Votre marché pour 4 personnes :
- 1 chou romanesco
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Crème liquide

Préparation :
1) Emincez finement l'oignon, et faites-le revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive.
2) Ajoutez les fleurettes de chou romanesco et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant bien.
3) Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
4) Lorsque le chou est bien tendre, mixez finement.
5) Servez dans des assiettes creuses ou des bols et ajoutez un filet de crème liquide au moment de servir.

Votre marché pour 4 personnes :
- 2 bocaux d'escargots confits
- 4 tranches de pain
- 2 salades "rougette"
- sel, poivre

Préparation :
1) Faîtes chauffer les escargots confits dans la poêle avec un peu de graisse d'oie.
2) Egouttez les escargots.
3) Coupez en petits cubes des tranches de pain, et faîtes les "roussir" dans la graisse restante d'oie. Ils s'imprègneront de la graisse d'oie.
4) Préparez votre salade en vinaigrette.
4) Servez tiède les escargots et le pain grillé sur votre lit de rougette.

Votre marché pour 4 personnes :

- 1kg d'épinards frais
- 80 gr de poitrine fumée
- 6 cs d'huile d'olive
- 4 douzaines d'escargots court-bouillon
- 100 gr de cerneaux de noix
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Préparation :

1) Equeutez les épinards et lavez les soigneusement et émincez les en chiffonnade. Réservez.
2) Blanchissez les lardons dans de l'eau bouillante 2 à 3 mn.
3) Dans une grande cocotte, mettez l'huile à chauffer et faîtes revenir les lardons avec les escargots. Salez et poivrez. Ajoutez les cerneaux de noix concassés. Faites suer 2 mn.
4) Ajoutez la chiffonnade d'épinards et laissez cuire 8 à 10 minutes.
5) Servez la fricassée d'escargots avec les tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.

Préparation:
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poireau
- 1 c. à c. de sucre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 170g de carpaccio de saumon mariné
- 1 pâte brisée salée
- Aneth frais ciselé




Préparation:
1) Préchauffez le four Th 7 (210 °C).
2) Emincez les légumes. Les faire revenir avec le sucre dans un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
3) Garnissez le fond d'un moule à manqué/plat à tarte avec les légumes.
4) Découpez les tranches de saumon en morceaux et en recouvrir les légumes.
5) Etalez la pâte brisée de manière à ce qu'elle déborde légèrement du moule/plat. Déposez-la sur le saumon. Rabattez les bords vers le fond du moule/plat.
6) Enfournez pendant 30-35 min. Démouler. Saupoudrez d'aneth et servez de suite !

Remarque :
Pour un contraste chaud-froid, servez la tarte avec une petite crème à base de crème de soja, de jus de citron, d'aneth frais, de sel et de poivre. C'est délicieux !

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 cuisses confites de canard
- 1 magret
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 2 navets ronds
- 2 rutabagas
- 4 poireaux
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 25 g de poivre concassé
- Gros sel

Préparation:
1) Epluchez les carottes, les navets, les rutabagas et les oignons.
Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur.
Coupez les navets et rutabagas en 4 et piquez les oignons avec les clous de girofle.
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez et hachez la branche de céleri.

2) Faites chauffer un peu de graisse de confit dans une marmite.
Faites-y revenir à feu doux les carottes et le céleri haché en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués.
Couvrez d'eau largement et faites cuire une heure à petits frémissements.
3) Ajoutez tous les légumes excepté les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 1 heure.
4) Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
5) 30 minutes avant la fin, ajoutez les manchons de canard dégraissés et le magret dans la marmite et terminez la cuisson.
6) Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Ajoutez les pommes de terre.
Passez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu de canard et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.

Conseil: Pour un bouillon plus "léger", vous écumerez le gras en surface régulièrement pendant la cuisson ou bien, vous préparerez le bouillon à l'avance, le laisserez refroidir et enlèverez le gras figé en surface.