Rôti de magret aux abricots et poêlée de légumes de printemps
Votre marché pour
4 personnes:
- 2 magrets de 400g
- 6 abricots secs
- 1 kg de pomme
de terre nouvelle
- 500g d'asperges blanches
- 500g de navets nouveaux
- miel
- sauce soja
- fleur de sel et
piment d'Espelette
- salade batavia
Préparation :
1) Préparation du rôti de magret:
Placez le 1er magret viande vers le haut. Salez, mettez le piment d'Espelette. Positionnez les abricots sur toute la longueur.
Superposez le 2ème magret (viande en bas et gras en haut)
Associez les 2 magrets avec des piques en bois; sur les côtés, piquez en croix (4 croix par côté)
Dans une cocotte très chaude, poêlez des 2 côtés pour faire dorer la peau et évacuer le gras.
Préchauffez le four (puissance maximum).
2) Préparation des légumes:
Pelez les asperges, lavez et découpez en 3 morceaux, puis par moitié.
Nettoyez les navets, découpez en gros quartiers.
Cuisez à la vapeur 10 minutes.
Faites revenir doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez 2 cs de miel et 2 cs de sauce de soja. Stoppez quand les légumes sont légèrement fondants et caramélisés. Conservez au chaud.
3) Suite de la préparation du magret:
Enfournez le rôti de magret dans le four très chaud pour 20/25 mn. Découpez légèrement pour vérifier si le niveau de cuisson vous convient.
4) Préparation des frites de pommes de terre nouvelles.
Nettoyez les pommes de terre (inutile de les peler). Découpez en grosses frites.
Faites frire dans un mélange huile d'olive + autre huile. Salez avec de la fleur de sel.
5) Dressez les assiettes; découpez le rôti de magret en 4 (entre les piques), + voir photo pour la présentation.
Ajoutez éventuellement un peu de salade en accompagnement.
