Rilettes de truite

Votre marché pour 4 personnes:
- 4 truites 2*300g
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni , 1 feuille de laurier
- 50 cl d’eau
- sel, poivre, et piment d'Espelette
Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œuf, 1 verre d’huile de colza, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, 1 cs de jus citron

Préparation:
1) Préparez un court-bouillon : faites chauffer l’eau dans une marmite. Mettez l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, rajoutez bouquet garni et feuille de laurier, sel et poivre.
2) Cuisez les truites dans le court bouillon durant 20 mn. Laissez refroidir dans le bouillon.
3) Préparez votre mayonnaise : mettez 2 jaunes d’œuf dans un bol, et la cuillère de moutarde, remuez, laissez 1 petite minute. Versez tout doucement, en fouettant, votre huile en mince filet la mayonnaise doit prendre à mi-huile. Assaisonnez avec sel, poivre, piment d'Espelette et recommencez avec l’huile. Lorsqu’elle est bien prise, rajoutez toujours en fouettant la cs de jus de citron.
4) Lorsque votre court bouillon est bien froid, émiettez en petits morceaux vos truites en ne gardant que la chair sans la peau.
(Les miettes obtenues peuvent aussi servir dans la confection d'une quiche ou sur une salade en rajoutant un peu d'huile d'olive, à utiliser comme du thon en boîte)
5) Mélangez les miettes de truite avec la mayonnaise (environ ¾ de truite pour ¼ de mayonnaise)
6) Mettez au frais et servez avec des toasts de pain grillé pour l’apéritif,
dans des tomates évidées ou des avocats,
pour accompagner avec des œufs durs (comme les œufs mimosa)
dans un sandwich avec salade, et oeufs dur
ou simplement sur une salade pour une bonne entrée.