olive. Refermez de façon hermétique la papillote et cuisez au four 180°C, 20 mn, c'est prêt!
 

L'AIL...bien plus qu'un talisman contre les vampires

L'ail est connu depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, celles-ci sont dues, en grande partie, à des substances soufrées originales: l'alline et ses dérivés. Ces composés soufrés (qui sont également responsables de la saveur typée de l'ail) s'avèrent bénéfiques pour le système cardio-vasculaire en participant à l'abaissement du "mauvais" cholestérol sanguin et en améliorant la fluidité du sang. Il possède également une action anti-microbienne et des propriétés...
 
semaine Fraîch'attitude

Racontez-moi des salades!

Atelier fraîch'Attitude à l'Ecole Nationale de l'Administration PénitenciaireFaire sa salade en 5 mn en associant légumes et fruits de saison, voila ce que Laurence de com3pom est venue conseiller aux élèves de l'ENAP d'Agen... Ses ingrédients pour une salade réussie: - Mélangez les couleurs pour aiguiser l'appétit, - Variez les faÃ&ons de découper: émincez, râpez, cubez,... pour varier les plaisirs, - Associez sans complexes fruits et légumes pour une harmonie de sucré et salé,...
 

Croquez des petits pois!

Vitaminez-vous!Le petit pois est une source riche de vitamines. Il fournit en effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux, et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Enfin, il est une source intéressante de vitamine E (3 mg/100 g), aux vertus antioxydantes. Le petit pois associé à la carotte, riche en provitamine A, constitue un véritable cocktail jeunesse. Faites rouler sous le pouce...Un vrai jeu d'enfants (laissez-les faire d'ailleurs), puisqu'il suffit...
 

Le dialogue Producteur-Consommateur avec les blogueuses culinaires

 

"Mangez des pommes!"

Forme et santé"Une pomme par jour éloigne le médecin" dit un proverbe canadien. La pomme a en effet beaucoup de bienfaits; peu calorique, elle est aussi désaltérante et reminéralisante. Elle favorise un bon fonctionnement de l'intestin et sa consommation régulière évite un taux excessif de cholestérol dans le sang. De plus, des études font le lien entre une consommation quotidienne de pomme et la réduction de risque de maladie d'Alzheimer et de Parkinson. La production en quelques...
 

Le french paradox

Voilà l'expression qu'emploient nos amis Anglo-Saxons pour désigner une apparente contradiction entre la pratique alimentaire des franÃ&ais et en particuliers nous-mêmes, habitants du Sud Ouest et notre santé. En effet, malgré une alimentation globalement assez riche en matières grasses (foie gras, confit de canard) et en vins, voire en boissons alcoolisées, notre santé globale est assez bonne (le taux d'infarctus est de seulement 80 pour 100.000 par an, soit 4 fois moins qu'aux...

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