Pommes farcies à l'andouillette moutardée

Cette recette est une re-dite mais comme on l'aime vraiment, on n'hésite pas à vous la présenter à nouveau!
Pour simplifier la préparation, on pourra poêler des morceaux de pommes comme accompagnement de la sauce à base d'andouillette.

Votre marché pour 4 personnes:
- 4 pommes (Granny ou golden)
- 2 andouillettes (300g environ)
- 1 dl de vin blanc
- 2 cs de moutarde
- 1 échalote
- 1 cs de ciboulette
- 20 cl de crème fraîche
- poivre
Préparation:
1) Passez les pommes sous l'eau. Coupez un chapeau au 2 tiers de la hauteur. Evidez la pomme en ayant soin de garder 1 à 2 cm de chair sous la peau. Réservez.
2) Ebouillantez 1 minute les andouillettes pour retirer la peau.
3) Hachez l'échalote et faites-la suer dans le beurre. Ajoutez la chair des andouillettes et faites-la revenir sans trop colorer. Versez-y la crème avec la moutarde et portez à ébullition pour faire réduire la crème. Assaisonnez si besoin. Incorporez la ciboulette.
4) Garnissez les pommes avec cette préparation. Dans un plat, disposez les pommes côte à côte, remettez leurs chapeaux et versez le vin blanc autour.
5) Cuisez au four pendant 20 minutes. Servez bien chaud avec une salade de mâche ou de cresson.