Couscous agneau-merguez

Votre marché pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 1 aubergine
- 4 carottes
- 2 branches de céléri
- 4 navets
- 2 oignons
- 1 boîte de pois chiche
- 1 sauce tomate tradition
- 1 cuillères à café de paprika
- 1 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 1 dosette de safran
- sel
- huile d'olive
- herbes de Provence
- 400g de sauté d'agneau (collier sans os)
- 400g de merguez
- 500g de semoule moyenne

Préparation :
1) Découpez en morceaux et mettez le sauté d'agneau à mariner dans l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.
2) Epluchez tous les légumes et les oignons, détaillez-les en gros cubes.
4) Faites revenir les morceaux d'agneau dans le couscoussier à l'huile d'olive, retirez-les et mettez-y à revenir tous les légumes sauf les courgettes.
5) Couvrez d'eau, salez, y ajoutez la sauce tomate, le safran, le paprika, le Ras el hanout.
6) Laissez mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajoutez les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
7) Préparez la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier (ou au micro-ondes en ayant préalablement recouvert la graine de couscous d'eau salée) et en la roulant plusieurs fois. Ajoutez pour cela du beurre.
8) Faites griller les merguez et rajoutez-les à la fin sur le couscous.

Pour un couscous "royal", vous pouvez faire griller du poulet et du gigot d'agneau en saupoudrant de cumin.