Omelette aux asperges

Votre marché pour
4 personnes:
- 500g d'asperges blanches/violettes
- 6 oeufs
- 1 gousse d'ail
- persil frais
- sel, poivre ou piment d'Espelette
- salade


Préparation:
1) Préparez les asperges blanches; pelez les queues à l'aide d'un économe. Nettoyez et découpez en morceaux de 2 à 3 cm.
2) Poêlez dans un peu d'huile d'olive, sur feu très doux en remuant souvent pour que les asperges cuisent très lentement sans brunir. Stoppez la cuisson quand les queues sont bien tendres (n'hésitez pas à goûter!)
3) Salez, poivrez et ajoutez une persillade en fin de cuisson des asperges.
4) Battez 6 oeufs, salez, ajoutez le piment d'Espelette.
5) Ajoutez aux asperges et cuisez l'omelette. Pour un plus grand plaisir gustatif, l'omelette doit être légèrement baveuse à coeur.
6) Présentez accompagnée d'une salade verte.