Rôti de porc à la provençale

Source: www.civ-viande.org / Laurent Rouvrais
Votre marché pour 4 personnes:
- 800 g de rôti de porc
- 3 courgettes longues
- 3 tomates allongées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pot de quartier de tomates confites
- 100 g de gruyère râpé
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation:
1) À l’aide d’un grand couteau, coupez la viande en escargot, en partant du bord de façon à obtenir un long morceau de viande d’une épaisseur de 2 cm.
2) Saupoudrez la viande de sel et de poivre, ajoutez le fromage râpé et les tomates confites. 3) Roulez le rôti en le serrant bien et ficelez-le puis faites-le dorer dans l’huile, sur toutes ses faces.
4) Jetez l’huile, ajoutez l’ail, versez le vin blanc et faites cuire 30 min. à couvert.
5) Ajoutez les courgettes coupées en tronçons, les tomates et les oignons coupés en quartiers. Poursuivez la cuisson 30 min., toujours à feu doux.
5) Servez le rôti accompagné de ses légumes et d’un riz pilaf.

Il reste du rôti?
Il sera excellent froid taillé en fines tranches accompagné d'une salade.