Maquereau au vin blanc

votre marché pour 3/4 p:
- 600g de maquereaux
- 2 carottes
- 2 oignons frais
- 1 citron bio
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 8 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- sel

Préparation:
1)Lavez et épongez les maquereaux.
Mettez-les dans un plat, salez et laissez reposer 2 heures.

2) Faites un court-bouillon: dans une casserole mettez carottes et oignon coupés en fines rondelles, vin blanc, thym, laurier, poivre, portez à ébullition et cuisez 10 mn.

3) Ajoutez le vinaigre et le citron coupé en fines rondelles, cuisez encore 5 mn, puis laissez refroidir.

4) Essuyez les maquereaux pour enlever le sel, mettez-les dans le court-bouillon froid, portez à frémissement et laissez frémir 2 à 3 mn pas plus; surtout ne faites pas bouillir.

5) Mettez les poissons dans un plat, recouvrez du court-bouillon chaud, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

6) Se sert accompagné de pommes de terre bouillies