Mille-feuilles courgette tomate chèvre

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 grosses tomates coeur de boeuf
- 2 courgettes ronde
- 10 oeufs
- 1 poignée de ciboulette ciselée
- 1 chèvre rond affiné
- 40 g de pignons de pin
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe thym
- sel et poivre

1) Lavez les tomates et les courgette rondes.
2) Détaillez les courgettes rondes en rondelles de 2/3 millimètres d'épaisseur. Disposez-les sur la grille du four, saupoudrez le thym dessus et passez 8 min au grill à 250°C.
3) Pendant ce temps, battez les oeufs avec une cuillère à café d'eau. Salez, poivrez, et incorporez la ciboulette ciselée. Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à crêpe et faites chauffer à feu moyen. Versez l'omelette et posez un couvercle dessus.
4) Détaillez la tomate en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
5) Retournez l'omelette à l'aide d'une assiette posée sur la poêle et faites cuire l'autre côté environ deux minutes. Lorsque l'omelette est cuite, posez-la sur à plat sur une grande planche à découper.
6) Les courgettes doivent être cuites, sortez-les du four.
7) Avec un emporte-pièce, prélevez des ronds d'omelettes. Vous pouvez affiner la décoration en faisant de même avec les tomates, de sorte à obtenir un millefeuille plus régulier.
8) Faites le montage de l'omelette-millefeuille : une rondelle de tomates, une rondelle d'omelette, deux rondelles de courgettes et encore deux fois de cette façon.
9) Torréfiez les pignons de pin 2 min dans la poêle de cuisson de l'omelette.
10) Emiettez le fromage de chèvre sur chaque millefeuille et parsemez de pignons de pin.


11- Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive et le miel dans un bol et versez cette vinaigrette sur les deux millefeuilles. Servez, c'est prêt !