Oeuf mollet en nid de mesclum

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 carotte,
- 2 tranches de jambon de pays,
- 125g de mesclum,
- 4 oeufs Bio extra-frais,
- fromage de chèvre frais,
- 1 c. à soupe de paprika,
- qq brins de ciboulette,
- 2 c. à soupe de jus de citron,
- 1 c. à soupe de poivre concassé,
- 1 c. à café de sel,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 1 tourte de campagne,
Préparation :
1)Portez à ébullition une casserole d'eau salée,
2)Epluchez et râpez le carotte,
3)Coupez les tranches de jambon en fines lanières,
4)Dans un saladier, mélangez la salade, le jambon coupé et la carotte râpée,
5)Quand l'eau bout, placez délicatement les oeufs dans la casserole. Laissez cuire 3 minutes 30 secondes. Retirez les oeufs en fin de cuisson et placez-les 30 secondes sous l'eau froide,
6)Formez des petits oeufs avec le chèvre frais, roulez-les dans le paprika ou la
ciboulette ciselée,
7)Ecalez les oeufs,
8)Préparez les mouillettes en faisant au préalable toaster des tranches de pain de campagne. Tartinez les mouillettes de chèvre frais et saupoudrez dessus ciboulette ou paprika.
9)Dans un bol, versez le jus de citron, salez et poivrez, ajoutez le restant de ciboulette, incorporez l'huile d'olive. Remuez le tout vigoureusement pour obtenir une vinaigrette homogène.
10)Dressez les assiettes: disposez une couronne de salade, placez l'oeuf mollet au centre. Mettez les petits oeufs de fromage frais autour de celui-ci, servez avec la vinaigrette, accompagnez avec les mouillettes.